Comment garder les betteraves fraîches de l'automne au printemps dans un appartement

Cultiver des légumes dans ses propres plates-bandes n'est pas seulement une activité intéressante et passionnante, mais aussi un moyen d'assurer à sa famille des légumes-racines sains d'une récolte à l'autre. Bien sûr, on peut tout acheter au magasin, mais il est préférable de savoir comment conserver les betteraves soi-même et d'utiliser sa propre récolte, qui est à la fois plus savoureuse et plus saine.

Comment le stockage affecte le goût et la qualité

La betterave conserve assez longtemps ses propriétés bénéfiques si certaines conditions sont respectées. La plupart des variétés peuvent être conservées tout l'hiver et rester juteuses et saines jusqu'à la prochaine récolte.

La principale raison de la perte de qualité du légume-racine et de ses propriétés gustatives est la reprise de la croissance des feuilles et le flétrissement. Mais si l'on crée un régime de température approprié, une humidité et des conditions qui empêchent le légume de relancer la croissance des feuilles, on peut le conserver jusqu'à neuf mois.

Quelles variétés de betteraves conviennent au stockage

La conservation du légume-racine dépend directement des délais de maturation. Les variétés précoces sont parfaites pour la consommation estivale et les conserves, mais pour conserver les betteraves sous leur forme originale tout l'hiver, il faut choisir un légume qui pousse en pleine terre pendant au moins 110 jours. Il faut éviter la betterave sucrière, qui a un goût agréable mais ne peut se conserver plus de 2 mois. Les variétés de mi-saison et tardives ont des périodes de maturation de 110 à 140 jours, il faut donc les semer plus tôt et les récolter plus tard.

Il faut prêter attention aux noms :

• Detroit ;
• Cylindra ;
• Mulatto ;
• Égyptienne ;
• Bordeaux ;

Ces variétés se sont révélées les plus adaptées au stockage domestique. Mais pour que le légume-racine se conserve longtemps, il faut le récolter et le préparer correctement.

Conditions de stockage des betteraves

Les indicateurs optimaux de température et d'humidité pour le stockage à long terme des légumes-racines sont établis dans les caves et sous-sols de campagne, mais tout le monde n'a pas cette chance. Il est possible de conserver non seulement les betteraves, mais aussi d'autres légumes dans un appartement en ville, mais il faut créer les bonnes conditions. Si une grande récolte est cultivée chaque année, de nombreux résidents aménagent un cellier, un balcon chauffé ou un couloir pour le stockage.

Conditions optimales pour le stockage des betteraves :

1. Température de +2 à 4 degrés – cela empêche le légume-racine de relancer la croissance des feuilles.
2. Humidité de l'air 80-90 % — cela conserve la jutosité et évite le flétrissement.
3. Pièce sans lumière solaire – cela préserve toutes les propriétés bénéfiques.
4. Une ventilation sans courants d'air empêche la pourriture prématurée.
5. L'absence de contact avec le sol permet au légume de reposer dans des conditions naturelles.

Si tous les indicateurs sont respectés, vous pouvez être certain que les betteraves se conserveront jusqu'à la prochaine récolte. Cependant, la pourriture du légume-racine peut apparaître à tout moment. Il est donc nécessaire d'inspecter régulièrement vos réserves. Si des fruits impropres à la consommation sont détectés, vous devez les retirer immédiatement de la zone de stockage commune, sinon les bactéries se propageraient rapidement et gâcheraient toute la récolte.

Préparation correcte des betteraves pour le stockage

De nombreux jardiniers savent que l'essentiel n'est pas de cultiver, mais de récolter et de conserver correctement. La durée de conservation dépend du type de légume-racine placé dans le lieu de stockage pour l'hiver.

Comment bien préparer le légume pour le stockage :

1. Récolte. La récolte doit commencer lorsque les feuilles jaunissent et se fanent. Il est conseillé de choisir une journée sèche et ensoleillée avant les gelées. Si la betterave a gelé ne serait-ce qu'un peu, elle ne peut pas être stockée. Le légume-racine doit être soigneusement retiré du sol pour ne pas endommager la peau et ne pas arracher la feuille.
2. Séchage. Idéalement, le légume doit reposer sur le lit de jardin pendant 1 à 2 heures au soleil après la récolte. Si la récolte est effectuée par temps nuageux, les betteraves sont apportées dans une pièce aérée et laissées pendant 2 à 3 jours. Une fois le légume-racine sec, les fanes sont coupées en laissant des queues de 1 à 2 cm de long.
3. Tri. De toute la récolte, il convient de sélectionner des betteraves de taille similaire. Il est préférable d'éviter de stocker les petits spécimens – ils se dessècheraient simplement – et les gros, qui peuvent avoir des cavités internes menant souvent à la pourriture. La taille moyenne d'une betterave pour le stockage est de 10 à 15 cm de diamètre.

