Comment conserver les écrevisses à la maison ?

L'un des produits uniques, qui contient de nombreuses substances essentielles pour l'homme et qui est extrêmement savoureux, peut perdre tous ses avantages même si le mauvais métal de la casserole est choisi. En sachant comment conserver les écrevisses, vous pouvez profiter d'un délice sain et agréable.

Propriétés bénéfiques et comment la conservation les affecte

La chair des écrevisses est étonnamment savoureuse et est utilisée depuis l'antiquité. Aujourd'hui, pour beaucoup, les écrevisses sont devenues une activité rentable. Ce n'est pas surprenant, car leur chair est non seulement riche en protéines, mais aussi en calcium, magnésium, cobalt, phosphore, potassium, vitamines C, D, E, K, du groupe B, acide folique et acides organiques. Elle contient 100 fois plus d'iode que le bœuf recommandé par les nutritionnistes ! Les médecins suggèrent d'inclure les écrevisses dans l'alimentation pour normaliser le fonctionnement du foie, du pancréas, de la thyroïde et du système immunitaire en général.

Quant au mauvais cholestérol, dont sont truffés de nombreux produits appétissants, il est totalement absent, et la faible teneur en calories (seulement 76 kcal pour 100 g) attire l'attention des femmes sur ce produit diététique.

Mais la valeur nutritionnelle peut jouer un mauvais tour aux hôtes inexpérimentés. La quantité importante de soufre est très bénéfique, mais elle réagit activement avec l'aluminium. La conservation dans des récipients en alliages de ce métal entraînera la destruction d'une grande partie des nutriments.

Transport des écrevisses

Pour pouvoir manger délicieusement à la maison ou régaler des amis, il faut d'abord amener ce produit capricieux jusqu'au lieu de préparation. Il faut cuire les écrevisses vivantes, et avant la cuisson, il est nécessaire de nettoyer la carapace des saletés. Il n'y a rien de compliqué à comment nettoyer les écrevisses : il suffit de prévoir une grande quantité d'eau. Pour que le futur délice arrive à la maison entier et en bon état, il faut utiliser l'une des méthodes proposées.

• On peut transporter les écrevisses dans une caisse en bois ou une boîte en carton. Condition impérative pour conserver les écrevisses : la présence de petits trous et d'un chiffon humide. Elles se conservent 1 à 2 heures.
• Un récipient avec de l'eau fraîche et propre de rivière (ou de puits). Elles survivront jusqu'à quatre heures.
• Un thermos avec de l'eau froide non chlorée. Assurera la vie des crustacés jusqu'à 12 heures.

Conseil

Les rayons directs du soleil pendant le transport réduiront considérablement les chances de succès du transport. Il est souhaitable d'éviter une telle situation pour garder les écrevisses vivantes jusqu'à destination.

Règles générales pour la conservation des écrevisses vivantes à la maison

Il existe trois méthodes principales pour conserver les écrevisses vivantes à la maison, mais certaines caractéristiques leur sont communes.

• Seuls les spécimens actifs, qui bougent rapidement et constamment, conviennent à la conservation. Ils ne peuvent être lents que s'ils se trouvent dans de l'eau froide, mais leur durée de conservation est alors considérablement réduite.
• Si une écrevisse remonte à la surface, vous devez la jeter immédiatement. Il en va de même pour celle qui redresse le cou dans une boîte sans eau. La viande avariée cuite provoque souvent une intoxication grave et vous coûtera bien plus cher que le produit jeté.
• Pour la conservation à la maison, la vaisselle en céramique, en verre ou en acier inoxydable convient. Pour le transport, les caisses en bois sont préférables.
• Les écrevisses affamées mangent leurs compagnons d'infortune – les petits poissons. Si la nourriture manque, elles mangent leurs congénères. De plus, sans nourriture, elles maigrissent. Si vous souhaitez conserver des crustacés, n'oubliez pas de les nourrir.
• La congélation est formellement interdite. Cela s'applique à la viande crue et cuite – toutes les qualités gustatives et une grande partie des propriétés nutritives sont perdues. Seule consolation : aucune intoxication ne se produira.
• Conserver les écrevisses

Conservation dans l'eau

Cette méthode de conservation à la maison peut prolonger la vie des écrevisses le plus longtemps. En effet, dans des aquariums équipés d'un compresseur et d'une pompe, des personnes entreprenantes élèvent même des écrevisses à des fins commerciales. Cependant, elle nécessite également le plus d'efforts. Les résultats seront à la hauteur de vos efforts.

