Peut-on congeler les escalopes de viande hachée frites ?

Il est possible de congeler des escalopes cuites au congélateur, mais ce n'est pas judicieux. Et ce pour plusieurs raisons :

• Premièrement, pendant le stockage, elles perdront considérablement en saveur, et pour prendre plaisir à manger plutôt que de simplement se remplir l'estomac, il faudra expérimenter avec des sauces.
• Deuxièmement, faire frire une escalope crue, même congelée, prendra autant de temps que de réchauffer une escalope déjà prête à consommer mais qui a reposé une semaine ou deux à température négative.

C'est-à-dire qu'il vaut mieux ne congeler que les excédents que la famille ne peut pas manger immédiatement après la préparation ou dans les 24 heures prévues pour la conservation dans le compartiment principal du réfrigérateur. Pour une perspective à long terme, il est préférable de préparer des produits à partir de viande hachée crue.

Comment congeler des escalopes à la maison ?

Le processus de congélation comprend trois étapes successives :

• Refroidissement — les escalopes sont transférées de la poêle sur une assiette ou une plaque et laissées sur la table. Elles doivent y rester jusqu'à ce qu'elles semblent légèrement chaudes au toucher.
• Réfrigération — le récipient avec les escalopes est recouvert de film plastique et placé au réfrigérateur pendant quelques heures. Pendant ce temps, leur température doit approcher 0 °C (de +6 °C à +2 °C).
• Congélation — les escalopes sont disposées en une seule couche à une petite distance les unes des autres et laissées dans le congélateur. Le processus de congélation à -25 °C prendra de 2,5 à 3 heures. Si vous avez un thermomètre à sonde dans votre batterie de cuisine, vous pouvez l'utiliser — dès que l'appareil indique que la température à l'intérieur du produit carné est descendue à -8 °C, le processus de congélation peut être considéré comme terminé.

Il faut placer les escalopes dans le congélateur dans des sacs spécialement conçus à cet effet avec une fermeture zip. Ils ne laissent presque pas passer les odeurs étrangères et préservent au maximum le goût des aliments. Le film plastique et les sacs cellophane jetables du supermarché ne conviennent pas à cette fin.

Durée de conservation

La durée maximale de conservation des escalopes frites à une température de -18 °C à -25 °C est de 1 mois. Ensuite, l'oxydation des graisses et d'autres modifications structurelles commenceront, affectant considérablement la qualité du produit.

Il est conseillé de consommer ces escalopes dans la première semaine suivant leur placement au congélateur.

Quelles escalopes ne faut-il pas congeler ?

Il convient avant tout de prêter attention à la farce. Si avant de devenir des escalopes, elle a été congelée ou préparée à partir de viande congelée, les produits qui en sont issus ne peuvent pas être conservés au congélateur, même après une cuisson complète. Cela est dû au risque d'infections bactériennes (comme on le sait, lors de la décongélation des produits protéiques, les microbes s'activent et commencent à se multiplier rapidement). La température à l'intérieur d'une escalope en cours de cuisson dans une poêle atteint +80 °C, mais cela ne suffit pas pour éliminer toute la flore pathogène.

De plus, la structure de la viande issue du congélateur change, ce qui affecte également son goût. Une recongélation aggrave ce problème.

Il est également interdit de congeler des produits à base de viande qui ont été conservés longtemps à l'air libre ou dans le compartiment principal du réfrigérateur. Les processus de décomposition y ont déjà commencé, même si le goût et l'odeur ne sont pas encore suspects. En plaçant un tel aliment au congélateur, il ne deviendra pas plus frais, mais il est possible de s'empoisonner sans grand effort.

Conseils

Pour que les escalopes soient vraiment savoureuses et donnent envie de les manger soi-même plutôt que de les offrir aux chats errants, il est conseillé de suivre les recommandations de cuisiniers expérimentés :

• Si, pour les produits à base de viande congelés crus, la panure aide à conserver leur forme et à éviter qu'ils ne collent ensemble pendant le stockage, dans le cas des produits déjà cuits, c'est le contraire : la présence d'une croûte de chapelure nuit à la fois au goût et à l'aspect visuel des aliments qui ont été au congélateur.
• Il faut préparer les escalopes à partir de viande hachée, d'oignons et d'épices ; ainsi, après réchauffage, elles conserveront leur moelleux et leur tendreté. L'ajout de pain dans la recette les rendra un peu « caoutchouteuses », tandis que l'ail congelé commence à dégager une mauvaise odeur.
• Il est préférable de les faire frire non pas dans une huile végétale, mais dans du saindoux. En effet, celui-ci rancit plus lentement, donc, pour une conservation prolongée, le goût sera plus agréable.
• Ne pas pousser la cuisson à son terme. Pendant le réchauffage, les escalopes finiront de cuire, mais grâce à cette astuce, leur goût sera aussi proche que possible de celui d'un produit « tout chaud sorti du feu ».

Préparation à la consommation

• Avant de servir les escalopes à table, il est recommandé de les faire mijoter pendant 5 à 10 minutes dans une sauce tomate ou un bouillon de viande, sous un couvercle fermé. Cette méthode ne convient pas aux produits panés, car la panure se détacherait.
• On peut également faire frire les escalopes à feu doux. Si l'on couvre la poêle, elles conserveront leur jutosité et leur arôme. Le temps de réchauffage est d'au moins 10 minutes. Pour les escalopes cuites à mi-cuisson, ce temps passe à 20 minutes.
• Une autre façon de réchauffer des escalopes congelées est de les placer au micro-ondes. Selon la puissance, l'ensemble du processus prendra de 3 à 5 minutes, et la consommation du produit doit se faire dans la demi-heure. Pour une conservation plus longue, les escalopes doivent être réchauffées par ébullition ou par friture.

Dans l'ensemble, il n'y a rien de mal à congeler des escalopes non pas crues, mais frites. Cependant, il faut garder à l'esprit qu'elles ne seront pas aussi savoureuses que des fraîches, et qu'il ne sera pas non plus possible de gagner du temps de cette manière.