Peut-on congeler du poisson rouge salé : recettes, description, conservation, décongélation

Toute ménagère économe achète le plus souvent du poisson rouge frais et le congèle elle-même à la maison. Mais un poisson entier pèse parfois plus de 5 kg, surtout lorsque l'on considère plusieurs gros spécimens, d'où la question : peut-on congeler du poisson rouge salé ? Car tout ne pourra évidemment pas tenir dans le congélateur.

Particularités de la congélation et du salage

La congélation et le salage sont les méthodes de conservation les plus courantes pour les aliments périssables. Mais peut-on combiner ces méthodes ? Malheureusement, la durée de conservation n'en est pas augmentée, mais le confort est indéniable.

Naturellement, si quelques petits morceaux de filet ont été achetés, la question de savoir si l'on peut congeler du poisson rouge au congélateur intéresse peu de personnes. Cette quantité sera même consommée par plusieurs membres de la famille plus rapidement que la période de conservation ne se termine.

Autre cas : lorsqu'un gros spécimen a été acheté et que la ménagère a décidé de découper le poisson en morceaux pour cuisiner sur une certaine période. Il n'est probablement pas nécessaire d'expliquer que décongeler constamment un gros spécimen, en couper la partie souhaitée et recongeler le reste ne fera que conduire à la détérioration du poisson.

La recongélation a un effet particulièrement négatif sur le poisson cru, contrairement à la carcasse salée si elle est ensuite conservée au congélateur. Cependant, la chair salée présente également certaines limitations liées à toutes les variétés de poisson.

Autrement dit, pour répondre à la question de savoir si l'on peut congeler du saumon rose salé, c'est tout à fait possible, mais à une certaine condition. En effet, le saumon rose, contrairement aux autres espèces de salmonidés, est plutôt sec. Donc si toutes les exigences sont respectées, ce poisson convient pour la préparation de salades ou de hors-d'œuvre. Mais si on le fait tremper et le fait frire, on peut obtenir une chair peu savoureuse.

Particularités de la congélation du poisson légèrement salé

Bien que le niveau de salinité n'affecte pas la durée de conservation du poisson congelé, cette question se pose tout de même et nécessite une réponse. Il faut d'abord indiquer les exigences de congélation, après lesquelles il est préférable de conserver le poisson rouge salé.

Il est nécessaire de couper le filet en morceaux de taille variable, mais il faut les conditionner en prévoyant qu'une portion décongelée séparément soit utilisée en quelques jours. De plus, les morceaux peuvent être assez gros pour être ensuite tranchés, ou fins, ce qui les rendra prêts à être tartinés sur des sandwichs.

Avant de placer les morceaux de poisson légèrement salé au congélateur, il est recommandé de les humidifier légèrement avec du vinaigre, puis de les enduire d'huile de tournesol. Ensuite, divisez le poisson en portions et emballez-le hermétiquement dans des sacs.

Recommandation : Pour une meilleure conservation du poisson légèrement salé, il est conseillé, après l'avoir traité à l'huile de tournesol, de l'envelopper dans du papier sulfurisé. Une seule couche de papier suffit, mais l'emballage doit être replié soigneusement de chaque côté, puis placé dans un sac en plastique.

Les conseils ci-dessus s'appliquent également aux cas où le filet est très salé. En d'autres termes, peut-on congeler du poisson très salé ? Naturellement, oui. La méthode de congélation reprend alors intégralement celle décrite dans l'exemple précédent.

La température optimale pour la congélation du poisson salé est de -18 °C. La plupart des congélateurs domestiques ne peuvent pas atteindre des températures plus basses. Si le congélateur dispose d'un mode « congélation rapide », il est recommandé de l'utiliser.

Les cuisinières expérimentées conseillent souvent de congeler le poisson rouge salé en plusieurs étapes :

• le poisson coupé, après traitement à l'huile de tournesol, doit être refroidi jusqu'à ce qu'il commence à geler ;
• ensuite, les filets sont répartis dans des sacs en plastique, puis soumis à une congélation complète.

La durée de conservation des morceaux de poisson salé congelé ne doit pas dépasser 5 mois. Si vous avez décidé de congeler le poisson entier, il n'est pas recommandé de le conserver dans cet état plus de 3 mois.