1. La solution idéale est un grand aquarium avec un compresseur et une pompe, beaucoup de plantes et des pierres creuses pour créer des terriers. Vous pouvez non seulement les conserver, mais aussi faire grandir les spécimens les plus exigeants.
2. Vous pouvez utiliser une baignoire ordinaire (à condition de changer l'eau et de les nourrir quotidiennement). Vous pouvez vous contenter de vers ordinaires, mais du petit poisson frais, des feuilles d'ortie, des pommes de terre crues ou des tiges de pois conviennent également. Si des spécimens morts apparaissent, retirez-les immédiatement. Cependant, le plus souvent, les crustacés survivent jusqu'à cinq jours dans ces conditions.
3. Versez de l'eau de la rivière dans un récipient et nourrissez-les de la même manière. Mais les écrevisses ne survivront pas plus de deux jours dans une eau stagnante.

Conseil

L'eau du robinet est le plus souvent chlorée et ne convient pas pour la conservation des écrevisses. Vous avez besoin d'eau de rivière, de puits ou d'eau potable, sinon vous ne pourrez pas déguster ce mets délicat.

Conservation dans des conditions sèches

Pour conserver des écrevisses à la maison, l'eau n'est pas forcément nécessaire. Un endroit humide et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil et des courants d'air, suffit. Si ces conditions sont respectées, le bon état des spécimens est garanti pendant quelques jours.

Pour ce faire, tapissez une boîte ou une caisse percée de petits trous de mousse ou d'un chiffon humide, disposez les écrevisses et couvrez-les d'un tissu humide. À la maison, vous pouvez les sortir sur le balcon, dans la salle de bain, le garage ou la cave. La température de la pièce est importante : elle ne doit pas descendre en dessous de trois degrés. De plus, il est nécessaire de vaporiser le contenu de la caisse avec de l'eau plusieurs fois par jour : les écrevisses ressentent une forte douleur si, pour une raison quelconque, elles manquent d'humidité, ce qui s'explique par la présence d'acide lactique.

Basses températures

Vous pouvez également conserver les écrevisses dans le réfrigérateur, mais seul le bac à légumes, où la température n'est pas trop basse, leur convient. Disposez les écrevisses rincées à l'eau courante dans un bac ou un sac propre non fermé. Vous n'avez pas à craindre qu'elles se dispersent dans tout le réfrigérateur : une température inférieure à dix degrés leur signale de ralentir leur cycle de vie.

Dans ce compartiment du réfrigérateur, les écrevisses peuvent se conserver jusqu'à cinq jours.

Peut-on conserver des écrevisses cuites ?

Oui, tout à fait, bien qu'il soit important de le faire correctement. La meilleure méthode est de les remettre dans le bouillon de cuisson. Placez la casserole sur une clayette ordinaire du réfrigérateur ; la chair conservera ses propriétés jusqu'à cinq jours. Concernant la casserole, rappel : pas d'aluminium, uniquement de la céramique, de l'acier inoxydable ou du verre.

Conseil

Idéalement, les écrevisses cuites doivent être consommées immédiatement après la préparation. C'est à ce moment que leur goût ne laisse personne indifférent et que leur arôme est le plus prononcé. Avec le temps, ces qualités diminuent.

Si vous cherchez à conserver les écrevisses cuites plus longtemps, le plus simple est d'utiliser le congélateur. À la maison, ces écrevisses peuvent se conserver un mois entier tout en restant propres à la consommation. Malheureusement, il y a un hic : « propres à la consommation » signifie simplement qu'elles ne provoquent pas d' intoxication. Il ne sera pas question de qualités gustatives exceptionnelles ni d'un arôme formidable, et la majeure partie de leurs propriétés nutritives sera perdue. La chair acquerra une consistance caoutchouteuse.