Peut-on congeler l'oseille au congélateur pour l'hiver ?

La meilleure chose que nous puissions faire pour notre organisme pendant la saison froide est de lui offrir un plat chaud avec des légumes frais, comme le bortsch vert à l'oseille. Mais comment conserver l'oseille, me demanderez-vous ? Rien de plus simple ! La préparation de l'oseille pour l'hiver n'est pas aussi compliquée qu'il n'y paraît. Nous avons préparé pour vous trois méthodes éprouvées pour conserver cet ingrédient vert.

Qu'est-ce que l'oseille ?

Chacun de nos lecteurs a sûrement vu de l'oseille de nombreuses fois. En effet, cette plante peu exigeante peut pousser n'importe où : que ce soit dans un potager ou au bord d'un chemin. Extérieurement, elle n'a rien de remarquable et ressemble à un plantain. La seule différence est que les feuilles de l'oseille sont fines, lisses et de forme allongée. Mais sa principale caractéristique est qu'elle peut être consommée – son goût est modérément acide – et ainsi contribuer à maintenir votre organisme en forme ! Vous pouvez aussi bien saler l'oseille que la préparer crue – votre système immunitaire vous en remerciera.

D'ailleurs, en Russie, l'oseille n'a été consommée qu'à partir du XVIIIe siècle, bien qu'elle se trouvât littéralement sous le nez des gens, ou plus précisément sous leurs pieds. Pendant longtemps, elle n'a pas été reconnue comme une plante à part entière. Pendant ce temps, en France, l'oseille était largement utilisée comme base de nombreuses recettes populaires. C'est probablement grâce à la cuisine française, très populaire en Russie à l'époque des Lumières, que l'oseille est devenue une nouvelle découverte culinaire en Russie.

Comment conserver l'oseille pour l'hiver ?

Grâce à son goût, la plante est souvent utilisée dans les plats chauds et les salades. La recette la plus populaire est la soupe aux choux ou la soupe à l'oseille, un plat très savoureux et, surtout, sain. Pour pouvoir déguster une telle soupe toute l'année, des artisans ingénieux ont inventé quelques méthodes. C'est de cela dont nous allons parler.

Mais avant de préparer le produit pour la conservation, il est nécessaire de procéder comme suit :

1. lavez soigneusement les feuilles, et encore mieux, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante ;
2. coupez les tiges ;
3. triez les feuilles et éliminez celles qui ne sont pas propres à la consommation (pourries, déchirées, fanées). Elles peuvent contenir des parasites susceptibles de se propager à d'autres plantes.

Méthode 1 : la salaison

C'est la méthode la plus ancienne et la plus éprouvée pour conserver les produits frais. La salaison, en tant que technique de conservation particulière, présente deux caractéristiques distinctives.

1. C'est une recette rapide qui ne prendra pas beaucoup de temps.
2. Les plats préparés avec le produit final n'auront pas besoin d'être salés, car l'oseille aura absorbé le sel pendant le stockage.

Ainsi, pour saler l'oseille pour l'hiver, vous aurez besoin de :

• un bocal vide et propre ;
• des feuilles lavées ;
• sel.

Pour commencer, coupez l'oseille comme vous le souhaitez : en fines lanières ou en petits morceaux. Mettez un peu d'oseille dans un bocal pour recouvrir le fond. Saupoudrez généreusement cette couche de sel. Ajoutez une nouvelle couche par-dessus, saupoudrez à nouveau de sel. Remplissez ainsi tout le récipient en alternant oseille et sel.

Quelques conseils utiles sur le salage.

1. L'épaisseur des couches dépend du degré de salinité que vous souhaitez obtenir. Plus la couche est fine, plus la préparation hivernale sera salée.
2. Le bocal doit être conservé au réfrigérateur.
3. Plus vous hachez finement la plante avant le salage, plus elle rendra de jus.

Et voilà ! La préparation finie peut être ajoutée aux soupes, salades ou consommée telle quelle. Bon appétit !

Méthode 2 : la congélation

Une méthode universelle de conservation des aliments est la congélation pour une certaine durée. Le froid empêche la prolifération des bactéries, prévient la décomposition des substances et préserve les vitamines. Alors, comment congeler l'oseille pour l'hiver ?

La préparation à froid de l'oseille se fait selon une recette encore plus simple que le salage : il suffit de couper les feuilles de la plante, de les mettre dans des sachets et de les laisser au congélateur. Cette recette permet de conserver un maximum de nutriments dans les feuilles, ce qui est important pour soutenir l'immunité de l'organisme en automne, hiver et printemps.

Que faut-il savoir avant de congeler l'oseille ?

• N'oubliez pas que cette conservation est à usage unique, c'est-à-dire qu'après décongélation, le produit doit être consommé immédiatement.
• Une seconde congélation est inutile, car la plante perd alors tous ses bienfaits et n'accumule que des toxines.
• Avant de congeler l'oseille, n'oubliez pas de trier les feuilles et de jeter celles qui sont pourries ou impropres à la consommation.

Méthode 3 : la conservation en conserve

La mise en conserve est la méthode la plus innovante pour préparer l'oseille pour l'hiver. La conservation a été officiellement présentée au XVIIIe siècle par le scientifique français Appert, qui a décidé de participer à un concours pour la meilleure façon de garder les aliments frais et l'a remporté grâce à son ingénieuse invention. Les juges ont été particulièrement impressionnés par la durée de conservation : les légumes et fruits sur lesquels l'expérience a été menée ne se sont pas du tout abîmés pendant plus de huit mois !

Qu'a donc fait Appert ? Il a inventé la mise en conserve (du mot 'conserve' – garder), dont la recette comprenait les étapes suivantes.

1. Le produit était placé dans une boîte en fer blanc, d'où l'air était extrait par un minuscule trou.
2. La boîte était bouillie dans de l'eau chaude à une température supérieure au point d'ébullition. Cela permettait de détruire les micro-organismes nuisibles.
3. La boîte était refroidie et laissée en stockage.

La recette s'est très vite répandue dans le monde entier, et aujourd'hui il nous est difficile d'imaginer que la mise en bocaux chaque été n'est pas une ancienne tradition russe, mais simplement l'invention d'un cuisinier venu d'Europe.

Ainsi, pour conserver l'oseille pour l'hiver, nous aurons besoin de feuilles, de sel, d'eau bouillante et de bocaux.

1. Il faut d'abord stériliser les bocaux, c'est-à-dire les débarrasser des bactéries invisibles à l'œil nu. Faites de même avec les feuilles : vous pouvez les ébouillanter.
2. Coupez les feuilles en lanières et tassez-les dans le bocal.
3. Lorsque le bocal est rempli à ras bord, déposez une demi-cuillère à café de sel par-dessus (pour 1 litre).
4. Versez de l'eau bouillante dans le bocal et fermez le couvercle.
5. Avant de congeler l'oseille dans le bocal, il faut le refroidir. Laissez le bocal refroidir complètement à température ambiante, en position inversée.