Comment conserver les citrons entiers et coupés le plus longtemps possible

Les citrons peuvent être conservés à différents endroits et de différentes manières. Mais si la question se pose de savoir comment faire correctement, la réponse est sans équivoque : au réfrigérateur, dans le bac à fruits et légumes. La température et l'humidité optimales y sont maintenues. L'utilisation de la technologie moderne évite d'avoir à « réinventer la roue » – créer des conditions dans la pièce ou les dépendances.

Où le fruit se conserve-t-il le mieux ?

Il est contrariant de trouver un citron couvert de taches incompréhensibles, mou et amer à l'intérieur. Les agrumes, mal conservés, se flétrissent rapidement et sont attaqués par les champignons de la moisissure verte et grise.

Pour que le fruit ne se gâte pas avant l'heure, le lieu de conservation doit être frais, humide et sombre. La durée de conservation des citrons frais locaux est de 5 à 9 mois, celle des citrons importés de 2 à 3 mois.

Température

Dans une pièce chaude, les agrumes se conservent très peu de temps. Ils deviennent vitreux, amers au goût. La teneur en alcool de la pulpe augmente.

À une température inférieure à -2 degrés, les fruits sont endommagés par le froid. À +1+4 degrés, ils sont attaqués par la moisissure, la tache brune et d'autres maladies. De plus, une température basse arrête le processus de maturation.

La température optimale de conservation des citrons est de +6+8 degrés.

Luminosité

Il est déconseillé de conserver les citrons à la lumière, surtout sous les rayons directs du soleil. Sous l'effet des ultraviolets, ils perdent la vitamine C et surchauffent.

Le lieu de conservation doit être sombre.

Humidité

L'air sec est nocif pour les agrumes. Les fruits commencent à se flétrir rapidement, surtout les petits et les verdâtres (pas encore mûrs).

Pour une conservation longue des citrons, il est recommandé de maintenir l'humidité relative de l'air à 80 %.

Voisinage

Les fruits se conservent séparément de la viande, du poisson, des plats préparés. Ce sont les règles d'or. De plus :

Les citrons supportent mal le voisinage des bananes et du chou.

On peut les conserver à côté des melons et des mandarines. Les pommes, le raisin et les pommes de terre sont considérés comme des voisins neutres.

Conservation des citrons entiers à la maison

Conserver les citrons à la maison se fait de préférence au réfrigérateur. Mais si la place dans le bac à fruits et légumes est limitée, on peut organiser la conservation à température ambiante. Par exemple, sur le balcon, au cellier ou à la cave.

Il est important de retenir 3 règles :

1. Les fruits destinés à la conservation doivent être soigneusement examinés et les fruits abîmés retirés.
2. Les citrons ne sont pas lavés, afin de ne pas abîmer la peau.
3. Les fruits ne doivent pas se comprimer les uns les autres (idéalement, ils ne doivent pas se toucher du tout).

À température ambiante

Si vous laissez un citron sur la table de la pièce, il se gâtera au bout de 10 à 14 jours. Si vous oubliez également de retirer le sachet, la durée de conservation sera réduite de moitié.

Les fruits frais ne doivent pas être conservés dans des sachets en plastique : ils se couvrent de condensation et moisissent rapidement.

Pour prolonger la durée de conservation à température ambiante, on utilise les astuces suivantes :

1. Enveloppement dans du papier.
2. Revêtement de cire naturelle fondue.
3. Badigeonnage d'huile végétale.

Il faut choisir l'endroit le plus frais et le plus sombre possible. Pour la conservation des agrumes, un cellier est idéal. Les fruits sont conservés dans un bac rempli de sciure ou de sable. On peut remplacer la sciure par du papier finement déchiré.

En utilisant ces astuces, les citrons peuvent se conserver jusqu'à 2 mois dans un cellier.

Au réfrigérateur

Dans le compartiment réfrigérateur, le bac à légumes et fruits maintient une température de +8 degrés et une humidité de 90 %. Ce sont des conditions quasi idéales pour la conservation des citrons. Sur la clayette supérieure du réfrigérateur, il fait un peu plus froid – +7 degrés, ce qui convient également aux agrumes. Ils peuvent se conserver jusqu'à 7 à 9 mois (1 à 2 mois garantis).

Dans le réfrigérateur, dans le bac à fruits et légumes, les citrons entiers se conservent sans emballage.

