Peut-on congeler des groseilles à maquereau pour l'hiver : les préparations les plus utiles

Congeler la groseille à maquereau pour l'hiver n'est pas compliqué. Vous passerez environ une heure, mais vous obtiendrez une préparation savoureuse, parfumée et saine. Ces baies contiennent des vitamines A, B, C, ainsi que du fer, du phosphore et d'autres nutriments qui manquent tant en hiver.

Comment préparer la groseille à maquereau pour la congélation ?

Commençons par la sélection des baies. Les fruits verts clairs donneront une saveur acidulée, tandis que les foncés – du jaune ambré au rouge vin – seront très sucrés, avec un goût de kiwi ou de raisin. Réfléchissez à ce que vous comptez cuisiner avec ces baies en hiver, puis choisissez la variété de groseille à maquereau correspondante.

Pour commencer, préparez :

• une passoire ou un tamis ;
• des serviettes pour sécher les baies ;
• de petits ciseaux pratiques – pour enfants ou de manucure ;
• une plaque de congélation (fournie avec de nombreux modèles de congélateurs) ou toute plaque de cuisson de taille appropriée ;
• des récipients en plastique peu hauts, de forme carrée ou rectangulaire, ou des sacs en plastique.

Choisissez des récipients de petite taille, afin qu'ils remplissent bien l'espace du congélateur.

Nous commençons par trier les baies de groseille à maquereau cueillies tôt le matin, en écartant celles qui sont éclatées, trop mûres ou abîmées. Ensuite, à l'aide de ciseaux, nous coupons les extrémités et les queues des baies.

Nous lavons soigneusement les fruits préparés à l'aide d'un tamis ou d'une passoire à l'eau froide propre et les laissons sécher sur des serviettes – elles doivent absorber l'excès d'humidité.

Le processus de congélation

Nous plaçons la groseille à maquereau sur une plaque de congélation spéciale en une seule couche. Ce serait encore mieux si les fruits ne se touchaient pas – les baies seront uniformes et belles. Ensuite, nous mettons la préparation au congélateur en activant le mode « congélation rapide » (généralement à -23 degrés Celsius). Plus les baies sont grosses, plus la congélation est longue : pour les petites variétés, environ 60 minutes ; pour les grosses, jusqu'à 1,5 à 2 heures.

Nous sortons les baies congelées et remplissons rapidement les récipients. Si nous les conditionnons dans des sacs en plastique, nous mettons 500 à 600 g dans chacun, mais nous pouvons en mettre plus si la famille aime les desserts à la groseille à maquereau.

Il est important de disposer les fruits de manière à pouvoir sortir exactement une portion du congélateur. La groseille à maquereau est une baie délicate, elle ne supporte pas la recongélation.

Nous rangeons les préparations au congélateur – elles sont maintenant prêtes à être consommées.

Mais c'est l'option la plus simple. Si vous souhaitez régaler votre famille de mets délicats, essayez de préparer de la groseille à maquereau congelée avec du sucre ou dans du sirop.

Groseille à maquereau au sucre

La préparation pour la congélation est similaire à la méthode précédente : lavez les baies, séchez-les et nettoyez-les. Ensuite, saupoudrez-les de sucre à raison de 300 g de sucre pour 1 kg de groseilles à maquereau. Après cela, mélangez délicatement, répartissez dans de petits récipients avec des couvercles hermétiques et placez-les au congélateur.

Pour les variétés acides de groseilles à maquereau, vous pouvez augmenter la quantité de sucre ; pour les variétés sucrées, au contraire, la réduire. Cette méthode convient pour la préparation de pâtisseries, de compotes, de fruits confits, et garantit également une conservation maximale de tous les nutriments.

Groseilles à maquereau au sirop

Disposez les baies lavées, séchées et triées dans des récipients de manière à remplir leur volume aux deux tiers. Ensuite, procédez à la préparation du sirop :

1. Versez un litre d'eau dans une casserole.
2. Ajoutez 0,5 kg de sucre et portez à ébullition.
3. N'oubliez pas de mélanger.
4. Si le sucre a fondu, le sirop est prêt. Laissez-le refroidir à température ambiante et versez-le sur les baies disposées.

Assurez-vous impérativement que les baies sont complètement recouvertes de sirop – il doit rester au moins 1,5 cm jusqu'au bord des récipients. Cela est dû au fait que tout liquide se dilate lors de la congélation. Si vous versez trop de sirop, la glace au centre formera une bosse et vous ne pourrez pas fermer le couvercle du récipient.

Cette méthode convient pour les groseilles à maqueau à peau fine et à pulpe juteuse. Si vous les décongelez correctement, vous pourrez consommer le dessert tel quel, sans autre transformation, tellement il sera savoureux.

Confiture de groseilles à maquereau à l'orange

C'est un dessert au goût et à l'arôme incroyables. Vous serez surpris de voir comment la groseille à maquereau et l'orange se combinent harmonieusement dans la confiture. Et, bien sûr, aucun traitement thermique – toutes les vitamines et les oligo-éléments bénéfiques resteront dans les fruits.

Pour la préparation, il vous faudra :

• 1 kg de groseilles à maquereau ;
• 1,25 kg de sucre ;
• 1 orange de taille moyenne.

Préparez les baies comme pour une congélation simple, lavez et coupez l'orange.

Si vous laissez le zeste, le goût et l'arôme des agrumes dans la confiture seront renforcés, mais une amertume piquante apparaîtra. Tout le monde ne l'apprécie pas.

Ensuite, placez les baies et l'orange dans un mixeur, ajoutez le sucre et mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un hachoir à viande. Installez-y une grille à petits trous – vous obtiendrez ainsi le degré de broyage souhaité.

Refroidissez d'abord la masse obtenue au réfrigérateur (cela prendra environ une heure et demie). Ensuite, répartissez la préparation dans des récipients hermétiques. Ne versez pas la confiture jusqu'au bord du récipient, laissez environ 1,5 cm : la masse congelée augmentera légèrement de volume.

Tout est prêt. Vous pouvez maintenant congeler la confiture.

Durée de conservation des préparations et règles de décongélation

Les produits congelés peuvent se conserver longtemps, mais pas éternellement. Tout dépend de la température :

• jusqu'à 2 mois, vous pouvez conserver les baies congelées à une température de -5–6 ^oC ;
• jusqu'à 6 mois – à -10–15^oC ;
• plus de six mois – à -15–20^oC.

Avant de les manger, il faut bien sûr décongeler les baies. L'idéal est de placer le contenant sur la clayette supérieure du réfrigérateur. Ainsi, la préparation dégèlent en conservant un maximum de bienfaits et de saveur. La groseille à maquereau décongèle beaucoup plus rapidement à température ambiante. Mais dans ce cas, elle perd davantage de jus et a une apparence moins nette.

L'option la plus rapide est la décongélation au micro-ondes (mode « Décongélation »). Hélas, dans ce cas, il ne reste plus de vitamines dans les baies.