6 façons de conserver le chou frais pour l'hiver

On peut conserver le chou jusqu'au printemps de différentes manières : on le place dans des caisses ou sur des étagères, on le recouvre de sable, on le suspend. Le rôle de l'espace de stockage est généralement joué par une cave ou un cellier. Mais on peut aussi préparer un endroit dans un appartement pour entreposer la récolte. L'essentiel est de créer des conditions optimales pour que les têtes de chou ne se détériorent pas.

Conditions de conservation

Comment bien conserver le chou est décrit en détail dans le document GOST 28373-94. En respectant tous les points, il se conserve de 4 à 7 mois, c'est-à-dire jusqu'au printemps.

1. Préparation. On peut stocker le chou entier avec la racine ou avec le trognon coupé en laissant 2 à 3 feuilles de couverture. Couper la racine et les feuilles de couverture permet d'économiser de l'espace. Les légumes sont récoltés par temps sec lorsqu'ils sont complètement mûrs. Seules les têtes fermes, non fendues, non pourries, non infestées de parasites et de maladies sont sélectionnées pour le stockage. Ensuite, la récolte est séchée.
2. Température. Elle ne doit pas dépasser la plage de -1 à +2 °C.
3. Humidité. Le niveau optimal est de 90 à 95 %.
4. Ventilation. Le chou en a besoin. D'une part, sans circulation d'air, les champignons (moisissures) se développent activement dans un environnement humide. D'autre part, lors du stockage dans une pièce, le dioxyde de carbone s'accumule, ce qui nuit aux légumes entreposés. Pour la circulation de l'air, les têtes sont placées individuellement ou en tas lâche, la coupe vers le haut.
5. La lumière ne doit pas atteindre les légumes. Un excès de lumière active la germination.

Seules les variétés tardives de chou conviennent à une conservation à long terme.

Comment conserver le chou à la maison ?

Pour préserver la récolte jusqu'au printemps, il est nécessaire de créer des conditions optimales pour la conservation du chou. Pour une meilleure conservation à la maison, on utilise également différentes astuces :

• Film alimentaire. Envelopper le chou dans un film permet de prolonger sa durée de conservation de 15 à 20 %. On laisse sécher les têtes, puis on enroule fermement un film alimentaire en 3 couches sur chacune. Pour plus de commodité, il est préférable d'utiliser un rouleau de 35 à 45 cm de large.
• Craie fourragère. On en frotte le chou pour absorber l'excès d'humidité. Si la tête de chou « transpire » à cause des variations de température, la craie absorbera l'eau et empêchera la récolte de pourrir.
• Pyramide de légumes. Pour améliorer la ventilation et réduire le risque de détérioration, on place les têtes en quinconce en forme de pyramide.
• Stockage suspendu. Cette méthode est utilisée lorsque les choux ont été récoltés avec leurs racines. Suspendu sous le plafond, le chou est parfaitement ventilé et ne se gâte pas longtemps. On attache une corde autour de la racine et on fixe l'extrémité à un clou. Il est important que les légumes ne se touchent pas.
• Stockage dans le sable. Cette méthode permet de minimiser les pertes de récolte. Le principe est de laisser une tige de 8 cm de long, de « planter » le chou dans le sable, puis de le recouvrir de sable.
• Papier. Pour prolonger la durée de conservation, les légumes sont également enveloppés dans du papier (parchemin ou papier blanc de bureau). Cela les protège du gel et absorbe l'excès d'humidité.

Si le chou commence à s'abîmer, vous pouvez le faire fermenter. Dans un endroit frais, en tonneau, il se conserve facilement 8 mois. Pour ce faire, les feuilles de chou intactes doivent être émincées, mélangées avec des carottes, du sel (150 g pour 3 kg) et malaxées. Ensuite, la choucroute doit fermenter au chaud sous un poids pendant 7 à 14 jours. Après cela, elle peut être consommée ou placée en cave pour le stockage.

Lieux de stockage

Il est préférable de conserver les légumes en hiver dans une cave ou un cellier. Les pièces semi-enterrées offrent une humidité et une température optimales. De plus, elles peuvent contenir beaucoup de légumes.

Si vous n'avez pas votre propre cave, il ne reste que peu d'options. En appartement, le chou se conserve sur le balcon ou dans un débarras.