Il n'est pas nécessaire de les envelopper dans du papier ou des sachets. Le citronnier est aussi inapproprié ici que les bacs en plastique ou tout récipient avec un couvercle. Ils ne sont utiles que pour les fruits coupés.

Il est parfois conseillé de conserver les citrons entiers au réfrigérateur dans un bocal rempli d'eau. Cette méthode est acceptable à condition de changer l'eau chaque jour.

Au congélateur

La congélation permet de conserver les citrons longtemps (4 à 5 mois).

Il est préférable de congeler les fruits entiers dans le compartiment de congélation rapide. Ainsi, ils conservent davantage de nutriments.

Avant la congélation, la peau est débarrassée du film de cire et soigneusement séchée. Les fruits durcis sont placés dans un sachet épais ou un contenant en plastique. Ils peuvent ensuite être utilisés pour préparer des limonades, des sauces. Il n'est pas nécessaire de décongeler les citrons. Lors de la décongélation, ils ramollissent et perdent beaucoup de jus. Il est plus pratique de les couper légèrement décongelés.

Sur le balcon et à la cave

Il est préférable de descendre un grand stock de citrons à la cave. Il y fait sombre, frais et humide. Le balcon est moins adapté à la conservation.

Il est recommandé de les conserver dans des caisses en bois ou en carton ventilées. Il est souhaitable de disposer les fruits en une seule couche.

• Si la conservation en une seule couche est impossible, le papier aide à conserver les citrons longtemps. Il doit être propre et sec. Chaque fruit est enveloppé sans serrer et placé dans la caisse.
• Dans une pièce trop chaude et trop sèche, vous pouvez conserver les fruits dans du sable. Avant cela, enveloppez-les dans du papier. Versez une couche de sable de 1 cm dans une caisse. Disposez les citrons en quinconce. Couvrez les fruits de sable de manière à ce qu'ils n'apparaissent pas. Utilisez du sable propre et sec.

Méthodes de conservation du citron coupé

Les fruits coupés se conservent moins bien que les fruits entiers. Si vous n'effectuez aucune manipulation, le citron se gâtera au bout de 3 à 7 jours.

Après avoir coupé un citron, conservez-le au réfrigérateur dans le bac à légumes ou sur la clayette supérieure. La température recommandée est de +6 à +8 degrés.

Pour éviter qu'il ne sèche, il est recommandé de laisser un « chapeau » de zeste. Ce « chapeau » recouvre la pulpe exposée. Vous pouvez également utiliser un citronnier – une soucoupe en verre avec un couvercle haut. Cela empêchera un flétrissement rapide et empêchera le citron de s'imprégner d'odeurs étrangères.

Dans un citronnier, le fruit se conserve 7 à 10 jours.

Citrons dans le sucre

Le sucre est l'un des conservateurs les plus abordables de la cuisine. Il préserve bien le goût et l'odeur des agrumes. De plus, la plupart des gens sucrent les citrons avant de les manger.

Le sucre permet de conserver les citrons coupés très longtemps – 6 à 9 mois.

Pour la conservation :

1. Coupez les fruits, avec ou sans zeste, en tranches (rondelles).
2. Versez une couche de sucre de 1 cm au fond d'un récipient sec et propre.
3. Disposez les rondelles de citron en rangées.
4. Versez 0,5 cm de sucre par-dessus.
5. Répétez l'opération pour 3 à 5 couches, puis couvrez le récipient d'une étamine ou d'un filet.

Conservez cette préparation dans un endroit sec à température ambiante. Ajoutez les rondelles confites dans le thé et autres boissons chaudes.

Les citrons au sucre ne s'abîment pas. Ils sèchent lentement jusqu'à devenir une friandise.

Conservation dans le sel

La méthode suivante convient aux gourmets. Les citrons salés sont l'un des assaisonnements préférés des habitants du Maroc et de la Tunisie. On les utilise pour préparer des sauces, des pommes de terre, du riz, de la viande, du poulet, des fruits de mer. Lors du salage, la peau ramollit, et l'arôme et le goût du citron sont multipliés. Il faut :

1. Faire des entailles longitudinales profondes en forme de croix sur les citrons.
2. Verser environ 1 cuillère à soupe de gros sel gemme à l'intérieur (dans chaque fruit).
3. Tasser les fruits dans un bocal stérilisé.
4. Laisser au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
5. Pendant ce temps, le jus se libérera et devra recouvrir complètement les citrons. Si le jus est insuffisant, pressez-en à partir de fruits frais et versez-le dans le bocal.
6. Ensuite, fermez le bocal avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur pendant 6 mois.

