Peut-on conserver le suluguni au congélateur : comment préserver ce produit appétissant?

Le soulougouni fait partie des fromages à pâte molle qu'il n'est pas recommandé de conserver au congélateur. Certes, vous pouvez le congeler, mais ce fromage sera bien meilleur et plus savoureux lorsqu'il est frais.

Pourquoi la congélation a-t-elle un mauvais effet sur le soulougouni

Le soulougouni est fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis, plus rarement de lait de vache. Ce fromage en saumure contient beaucoup d'eau, et celle-ci se dilate lors de la congélation. Lorsqu'il est sorti du congélateur, le produit perd beaucoup d'humidité.

Il n'est pas recommandé de congeler le fromage soulougouni pour les raisons suivantes :

• vous ne percevrez plus les nuances subtiles de sa saveur, le fromage aura un goût proche du plastique ;
• il perd sa forme et s'émiette ;
• sa belle couleur disparaît également.

À propos de la congélation du soulougouni

Certaines ménagères ont pris l'habitude de congeler le soulougouni avec des pertes minimales pour le produit :

1. Transférez une portion de fromage pour une seule utilisation de son emballage d'origine dans un récipient en verre ou en plastique allant au congélateur. Le récipient doit être spacieux, mais pas trop.
2. Recouvrez complètement le soulougouni avec la saumure d'origine ou une solution d'eau salée, en laissant au moins 1 cm de vide entre le liquide et le bord du récipient. Cela permet d'éviter que le contenant n'éclate lorsque la saumure gèle et augmente de volume.
3. Placez au congélateur.
4. Décongelez-le strictement au réfrigérateur.

Saumure pour le soulougouni
1 L d'eau bouillie refroidie + 400 cuillère à soupe de sel de table.

Si la configuration de votre réfrigérateur le permet, utilisez le mode spécial « congélation ». Plus le produit gèle rapidement, moins ses qualités gustatives en souffrent.

Essayez de consommer le fromage dans le mois qui suit : le conserver plus longtemps n'a tout simplement pas d'intérêt. Il est préférable d'utiliser le fromage à pâte molle décongelé dans des plats cuisinés, par exemple comme garniture pour une pâtisserie ou une salade.

D'ailleurs
D'autres fromages sont également trempés en saumure : la féta, la mozzarella, la brynza.

Comment conserver le soulougouni sans congélateur

La composition du fromage est équilibrée : il contient non seulement des protéines, des vitamines et des minéraux, mais aussi des micro-organismes bénéfiques. C'est pourquoi il est important d'aborder la conservation des fromages avec discernement.

À température ambiante, le soulougouni se détériore en quelques heures. Placez-le donc sur la clayette inférieure du réfrigérateur ou dans le bac à légumes, impérativement à une température constante.

Le soulougouni le plus savoureux est vendu dans des récipients avec saumure. C'est également celui qui se conserve le plus longtemps, environ 1 mois. Pendant cette période, vous aurez largement le temps de savourer le goût merveilleusement salé du produit.

Sans saumure, le soulougouni se conserve seulement de 2 à 10 jours. Si l'emballage indique une durée de conservation plus longue, soyez vigilant : il contient probablement des conservateurs.

Mesures qui aideront à préserver le fromage de l'altération :

1. Assurez l'étanchéité de l'emballage.
2. Remplacez le paquet ouvert par du papier d'aluminium, du papier sulfurisé ou du papier spécial pour fromage, ou utilisez un récipient avec couvercle. Dans un sac en plastique ou un film plastique, le produit « étouffera ».
3. Si possible, conservez le morceau de fromage à pâte molle dans la saumure, cela améliorera son goût.
4. Remplacez périodiquement la saumure de conservation par de la saumure fraîche. Cela prolongera sa fraîcheur.

Conseil du magazine proprete.decorexpro.com
Placez plusieurs morceaux de sucre raffiné dans le récipient pour qu'il absorbe l'humidité dégagée. Cette astuce permettra de prolonger la durée de conservation du suluguni de quelques jours.

Achetez le suluguni en quantités limitées, car un fromage frais de dégustation est bien plus savoureux qu'un fromage décongelé ou même qu'un fromage simplement resté trop longtemps au réfrigérateur.