Note. Il est strictement déconseillé de laver le légume destiné au stockage hivernal. Si la récolte a eu lieu par temps nuageux, le légume-racine est légèrement nettoyé des mottes de terre. La présence d'une fine couche de terre sur la surface est même bienvenue, car elle protège le légume des influences extérieures et le conserve mieux.

Où peut-on stocker les betteraves dans un appartement

L'endroit idéal pour la conservation de tous les légumes-racines et des conserves est la cave, où la température et l'humidité optimales sont maintenues pendant la saison froide.

Un logement urbain est, bien sûr, peu adapté au stockage des légumes pour l'hiver, mais on peut tout de même y trouver un endroit approprié.

Dans la cuisine

Les heureux propriétaires d'un réfrigérateur de type « Khrouchtchev » à la maison stockent bien sûr toutes leurs provisions hivernales dans celui-ci, où ils aménagent des tiroirs et des étagères spéciales. Le volume d'un tel espace est modeste, mais il suffira pour une famille de 2 à 3 personnes afin de conserver une réserve de betteraves pour l'hiver.

Si vous ne disposez pas d'un tel réfrigérateur dans l'appartement, vous devez envisager d'autres options. La cuisine est la pièce la plus chaude de la maison, et le légume-racine ne s'y conservera pas plus d'un mois ; il se dessèchera ou pourrira.

Au réfrigérateur

Une excellente option est le compartiment spécial pour légumes. L'appareil maintient la température et l'humidité nécessaires, mais il est peu probable que vous puissiez faire une grande réserve de betteraves pour l'hiver, car elles pourraient occuper entièrement le compartiment.

Mais si vous n'avez pas d'autre choix, enveloppez chaque légume-racine dans du papier sulfurisé et placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez les conserver dans des sacs en plastique, mais ce n'est pas recommandé : les betteraves ont besoin d'une circulation d'air constante, et les sacs doivent rester ouverts. Au réfrigérateur, la durée de conservation est limitée à 2-3 mois.

Sur le balcon

Si cet espace supplémentaire est vitré et que la température n'y descend pas en dessous de zéro, c'est le meilleur endroit de l'appartement pour stocker les légumes. Sur le balcon, installez des caisses dans lesquelles vous placerez les légumes-racines secs. En cas de fortes gelées, vous pouvez recouvrir la zone de stockage de vieilles couvertures et de plaids.

Sur les balcons isolés, où la température de l'air est stable en hiver, vous pouvez conserver les betteraves dans des caisses en plastique. Disposez les légumes en couches, séparées par du papier sulfurisé. Placez les caisses à l'abri des rayons du soleil ou recouvrez-les d'un tissu respirant pour les protéger du soleil.

Dans le sable

Sur un balcon, cette matière granuleuse préservera les légumes-racines jusqu'au printemps. Le sable a la propriété d'accumuler l'humidité de l'air et de la retenir en quantité suffisante pour la conservation des betteraves. Pour ce faire, prenez du sable de rivière propre, des légumes-racines préparés et une caisse solide sans fissures ni trous.

Versez une couche de sable au fond et disposez les betteraves en une seule rangée, que vous recouvrez entièrement de sable. Remplissez tout le contenant selon ce schéma, et la couche de recouvrement supérieure doit faire 4 à 5 cm. En hiver, vous pourrez prélever la quantité nécessaire de légumes pour la cuisine.

Dans la sciure

Une alternative si vous n'avez pas de sable. La technique de placement des betteraves est identique. La seule chose à prendre en compte est que la sciure doit être propre et sèche, sinon les légumes-racines commenceront rapidement à se détériorer. La tourbe sèche, la cendre ou le sel conviennent également pour cette méthode de conservation.

Stockage sur des pommes de terre

Ces deux légumes-racines se complètent parfaitement : chacun, lors du stockage, libère un gaz qui améliore les conditions de l'autre. Vous pouvez les conserver en mélangeant les pommes de terre et les betteraves dans des caisses, mais le plus souvent, on place les betteraves « rouges » sur le dessus des pommes de terre.

Dans l'argile

Une méthode de conservation plus laborieuse mais plus efficace, qui permet de préserver les légumes-racines jusqu'à la prochaine récolte, à condition que la température de l'air ne dépasse pas 4 degrés.