Il est interdit de décongeler tout produit salé par traitement thermique. Il faut attendre que le poisson décongèle progressivement dans le compartiment principal du réfrigérateur. C'est pourquoi il est préférable de faire des filets les plus fins possible, afin que la chair décongèle plus rapidement.

Il ne faut pas conserver ces morceaux de poisson décongelés pendant une longue période ; malgré le salage fort, ce poisson se détériorera beaucoup plus rapidement que le poisson légèrement salé.

Différence de traitement entre le poisson maigre et le poisson gras

Avant congélation, il est recommandé de faire tremper le poisson maigre dans une saumure. Celle-ci peut être préparée en mélangeant un quart de verre de sel avec 1 litre d'eau. Trempez le filet dans la solution pendant environ 30 secondes, puis égouttez-le. Cela permettra de donner à la chair une structure plus ferme et d'éviter l'évaporation de l'humidité pendant la congélation.

Quant aux poissons gras, il faut les tremper pendant la même durée dans une solution d'acide ascorbique. Celle-ci se prépare en mélangeant 1 cuillère à soupe d'acide avec 1 litre d'eau froide. Cette solution est nécessaire pour éviter que le poisson ne se détériore à cause du rancissement, qui se produit beaucoup plus rapidement dans la chair grasse.

Comment congeler du poisson rouge salé au congélateur

Une fois le poisson traité avec l'une des solutions décrites ci-dessus, vous pouvez poursuivre sa congélation en utilisant l'une de ces recettes.

Glaçage à la glace

Étapes de la congélation :

• le poisson, en morceaux ou entier dans un sac, est placé au congélateur jusqu'à congélation complète ;
• sortez la chair du congélateur et du film plastique ;
• plongez les morceaux pendant 2 à 3 secondes dans un récipient d'eau très froide ;
• enveloppez les filets dans du film plastique et placez-les au congélateur jusqu'à ce que l'eau présente sur le dessus soit gelée ;
• répétez la procédure de rinçage et de congélation jusqu'à ce qu'une couche de glace d'environ 4 à 6 mm se soit formée sur les morceaux ;
• placez le poisson dans un film plastique et transférez-le au congélateur.

Méthode au citron et à la gélatine

Étapes de la congélation :

• mélangez 250 ml d'eau avec un quart de verre de jus de citron ;
• divisez le mélange en deux portions égales ;
• mélangez un sachet de gélatine avec 0,5 verre d'eau et du jus de citron ;
• chauffez légèrement le liquide dans un récipient, mais ne le laissez pas bouillir ;
• ajoutez la préparation à base de gélatine ;
• laissez refroidir à température ambiante ;
• plongez les morceaux de filet préparés dans le liquide refroidi et égouttez ;
• placez le poisson dans un sac, retirez l'excès d'air ;
• mettez-le immédiatement au congélateur.

Bloc de glace

Étapes de la congélation :

• placez le poisson dans un récipient peu profond ;
• mettez-le au congélateur et laissez-le reposer une nuit ;
• le matin, sortez les morceaux congelés du récipient et enveloppez-les dans un matériau imperméable à la vapeur ;
• remettez-les au congélateur.

Particularités de la décongélation

Il ne faut jamais décongeler un filet de poisson à température ambiante. La chair se décongèle dans le réfrigérateur ou dans de l'eau froide.

Au réfrigérateur, il est préférable de laisser le poisson toute une nuit, en le recouvrant de film plastique ou en le plaçant dans une bassine pour que l'eau ne s'écoule pas sur les autres aliments dans le réfrigérateur.

Lors de la décongélation de la chair dans de l'eau froide, cela prend souvent plusieurs heures (cela dépendra de la taille de la carcasse).

Il est interdit de décongeler avec de l'eau chaude, car cela pourrait contaminer la chair par des bactéries. Si cette méthode est utilisée, il faut s'efforcer de préparer le filet immédiatement après la décongélation.

La condition principale pour tous les types de poisson rouge est que la chair ne peut pas être conservée au congélateur plus de 3 à 5 mois. De plus, la recongélation et la décongélation répétées ne sont pas recommandées. Sinon, le filet se transformera en une masse pâteuse complètement insipide. C'est précisément pour cette raison que la décongélation doit être progressive et non brutale.