Vous pouvez commencer à utiliser cet assaisonnement au bout de 3 semaines.

Citrons congelés

La meilleure façon de préserver la fraîcheur d'un citron coupé est de le congeler en portions.

• Pour ajouter au thé, coupez le fruit en rondelles, disposez-les sur une planche en une seule couche et congelez-les pendant 5 heures. Les rondelles durcies peuvent être versées dans un sachet ou un récipient en plastique. Elles ne colleront pas et prendront un minimum de place.
• Vous pouvez congeler un citron coupé en quartiers. Mais n'oubliez pas qu'il n'est pas recommandé de décongeler les fruits avant de les utiliser. Les gros morceaux peuvent être ajoutés aux compotes ou utilisés pour préparer une limonade rafraîchissante.

Si vous ajoutez une tranche de citron congelée à votre thé chaud, la boisson conservera une saveur aussi riche et intense. Visuellement et gustativement, la tranche sera comme fraîche.

Une fois coupé, le citron congelé peut se conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.

Conservation sur une soucoupe

Le plus souvent, après avoir coupé un citron, on le conserve simplement sur une soucoupe. Pour prolonger la durée de conservation jusqu'à 2 semaines, nous vous recommandons de procéder comme suit :

1. Versez 1 cuillère à soupe de sucre dans la soucoupe.
2. Placez le citron, côté coupé, sur le lit de sucre.
3. Couvrez-le d'une tasse.
4. Placez-le au réfrigérateur, sur la clayette du haut.

Comment conserver les citrons autrement ?

Les fruits acides sont rarement consommés nature. On les ajoute généralement aux boissons et on les utilise dans diverses préparations culinaires.

Pour une utilisation en cuisine, les citrons peuvent être conservés sous forme de confiture, de fruits confits, etc.

Le processus de préparation n'est pas rapide, mais il permet de conserver le produit pendant 1 à 2 ans. Si vous avez beaucoup de fruits, c'est la meilleure option. Après transformation, ils prendront un minimum de place.

Mise en conserve

En France, peu de gens ont recours à la mise en conserve des citrons. À tort. Les fruits ainsi préparés peuvent se conserver 2 ans. Vous pourrez à tout moment ouvrir un bocal pour vous offrir une friandise vitaminée ou préparer un plat aux saveurs et arômes éclatants.

On met les citrons en conserve :

• entiers (salés, épicés) ;
• en morceaux dans un sirop sucré ;
• sous forme de confiture et de marmelade ;
• sous forme de compote.

Recette de citrons marinés épicés :

Les agrumes acides se marient bien avec les abricots, les pommes, les coings, les fraises, la menthe, le gingembre, la cannelle. Vous pouvez les mettre en conserve de façon classique. La préparation n'explose pratiquement jamais.

Le citron est un conservateur naturel.

Gelée

La gelée de citron est considérée comme l'une des plus savoureuses et des plus saines. Elle tonifie, favorise la perte de poids et améliore le fonctionnement du système cardio-vasculaire. Le seul inconvénient est que la gelée ne se conserve pas longtemps.

La durée de conservation de la gelée de citron au réfrigérateur est de 4 à 8 jours, et au congélateur de 1 mois.

Il faut noter que la congélation altère la structure du dessert. Des cristaux de glace se forment à l'intérieur. Recette d'une délicieuse gelée de citron à la gélatine :

Fruits confits

Les fruits confits au citron peuvent décorer les gâteaux, être dégustés à la place des bonbons, orner le sapin de Noël et, bien sûr, être ajoutés aux pâtisseries.

Les fruits confits au citron peuvent se conserver jusqu'à 2 ans.

Les fruits confits se conservent le plus longtemps dans le sirop. Comme vous le savez, les morceaux de fruits sont longuement cuits dans de l'eau sucrée. Lorsqu'ils deviennent translucides et mous, on les sort du sirop et on les fait sécher sur une grille pendant 7 à 10 jours. Après séchage complet, les fruits confits sont saupoudrés de sucre glace et conservés dans un bocal en verre au réfrigérateur, au garde-manger ou à la cave pendant 9 à 12 mois.