Pour la préparation, dissolvez de l'argile sèche dans de l'eau jusqu'à obtenir une consistance de crème liquide. Trempez chaque betterave et étalez-la sur du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche, puis placez le tout dans une caisse en bois. Ainsi, chaque légume-racine sera isolé des autres, ce qui augmente le taux de conservation et évite le dessèchement.

Dans du papier d'aluminium

Une option plus simple que l'argile. Le papier d'aluminium se trouve dans chaque foyer ; il suffit d'y ajouter un peu d'argile expansée et une caisse pour stocker les betteraves.

Pour la mise en place, versez une couche d'argile expansée de 5 cm au fond du récipient et disposez chaque légume-racine, bien enveloppé dans du papier d'aluminium, en rangées. Recouvrez d'une autre couche d'argile expansée de 5 cm. Si les légumes ont été récoltés à temps et préparés correctement, vous pouvez conserver les légumes-racines jusqu'à la prochaine récolte.

Durée de conservation des betteraves

Cela détermine la méthode de mise en place des légumes-racines pour l'hiver. Si l'objectif est de conserver les betteraves jusqu'à la prochaine récolte, les options optimales sont l'argile et le papier d'aluminium. Sur un balcon, dans du sable, la durée ne dépassera pas 6 mois ; dans de la sciure, 4 à 5 mois. Au réfrigérateur, le légume commencera à se flétrir et à perdre sa jutosité après 2 mois. Si les betteraves sont simplement stockées sur le sol dans un endroit frais à une température ne dépassant pas +12 degrés, la fraîcheur ne durera pas plus de 30 jours.

Méthodes de stockage alternatives

Il existe deux options qui permettent de conserver les légumes-racines tout l'hiver. Cependant, l'intégrité des betteraves est alors perdue et vous n'obtenez qu'un produit semi-fini pour les salades, les vinaigrettes et les soupes. Ces options peuvent également être utilisées si, pour une raison quelconque, les légumes-racines commencent à se détériorer dans leur stockage hivernal.

Que peut-on faire pour conserver les betteraves :

1. La congélation. Lavez soigneusement le légume et séchez-le. Épluchez-le et coupez-le en dés ou en julienne, ou râpez-le. Répartissez-le en portions dans des sacs en plastique et placez-les au congélateur. La congélation vous permettra de cuire des soupes ou de préparer des salades tout au long de l'année.
2. Le séchage. Pour la conservation, vous pouvez utiliser un four ou un appareil spécial qui simplifie le processus. Quelle que soit la méthode de séchage choisie, lavez, séchez et coupez le légume. Ensuite, étalez-le en fine couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-le au four pendant 5 à 7 heures à 90 degrés. Ou bien, répartissez-le sur la grille du déshydrateur ; après 2 à 3 heures, le légume-racine sera prêt. Il est préférable de conserver les légumes séchés dans des bocaux en verre.

Ces deux méthodes peuvent approvisionner une famille en betteraves pour une année entière, mais elles demandent du temps. Cependant, la perte de substances précieuses lors de la transformation est minime.

Questions et réponses

Certaines questions sur la conservation du produit peuvent dérouter même une cuisinière expérimentée, mais on peut toujours trouver une réponse très simple et accessible.

Conservation des betteraves cuites

Il arrive souvent que la cuisson du légume pour une salade soit excessive. Pour ne pas jeter les restes, il existe une option de conservation. Coupez les betteraves en dés ou râpez-les, emballez-les dans un récipient ou un sac en plastique et placez-les au congélateur. Après décongélation, le produit ne perdra pas ses propriétés ni sa saveur.

Comment conserver les fanes ?

La partie verte de la plante possède une composition vitaminique aussi riche que le légume-racine. C'est pourquoi les cuisinières utilisent souvent les fanes dans la préparation de plats principaux et d'entrées. La méthode la plus rationnelle est le séchage, qui ne prend pas beaucoup de temps ni d'espace. Les fanes de betterave peuvent également être congelées, mises en conserve, salées ou marinées.

Les meilleurs « voisins » des betteraves lors du stockage

Le choix optimal pour le voisinage dans un même bac est la pomme de terre. Les gaz émis par la pomme de terre empêchent la betterave de se dessécher, et inversement, la pomme de terre ne pourrit pas. De plus, pour prolonger la durée de conservation, vous pouvez disposer les légumes-racines avec des feuilles de fougère, de tanaisie, de raifort ou de sorbier.

Un nombre suffisant de méthodes pour conserver la betterave permet de ne pas perdre la récolte et de nourrir votre famille avec ce légume-racine sain tout au long de l'hiver. L'essentiel est de choisir l'option la plus acceptable pour vous et de créer des conditions optimales pour le légume-racine.