Nous conservons les champignons séchés : comment, où et combien de temps ?

Parfois, un été à champignons est si productif que seul un paresseux peut en manquer. Pour les moins paresseux, des questions légitimes se posent : comment conserver les champignons séchés, où et combien de temps ? Pourquoi les champignons séchés ? Parce que le séchage est le meilleur moyen de les préparer pour l'hiver. Par exemple, les champignons congelés prennent beaucoup de place, tandis que le séchage réduit considérablement leur volume. Comparés aux champignons marinés, les champignons secs sont mieux assimilés, se conservent plus longtemps et peuvent être utilisés dans une plus grande variété de plats.

Dans quoi les conserver

Pour assurer la conservation des champignons séchés à la maison, il faut choisir le bon récipient et le bon endroit. Cela prolongera leur durée de conservation. Les meilleures options sont :

• des sachets en tissu (coton, lin) ;
• des bocaux en verre ;
• des sachets en papier ;
• des boîtes en carton ;
• des bocaux en céramique ;
• des contenants sous vide.

Ce sont les emballages les plus courants qui assurent une bonne conservation du produit. Mais chaque emballage a ses inconvénients et ses avantages. Les sachets en tissu, les sachets en papier et les boîtes en carton sont des contenants bon marché qui permettent aux champignons de respirer. Cependant, il existe un risque élevé que des insectes ou des mites s'y installent pendant le stockage.

Dans des bocaux en verre fermés par un couvercle à vis ou en plastique, le produit n'est pas menacé par les parasites, mais il ne respirera pas non plus. Par conséquent, cette option de conservation n'est acceptable que si les champignons sont parfaitement secs. Sinon, ils moisiront. Il en va de même pour les bocaux en céramique pour produits en vrac. Leur principal avantage est le couvercle à clip muni d'un joint en caoutchouc, ce qui assure l'étanchéité et protège des odeurs étrangères. Mais ils ne peuvent contenir que des champignons entièrement secs, comme les bocaux en verre.

Les champignons se conserveront parfaitement, seront totalement protégés des insectes, des odeurs étrangères et de la formation de moisissures dans les contenants sous vide. Mais leur prix est assez élevé par rapport aux sachets, aux pochettes et aux bocaux en verre. La céramique, d'ailleurs, peut également avoir un prix supérieur à la moyenne (selon la conception, l'aspect et la décoration).

Lors du choix d'un emballage, vérifiez régulièrement les champignons pour détecter la présence de larves de mites et d'insectes (sachets en tissu, sachets en papier) ou de moisissures (bocaux en verre ou en céramique).

Où les conserver

Étant donné que les champignons secs ont tendance à absorber rapidement l'humidité et les odeurs étrangères, les conditions de conservation doivent être les suivantes. L'endroit doit être :

• sec — sinon le produit moisira ;
• bien aéré ;
• sans fortes variations de température ;
• loin des produits à l'odeur forte (épices, thé aromatisé, ail, etc.).

En général, les étagères des placards de cuisine situées loin de la cuisinière et de l'évier répondent à ces exigences.

De nombreuses ménagères conservent les champignons séchés au réfrigérateur. Pour ce mode de conservation, des bocaux en verre ou des contenants sous vide conviennent.

Durée de conservation

Si vous vous demandez combien de temps les champignons séchés peuvent se conserver, vous obtiendrez des réponses très variées. La durée minimale est de 12 mois, la maximale est quasiment illimitée. Oui, c'est bien le cas. De nombreux passionnés de cueillette estiment que les champignons préparés par séchage n'ont pratiquement pas de date de péremption. Il est même arrivé qu'un sachet de copeaux de champignons reste oublié dans un placard pendant plusieurs années, et lorsqu'on le retrouvait, le produit n'avait perdu ni son goût ni sa qualité.

Si l'on regarde les étiquettes des champignons séchés du commerce, on remarque que les fabricants limitent la durée de conservation à 12 ou 18 mois. On considère que pendant cette période, les champignons ne perdront ni leur goût ni leur arôme, et leur aspect restera aussi frais qu'au sortir du séchage. En effet, dans des conditions de stockage appropriées, non seulement un produit acheté en magasin, mais aussi un produit fait maison, ne se détériorera pas en un an.

Conseil : avant de les stocker, notez la date de « production » sur le contenant.

Les champignons séchés ont également une durée de conservation moyenne de 3 ans. Si une ménagère décide d'utiliser un mélange de champignons séchés conservé depuis plus de 3 ans, il est conseillé de vérifier sa fraîcheur. Le produit doit avoir une odeur inchangée et « propre », sans présence d'insectes, de larves de mites (vers) ni de moisissure. Si l'aspect ou l'odeur du mélange de champignons séchés vous semble douteux, il est préférable de le jeter.

Comment les préparer

En voyant des champignons séchés, on ne sait pas toujours comment les préparer. En réalité, c'est assez simple. Il faut d'abord les rincer à l'eau tiède courante, car avant le séchage, on ne les lave pas, on se contente de les nettoyer de la saleté. Ensuite, on les fait tremper dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures. Après ce traitement simple, les champignons sont prêts pour une utilisation ultérieure. Le mélange de champignons séchés peut être utilisé dans les soupes, les plats principaux et les sauces.

Conseil : des chefs cuisiniers renommés recommandent, lors de la préparation d'une crème de champignons frais, d'ajouter 1 à 2 pincées de champignons séchés moulus au moulin à café pour rehausser l'arôme.

Avec des champignons séchés, vous pouvez préparer un assaisonnement maison. C'est une alternative saine aux « cubes » du commerce. Pour cela, réduisez les champignons séchés en poudre dans un moulin à café et mélangez-les avec divers arômes. Il peut s'agir de sel, de persil séché, d'aneth, de céleri, de cumin, de poivre de la Jamaïque, etc. L'essentiel est de choisir ce que vous aimez. Cet assaisonnement convient pour les soupes, les sauces, les plats principaux : il en rehaussera l'arôme et leur donnera une touche de saveur.

Les cèpes ont un arôme et un goût uniques, mais une récolte abondante n'a pas lieu tous les étés. Le séchage, dans ce cas, — est la meilleure façon de les conserver pour un an ou plus. En respectant les règles décrites dans l'article, le mélange de champignons séchés se conservera longtemps et, surtout, correctement.