Pourquoi ne pas recongeler la viande et cas où cela est possible
Peut-on recongeler la viande — il est déconseillé de remettre un produit périssable au congélateur après décongélation. Plusieurs raisons expliquent cela.
Pourquoi la viande ne doit pas être recongelée après décongélation
La principale raison pour laquelle on ne doit pas recongeler la viande est la présence de bactéries. Un produit décongelé se contamine rapidement par des microbes pathogènes. Leur nombre augmente considérablement lorsque le morceau de viande reste à température ambiante. Si ce produit est remis au congélateur, cela ne détruit pas les micro-organismes qui se sont déjà multipliés sur lui. Lors d'une nouvelle décongélation, il y aura encore plus de bactéries sur la viande. La consommation de ce produit peut entraîner une intoxication grave, voire mortelle.
L'autre raison pour laquelle la recongélation de la viande est déconseillée réside dans la perte de plusieurs de ses qualités importantes. La décongélation répétée affecte la couleur du morceau de viande, qui devient moins prononcée. De plus, la viande développe une odeur désagréable marquée, rappelant celle d'un produit qui a vieilli et n'est plus tout à fait frais. Cela indique une multiplication active de micro-organismes pathogènes à sa surface et à l'intérieur.
En raison d'une décongélation répétée, la viande perd beaucoup d'humidité. Cela affecte fortement son goût. Un tel morceau devient insipide. À cause de la perte d'humidité, les graisses et les protéines s'oxydent à l'intérieur. La viande n'est plus juteuse après la cuisson.
Quand peut-on recongeler
Dans certains cas, il est permis de recongeler un morceau de viande. L'un d'eux est une conservation préalable correcte de la viande au réfrigérateur. Si elle a été préalablement placée au congélateur, puis décongelée progressivement dans le compartiment principal du réfrigérateur à une température ne dépassant pas +4 0C pendant 4 heures maximum, elle peut ensuite être remise au congélateur.
On peut remettre au congélateur la viande congelée pendant 4 jours maximum. Il est également permis de recongeler un morceau qui est resté au congélateur plus de 2 heures.
Il est permis de recongeler un morceau de viande s'il est resté moins d'une heure dans une pièce où la température de l'air ne dépassait pas 30 0C. Mais même si le produit n'a pas été exposé longtemps à une température élevée, il faut le recongeler avec une grande prudence en raison de la contamination bactérienne active.
Un morceau de viande chaude à la vapeur ne doit pas être soumis à une congélation rapide. Il est d'abord refroidi à une température ne dépassant pas 8 0C. Une fois suffisamment refroidi, vous pouvez procéder à sa congélation complète. Par la suite, après décongélation, il n'est pas recommandé de recongeler un tel produit.
Les secrets d'une bonne décongélation de la viande après sa recongélation
Pour que le filet se décongèle correctement sans s'abîmer, vous devez suivre plusieurs méthodes :
- Placer la viande dans l'eau froide. Le produit est mis dans un sac en plastique et placé sous un jet d'eau froide courante. Dès qu'il n'y a plus de signes de viande congelée, il faut immédiatement commencer à la cuire.
- Placer le filet au réfrigérateur. Le morceau de viande est sorti du congélateur et placé sur le compartiment supérieur, où la température ne dépasse pas +6 0°C. Le produit y reste jusqu'à décongélation complète. Cela peut prendre une journée. Après la décongélation, le morceau de viande doit être cuit dans la journée. Pendant la décongélation, ne sortez pas le produit du réfrigérateur et ne le laissez pas décongeler à température ambiante.
- Placer la viande à décongeler au micro-ondes. L'option la plus rapide est de laisser décongeler le morceau en peu de temps. Le filet de viande est placé dans un récipient et mis au micro-ondes. L'appareil est réglé sur le mode décongélation. Dans ce mode, le morceau de viande décongèle en 15 à 20 minutes. Ne réglez pas le micro-ondes sur un autre mode à haute puissance. Le produit décongèlerait alors plus vite et commencerait à cuire, ce qui affecterait sa qualité.
La meilleure des méthodes de décongélation présentées est le réfrigérateur. La décongélation prend plus de temps, mais grâce à une décongélation uniforme, le filet de viande conserve ses qualités gustatives et est moins contaminé par des bactéries pathogènes.