Vous pouvez ne pas sortir les fruits confits du sirop et les mettre directement en bocal. La durée de conservation sera alors portée à 24 mois. Recette :

1. Coupez les fruits en rondelles (tranches, dés, lanières).
2. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante.
3. Transférez-les dans de l'eau glacée.
4. Après refroidissement complet, égouttez-les dans une passoire.
5. Prenez une quantité de sucre égale au poids des citrons et autant d'eau.
6. Préparez un sirop.
7. Lorsque le sirop devient épais (après environ 10 minutes), plongez-y les citrons et réduisez le feu au minimum.
8. Faites cuire les fruits confits à feu doux, sans les laisser bouillir, pendant 1 heure.
9. Mettez-les en pots et fermez-les hermétiquement.

Recette d'écorces de citron confites :

Confiture

La confiture de citron est une mine de vitamine C. En consommant une cuillère à soupe par jour, vous oublierez les rhumes pendant la saison froide. Et si vous êtes déjà malade, le thé avec de la confiture de citron vous aidera à faire baisser la fièvre et à guérir plus vite.

1. Pour préparer 0,5 litre de confiture de citron, vous aurez besoin de 3 citrons, 300 g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau.
2. Coupez les agrumes en quartiers et retirez les pépins.
3. Mixez-les avec la peau à l'aide d'un mixeur (vous pouvez également les passer au hachoir à viande).
4. Mélangez la purée de citron avec l'eau et le sucre.
5. Faites cuire la confiture après ébullition pendant 5 minutes à feu doux.
6. Ensuite, mettez-la immédiatement en pot et fermez-le hermétiquement.

Vous pouvez ne pas cuire les citrons, mais les mettre directement au réfrigérateur après avoir ajouté le sucre. Cette confiture est encore plus saine. Cependant, elle se conserve moins longtemps – 9 à 12 mois (contre 2 ans).

Citron au miel (au gingembre)

Le mélange citron-miel (ou citron-gingembre) est un remède populaire pour renforcer l'immunité. Il faut en consommer 1 cuillère à soupe par jour pendant 2 semaines, puis faire une pause de 2 semaines. Vous pouvez ajouter le citron au miel dans un thé légèrement refroidi, une compote tiède, un jus ou simplement de l'eau.

Le citron au gingembre (au miel) se conserve au réfrigérateur pendant 6 à 7 mois.

Comment préparer les citrons au miel :

1. Coupez 500 g de citrons en 4 morceaux.
2. Retirez les pépins.
3. Mixez-les avec un mixeur jusqu'à obtenir une purée fine.
4. Mélangez avec 250 ml de miel.

Recette du mélange citron-miel-gingembre :

1. Coupez 400 g de fruits et retirez les pépins.
2. Épluchez 100 g de racine de gingembre frais et coupez-la en cubes.
3. Mixez le tout dans un mixeur.
4. Mélangez avec 250 ml de miel.

Séchage du citron

Les rondelles de citron séchées sont excellentes dans les boissons chaudes – thé, café, vin chaud. Vous pouvez les réduire en poudre et les utiliser comme épice. Cette préparation se conserve 2 à 3 ans.

Pour préparer les citrons séchés, coupez-les en rondelles de 3 à 5 mm d'épaisseur (pas plus épaisses).

Il existe plusieurs méthodes de séchage :

• Au déshydrateur électrique. Faites sécher les rondelles à 55 °C pendant 24 heures.
• Au four. Faites sécher les rondelles sur une grille à la température la plus basse, en entrouvrant la porte du four. Pour préserver les nutriments, il est recommandé de les sécher par sessions de 20 minutes, avec une pause de 6 heures entre chaque. En général, 2 à 3 sessions suffisent.
• Sur le balcon (à l'extérieur). Disposez les rondelles de citron à l'ombre sur une grille et couvrez-les d'un linge. Au troisième jour, retournez-les. En moyenne, elles sont complètement sèches au bout de 7 à 10 jours.

Le rendement du séchage est de 120 g pour 1 kg de citrons frais.

Les rondelles de citron séchées se conservent de préférence dans un sac en coton ou un bocal en verre, dans un endroit sec, bien ventilé et à l'abri de la lumière. Un cellier ou une cuisine (tiroir inférieur des meubles de cuisine) convient parfaitement.

