6 excellentes méthodes de conservation du raifort

Depuis des temps anciens, ce légume est populaire et largement utilisé en cuisine. Déjà à l'époque, les ménagères se demandaient comment conserver le raifort tout l'hiver, car il pouvait facilement diversifier le goût des soupes et d'autres plats. Aujourd'hui encore, les racines et les feuilles sont parmi les ingrédients les plus appréciés pour la préparation de plats à base de viande ou de poisson. Ce n'est pas surprenant : non seulement ils leur donnent une touche d'originalité, mais ils contribuent également à stimuler l'appétit. De plus, le raifort est une source de vitamine C, dont il contient encore plus que le citron. Il est également riche en potassium, calcium, sodium, soufre, phosphore, fer et autres minéraux. Les racines contiennent beaucoup d'acide ascorbique, de phytoncides, d'huiles essentielles de moutarde, de sucre, d'amidon, de substances résineuses, de glucides, de fibres, de vitamines du groupe B et PP, et les feuilles fraîches contiennent du carotène.

Grâce à ces propriétés et à d'autres bienfaits, le raifort est largement utilisé en médecine. Il est recommandé de le consommer pour des maladies telles que la gastrite à faible acidité, la lithiase rénale, l'inflammation des voies urinaires, la cystite, ainsi que la goutte et le rhumatisme.

Comme beaucoup d'autres légumes, le raifort peut conserver la plupart de ses propriétés bénéfiques tout au long de l'hiver. Mais pour utiliser ce légume longtemps, vous devez comprendre que la conservation du raifort à la maison est une tâche très importante, et qu'il faut l'aborder avec tout le sérieux nécessaire.

Comment choisir ?

En règle générale, le raifort est déterré au milieu de l'automne ou un peu plus tôt. Mais même si vous n'avez pas votre propre potager, vous pouvez choisir des légumes appropriés au marché à cette période. Pour la préparation hivernale, il est préférable d'utiliser de grosses racines sans coupures superflues. Ne jetez pas les racines fines ou les morceaux coupés : ils vous serviront aussi. Par exemple, pour préparer un condiment. Cependant, ses qualités gustatives ne se conservent que quelques semaines, il n'est donc pas utile d'en faire de grandes quantités à l'avance.

Comment la préparer pour la conservation ?

Nettoyez soigneusement les légumes de la terre. Lavez-les ensuite à l'eau courante et séchez-les à température ambiante. Cela permettra de mettre les légumes dans un état optimal pour la conservation sans les dessécher.

Conservation à la cave

Option 1.

Nettoyez soigneusement les racines de la terre et laissez-les sécher à l'air libre. Placez-les ensuite dans des caisses ou des boîtes en bois, en recouvrant chaque couche de sable.

Option 2.

Formez de petits faisceaux avec les racines et suspendez-les au plafond.

Vous pouvez conserver le raifort pour l'hiver dans une cave ou dans toute autre pièce non chauffée. Par exemple, dans un appartement, un balcon peut faire l'affaire. Cependant, en cas de fortes gelées, il est préférable de couvrir les légumes pour les protéger des basses températures.

Conseil

Veillez à ce que les racines dans les caisses ne se touchent pas. Cela permettra d'éviter la pourriture.

Conservation au congélateur

Après avoir débarrassé les racines de la terre, lavez-les à l'eau courante et séchez-les à température ambiante. Cela permettra de mettre les légumes dans un état optimal pour la conservation sans les dessécher. Pelez-les (vous pouvez simplement les gratter avec un couteau) et coupez-les en morceaux de 3 à 5 centimètres. Ensuite, comme pour tous les autres légumes ou fruits, disposez le raifort dans des sacs en plastique.

Conseil

Ne mettez pas tous les légumes dans un seul sac – congelez-les plutôt en petites portions.

Raifort séché

L'inconvénient de cette méthode est la perte partielle des propriétés bénéfiques du légume. De plus, vous ne pourrez pas en préparer un condiment piquant. Cependant, le raifort séché est parfait pour être utilisé dans diverses sauces, plats principaux ou soupes. Il est également pratique à ajouter dans les marinades.

Disposez les racines séchées et coupées en morceaux en une seule couche sur un plateau ou une plaque de cuisson. Vous pouvez les sécher au four (porte entrouverte) ou dans un déshydrateur pour fruits. Mais si vous avez du temps libre, vous pouvez aussi sécher les légumes à l'air libre. Ensuite, placez-les dans des sacs et conservez-les dans un endroit à l'abri des mites.

Conseil

Avant d'utiliser le raifort séché, faites-le tremper dans l'eau pendant environ une heure.

Conservation au réfrigérateur

Pour conserver le raifort pour l'hiver au réfrigérateur, sélectionnez de petites racines. Leur longueur ne doit pas dépasser 30 centimètres. Nettoyez les racines choisies de la terre, puis enveloppez-les dans un film alimentaire. Faites ensuite plusieurs trous dans le film pour la circulation de l'air.

Conseil
Au réfrigérateur, le raifort peut être conservé pendant maximum un mois. Pour une durée plus longue, il est préférable d'utiliser le congélateur.

Raifort râpé

Lavez les racines et râpez-les sur une râpe fine. Diluez ensuite avec du vinaigre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte liquide homogène. Il est préférable de conserver ce mélange dans des bocaux en verre avec un couvercle hermétique.

Raifort haché

Hachez les racines lavées à l'aide d'un hachoir à viande. Ajoutez du vinaigre, du jus de betterave, du sucre ou du sel selon votre goût. Répartissez le mélange obtenu dans des bocaux et placez-les au réfrigérateur. Vous pouvez conserver le raifort à la maison de cette manière pendant 3 à 5 mois.

Comment conserver les feuilles de raifort ?

Maintenant que vous savez comment conserver le raifort tout au long de l'année, il convient de prêter attention à une autre partie de ce légume : ses feuilles. Elles sont riches en substances bénéfiques, ce qui rend ce produit utile pour la préparation de marinades ou de conserves.

Pour conserver les feuilles de raifort pour l'hiver à la maison, séchez-les au four ou dans un déshydrateur, puis réduisez-les en poudre et placez-les dans un récipient hermétique.

Les plats préparés avec du raifort ont une saveur particulière. De plus, les sauces ou les assaisonnements à base de raifort aident à combattre de nombreuses maladies. Vous pourrez conserver les racines et les feuilles de ce légume pour l'hiver, ainsi que la plupart de ses propriétés bénéfiques, à la maison grâce à ces méthodes simples.

Attention !

Il est déconseillé de consommer du raifort aux femmes enceintes ou aux personnes souffrant de processus inflammatoires des organes internes en période d'exacerbation.