Comment bien conserver le feijoa

On peut acheter ce « trésor de vitamines » durant octobre-novembre et lui dire au revoir jusqu'à l'automne suivant, mais il est préférable de savoir comment le conserver. Cela peut se faire de plusieurs manières : frais ou écrasé avec du sucre en guise de confiture. La confiture peut être « vivante » ou avoir subi un traitement thermique. La durée de conservation de sa fraîcheur et de sa comestibilité dépend directement de la méthode choisie.

Comment choisir

Quelle que soit la méthode de conservation du feijoa privilégiée, il est important de bien choisir le fruit. Car dans ce cas, le degré de maturité influence directement non seulement le goût, mais aussi les bienfaits. Ainsi, en choisissant le fruit, veuillez prêter attention aux points suivants :

Couleur extérieure : vert foncé, sans taches vert vif (signe de sous-maturité), avec une surface de peau mate et ridée (l'éclat et l'absence de rides indiquent un fruit non mûr).
Couleur intérieure : transparente. Une couleur blanche de la pulpe signifie que le fruit n'est pas mûr, brune — qu'il est trop mûr. Les fruits pas assez mûrs peuvent mûrir à la maison, alors que les fruits trop mûrs ne sont plus comestibles.
Absence de tige. Si elle est présente, cela signifie que le fruit a été cueilli pas mûr, alors qu'il est correct de récolter les feijoas du sol, une fois qu'ils sont mûrs et tombés d'eux-mêmes.
Absence de taches sombres. Leur présence indique que le fruit est stocké depuis longtemps et commence à se gâter.

Conseil : la grande taille du feijoa n'indique pas toujours sa maturité. La taille dépend de la variété.

La durée moyenne de conservation du feijoa après la récolte est de 10 jours. Soustrayez-en le temps de transport et de conditionnement, et il s'avère que les fruits frais peuvent rester au réfrigérateur tout au plus une semaine. Il est donc recommandé de les consommer immédiatement après l'achat, sans les remettre à plus tard, comme on dit. Et lorsqu'ils sont épuisés, en acheter de nouveaux.

Mais, comme on le sait, on ne peut pas faire de réserves de vitamines et d'oligo-éléments pour longtemps, et le feijoa en contient beaucoup. Ce sont les vitamines B, la vitamine C, PP, ainsi que l'iode, le calcium, le zinc, le magnésium, le potassium, le sodium. Pour conserver toute cette richesse à la maison plus d'une semaine, il faut utiliser le sucre — un conservateur naturel. On obtient ainsi une confiture très savoureuse dont la recette sera décrite ci-dessous.

Confiture « vivante »

La meilleure façon de prolonger la conservation du feijoa à la maison avec des pertes vitaminiques minimales — est de préparer une confiture « vivante », dont la recette est incroyablement simple. Autrement dit, ce sont simplement des fruits écrasés avec du sucre. La recette de préparation est classique, la même que pour d'autres fruits. Il faudra :

1 kg de feijoa ;
1 kg de sucre.

La quantité de sucre peut varier de 700 g à 1,5 kg. Tout dépend des préférences gustatives personnelles. Plus on saupoudre le fruit de sucre, plus il se conservera longtemps. Cependant, la confiture perdra le goût spécifique « acidulé » tant apprécié des gourmets.

Préparation :

Lavez les feijoa et retirez les pédoncules et les queues.
Mixez les fruits à l'aide d'un blender ou d'un hachoir à viande.
Transférez-les dans un récipient émaillé et saupoudrez de sucre. Mélangez.
Remuez de temps en temps la confiture « vivante ». Faites-le autant de fois que nécessaire pour que les cristaux de sucre fondent.
Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles avec du bicarbonate de soude, ébouillantez-les et versez la confiture « vivante » préparée à l'intérieur.
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 à 3 mois.

La recette de la confiture « vivante » préparée non pas avec du sucre, mais avec du miel est intéressante. Le miel est également un conservateur naturel. Il est utilisé dans ce mets « vivant », et non dans la confiture « cuite », car la cuisson fait perdre au miel toutes ses propriétés bénéfiques. En plus du miel, vous pouvez ajouter des noix de votre choix (à l'exception des cacahuètes) pour compléter le goût des feijoa.

Conseil : la durée de conservation dépend de la méthode. Les feijoa frais, importés du sud et achetés en magasin, se conservent au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. La confiture « vivante » se conserve dans un endroit frais et sombre (réfrigérateur) jusqu'à 3 mois. La confiture traitée thermiquement se conserve dans un endroit sombre jusqu'à 1 an.

Confiture « cuite »

Fraise, kiwi, banane et même groseille à maquereau — voilà comment beaucoup de gens essaient de décrire à quoi ressemble le goût des feijoa. C'est pour cette saveur que l'on aime ce fruit exotique et que l'on cherche à conserver cette gourmandise le plus longtemps possible. Si la question se pose en termes de durée de conservation, pour l'augmenter correctement, il faut recourir à un traitement thermique. Bien sûr, de nombreuses substances bénéfiques seront perdues sous l'effet des températures élevées, mais la durée de conservation passera à 12 mois.

Voici ci-dessous une recette classique qui permet de préparer une confiture « cuite » très ordinaire, conservant le véritable goût des feijoa. Outre la recette classique, il existe de nombreuses recettes contenant divers ajouts dans la composition des ingrédients. Le goût obtenu est assez intéressant. Voici quelques exemples d'ajouts possibles :

jus de citron ;
orange avec son écorce ;
racine de gingembre ;
poire ;
canneberges.

Donc, voici la recette classique de confiture de feijoa. Il vous faudra :

1 kg de feijoa ;
1 kg de sucre;
1 verre d'eau.

Préparation :

Lavez les feijoa et retirez les pédoncules et les queues.
Mixez les fruits à l'aide d'un blender ou d'un hachoir à viande.
Dans un récipient émaillé, versez l'eau et mettez sur la cuisinière, portez à ébullition.
Dissolvez le sucre dans l'eau.
Transférez la purée de fruits dans la casserole avec l'eau et le sucre dissous. Mélangez soigneusement avec une cuillère en bois.
Portez le mélange de fruits et de sucre à ébullition, attendez 7 à 10 minutes et éteignez la cuisinière. Pendant la cuisson, une mousse se formera en surface. Il faut l'écumer.
Pendant que la confiture cuit, vous pouvez préparer les bocaux. Ils doivent être soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude et stérilisés.
Dès que la confiture est prête, il faut la verser dans les bocaux et les fermer hermétiquement.
La confiture « cuite » doit être conservée dans un endroit frais et sombre, jusqu'à 12 mois.

Les feijoa sont un produit délicieux et sain que l'on souhaite déguster non seulement en saison, mais aussi tout au long de l'hiver. Il vaut donc la peine d'apprendre à bien le conserver. La recette de conservation par cuisson avec du sucre permet de préparer une confiture parfumée, tandis que la recette du mets « vivant » permet de préserver longtemps les propriétés bénéfiques.