Comment prolonger la durée de conservation ?

Pour conserver les citrons longtemps, il faut respecter les conditions de conservation recommandées.

C'est la base. Il est également recommandé de :

1. Stériliser les récipients dans lesquels les fruits seront placés.
2. Utilisez des récipients qui ne s'oxydent pas (en verre, en céramique).
3. Inspectez les citrons frais une fois par semaine et retirez ceux qui sont abîmés.

Comment conserver le zeste de citron longtemps ?

Beaucoup de personnes jettent la peau des agrumes. À tort. Vous pouvez l'utiliser pour préparer du zeste. La couche supérieure de la peau du citron donne aux plats une couleur, une odeur et un goût vifs. Elle contient l'essentiel des huiles essentielles.

Le zeste de citron se conserve longtemps – jusqu'à 12 mois séché dans un récipient hermétique.

On l'utilise principalement en cuisine : pour préparer des pâtisseries, des boissons aromatiques, des sauces, des marinades, du sel au citron, ou pour en saupoudrer le poisson, la viande et les salades avant de servir.

Avant de préparer le zeste, lavez les citrons avec une brosse, ébouillantez-les et essuyez-les. Ensuite, coupez la fine peau colorée à l'économe, avec un couteau spécial ou râpez le zeste sur une râpe fine.

• Conservez le zeste séché dans un bocal en verre bien fermé, à une température de +8 à +20 degrés, dans un endroit sombre. Il est important de bien le sécher, et de laver le bocal et le couvercle avec du bicarbonate et de les stériliser. Pour le séchage, étalez le zeste en fine couche sur du papier. Il sèche rapidement – en 3 jours à température ambiante. La durée de conservation est de 10 à 12 mois. Passé ce délai, l'assaisonnement perd son goût et son arôme.
• Zeste congelé. Après avoir retiré le zeste, séchez-le sur la table pendant 2 heures. Congelez-le ensuite dans un sac ou un récipient alimentaire. Il reste friable et se divise facilement en portions. La durée de conservation est de 5 à 6 mois.
• Zeste frais. Pour une longue conservation, mélangez le zeste fraîchement prélevé avec du sucre dans un rapport de 1 pour 2. Dans un bocal en verre au réfrigérateur, il peut se conserver jusqu'à 7 à 9 mois.

Le zeste congelé convient pour la préparation de plats non sucrés et de pâtisseries, le zeste frais pour les confiseries et les boissons. Le zeste séché est considéré comme universel. Son goût et son arôme sont doux, délicats et relevés.

Pour que le zeste de citron ne soit pas amer et se conserve longtemps, retirez-le finement. L'épaisseur recommandée de la couche prélevée est de 1,5 à 2 mm.

Questions et réponses

Comment conserver les citrons pour qu'ils gardent toutes leurs vitamines ?

Les fruits frais sont considérés comme les plus bénéfiques. La congélation rapide permet de conserver jusqu'à 98 % des nutriments (dans les citrons entiers). Dans les fruits séchés (à 50-55 degrés), 90 % des vitamines sont conservées, dans la confiture, seulement 60 %.

Comment choisir les citrons pour la conservation ?

Pour une conservation prolongée à l'état frais, les citrons cultivés en Azerbaïdjan, en Ouzbékistan et au Tadjikistan conviennent le mieux. Choisissez des fruits jaunes, fermes, de taille moyenne. Ils ne doivent pas présenter de bosses, de taches ou de dommages sur la peau.

Les citrons se conservent plus longtemps que tous les autres agrumes. L'acide citrique qu'ils contiennent est un conservateur naturel. Dans des conditions idéales, les fruits frais peuvent tenir 7 à 9 mois. Cependant, il est difficile de créer ces conditions dans un appartement ordinaire. C'est pourquoi on achète souvent les fruits au fur et à mesure des besoins.

Vous pouvez faire une réserve pour 1 à 2 mois et conserver tranquillement les citrons au réfrigérateur. Ou bien préparer des zestes séchés, de la confiture, un mélange vitaminé, des fruits confits et d'autres produits utiles à l'avance à partir des agrumes. Les préparations à base de citron sont non seulement bénéfiques, mais aussi délicieuses, prennent un minimum de place et sont toujours à portée de main !