Dans une cave

Ici, vous pouvez conserver le chou par toutes les méthodes disponibles : suspendu, dans le sable, en pyramide, enveloppé dans du film ou du papier. Mais le plus souvent, il est placé dans des caisses percées de trous. Le seul inconvénient est que les choux se touchent dans la caisse ; si l'un d'eux se gâte, les autres commenceront également à pourrir. Il est préférable d'aménager des étagères dans la cave, où chaque légume reposera séparément.

Le chou ne doit pas être conservé avec des légumes et des fruits qui produisent de l'éthylène. Si possible, prévoyez une zone séparée pour vos réserves de choux.

Sur le balcon

Les légumes ne peuvent être conservés que sur un balcon vitré et isolé. Sinon, ils gèleront et se gâteront en hiver. Pour un stockage sur balcon, il est recommandé d'envelopper le chou dans du papier. Ensuite, il est disposé dans des caisses ou sur des étagères. La durée de conservation moyenne est de 4 mois.

Dans le cellier

Vous pouvez conserver le chou dans un débarras à condition qu'il ne soit pas chauffé. La récolte est placée dans le coin le plus frais. Il convient d'envelopper les choux dans plusieurs couches de film alimentaire. Cela permet de maintenir l'humidité à l'intérieur du chou. Il restera frais et juteux pendant 2 à 3 mois.

Au réfrigérateur

Les réfrigérateurs domestiques ne sont pas utilisés pour la conservation à long terme du chou. Ils ont trop peu d'espace et manquent de ventilation. Si la tête de chou est fraîche et emballée dans du film, elle se conservera 10 à 20 jours dans le réfrigérateur ; sans film, sa durée de conservation est limitée à 2 à 3 jours. Cependant, le chou peut être congelé.

• Le chou blanc perd son aspect extérieur lors de la congélation et cesse de croquer, mais conserve pleinement ses bienfaits. On le râpe, puis on le portionne dans des sachets. Ces préparations sont utilisées pour la réalisation de plats : bortsch, ragoûts et autres.
• Le chou-fleur reste tout aussi parfumé, savoureux et bénéfique après congélation. Pour éviter qu'il ne noircisse, on le sépare en bouquets avant refroidissement et on le plonge dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.

La durée de conservation du chou congelé est de 9 mois.

Quel chou se conserve le mieux ?

La capacité de conservation des légumes dépend directement de la variété. Seul le chou tardif convient à un stockage de longue durée.

• Variétés avec une capacité de conservation allant jusqu'à 7 mois : Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya zimnyaya, Dashkovskaya, Türkis.
• Avec une capacité de conservation allant jusqu'à 6 mois : Podarok, Amager, Gako, Dauerweis.
• Avec une capacité de conservation allant jusqu'à 4 mois : Nadejda, Belorusskaya, Zimnyaya gribovskaya, Kamennaya golovka.

Conservation des différentes variétés de chou

Pour un stockage de longue durée, on entrepose le plus souvent le chou blanc et le chou rouge. Ils sont moins exigeants que les autres variétés.

• Le chou-fleur se conserve dans des caisses sous film plastique pendant environ 2 semaines. Pour qu'il se maintienne en hiver, on le laisse mûrir en cave.
• Le chou de Pékin se flétrit rapidement, c'est pourquoi on le descend à la cave dans un film alimentaire pour le conserver. Sous cette forme, il peut se garder jusqu'à 3 mois.
• Le chou-rave conserve le mieux sa fraîcheur à une température de 0 °C et une humidité de 90 %. On le place en cave dans des caisses en bois et on le recouvre de sable humide. La durée de conservation maximale du chou-rave est de 4 à 5 mois.

Conserver le chou jusqu'au printemps est une tâche délicate. Il contient beaucoup d'humidité et se détériore donc assez rapidement. Il est important de respecter toutes les conditions de stockage, de le récolter et de le préparer correctement. Une fois les pommes entreposées, vérifiez leur état tous les 10 jours. Retirez immédiatement celles qui sont abîmées. Le résultat en vaut indéniablement la peine. Ce légume savoureux et sain ravira la famille en hiver et au printemps, jusqu'à la nouvelle récolte.