Où et comment conserver les oignons dans un appartement ? Est-il sûr de les garder au réfrigérateur ?

La question de savoir comment conserver les oignons se pose principalement aux jardiniers qui doivent préserver leur propre récolte. Peu de gens disposent d'un espace de stockage spécial, il faut donc trouver un endroit approprié dans l'appartement. Il existe différentes méthodes pour conserver les bulbes à la maison, vous pouvez en choisir plusieurs ou n'en utiliser qu'une.

Préparation des oignons pour la conservation

La préparation pour la conservation hivernale commence par le séchage des oignons. Ce processus dure généralement 2 à 2,5 semaines. Le séchage est effectué immédiatement après la récolte. On peut juger que les bulbes sont suffisamment secs grâce à la plume desséchée. Ensuite, les oignons sont triés. Les bulbes de taille moyenne sont les mieux conservés.

Les oignons petits et gros devront être consommés en premier. Pour faciliter la conservation, on coupe la plume sèche, mais pas à ras, en laissant des tiges de 4 cm de hauteur. Il faut également couper les racines sans abîmer le fond.

Pour réduire le risque de germination des oignons, on peut brûler les racines ou les badigeonner d'une solution de chaux. Il faut noter que les oignons traités par l'une de ces méthodes ne seront propres qu'à la consommation, mais pas à la plantation. Ensuite, on choisit une méthode de conservation des bulbes. Les oignons peuvent être placés dans un contenant ou tressés en nattes et suspendus (dans ce cas, la plume n'est pas coupée).

Sous quelle forme est-il préférable de conserver les oignons ?

Idéalement, il est préférable de conserver les oignons dans leur enveloppe naturelle, en respectant des paramètres optimaux de température et d'humidité. Cependant, dans la pratique, les jardiniers sont souvent confrontés à des problèmes, par exemple, ils ne disposent pas d'un lieu de stockage approprié ou les oignons pourrissent encore dans le sol.

En cas d'apparition de pourriture, le séchage n'aidera plus. Si l'oignon pourrit, on le pèle, on enlève les écailles atteintes et on le stocke dans cet état. Bien entendu, dans ce cas, toutes les méthodes ne conviennent pas. Ces oignons peuvent être marinés, séchés ou congelés. Les spécimens trop abîmés doivent être jetés.

Top 5 des méthodes de conservation des oignons

Les jardiniers ingénieux, obligés de prendre soin de la conservation de leur récolte, ont inventé de nombreuses options pour conserver les oignons. Cependant, toutes ne sont pas universelles et pratiques pour la majorité. Il existe néanmoins des méthodes accessibles à tous et qui sont donc populaires.

Sur le balcon

Pour conserver les bulbes, seul un balcon fermé, où la température reste positive en automne et en hiver, convient. Tant que le thermomètre ne descend pas en dessous de +10°C, les oignons peuvent être conservés :

• dans des caisses ouvertes ;
• dans des boîtes en carton ;
• en nattes.

Avant l'hiver, il est important de protéger vos légumes du gel sur le balcon. Un stockage à long terme sera assuré si vous placez les oignons dans une boîte isolée.

Un bac doublé de polystyrène expansé est idéal pour cela. Il faut également isoler le couvercle. Lors des gelées les plus intenses, jetez une vieille veste chaude ou une couverture sur la boîte. Les oignons se conservent bien à une température de zéro degré et supportent une baisse jusqu'à -3°C. Un récipient en plastique ne convient pas, car le plastique n'absorbe pas l'humidité excessive, contrairement au bois et au carton.

Tressage en nattes

Dans un appartement, vous pouvez conserver les oignons en les tressant. Dans ce cas, ne coupez pas les feuilles des bulbes et terminez le séchage alors qu'elles restent légèrement souples. Cette tresse est également appelée « vjázanka » ou « pletenka ». À une température allant jusqu'à +15°C, l'oignon ainsi conservé peut se garder assez longtemps, plusieurs mois.

Avantages du stockage en tresse :

• une bonne circulation de l'air est assurée, les oignons sont ventilés de tous les côtés ;
• un accès facile aux bulbes pour les inspecter et détecter d'éventuels dommages ;
• un retrait facilité des oignons pourris ou moisis ;
• les bulbes sont inaccessibles aux rongeurs ;
• un gain de place pour le stockage.

Pour tresser une natte, vous aurez besoin d'une ficelle solide ou d'une fine corde. Pliez la ficelle en deux pour obtenir deux brins. Le troisième brin sera constitué par les feuilles d'oignon.

Ensuite, procédez comme pour tresser une natte de cheveux. À chaque croisement suivant, incorporez un nouvel oignon dans la tresse. Vous pouvez aussi faire plus simple : glissez simplement les oignons dans de vieux bas en nylon, puis suspendez-les. Le principe de conservation est alors le même que celui des nattes.

Au réfrigérateur ou au congélateur

La méthode de conservation au réfrigérateur est souvent utilisée, mais présente deux inconvénients. Seule une petite partie de la récolte peut y être placée. De plus, les oignons nécessitent une humidité plus faible que celle maintenue dans le réfrigérateur.

Placez les bulbes non pelés dans le bac à légumes. Vous pouvez les conserver en vrac ou les diviser en portions et les mettre dans des sacs en papier. Ainsi, le légume peut se conserver pendant 2 mois.

Pour conserver un oignon pelé, placez-le dans un bocal en verre ou un récipient en plastique et recouvrez-le d'eau froide. Changez l'eau tous les 2 jours. La durée de conservation est alors de 20 jours. Un oignon pelé et coupé en morceaux se conserve très peu de temps au réfrigérateur, seulement quelques jours. Il faut alors l'envelopper dans un film alimentaire ou le placer dans un récipient en plastique avec un couvercle.

La conservation des oignons au congélateur est également possible, mais il faut le faire correctement :

• il faut d'abord peler, laver et couper le légume en petits dés ;
• étalez les dés sur un plateau en une seule couche et placez-les au congélateur pour une pré-congélation ;
• ensuite, conditionnez les oignons en petites portions que vous pourrez utiliser en une seule fois lors de la cuisson ;
• il est préférable d'utiliser des récipients en plastique avec couvercles ou des sacs en polyéthylène avec fermeture zip.

La décongélation et la recongélation du produit ne sont pas autorisées. Avec ce mode de conservation, le navet peut se conserver au congélateur pendant 1 an.

Conservation en conserve

Il existe une méthode classique de conservation de l'oignon que les ménagères utilisent depuis des années. Pour cela, des ingrédients supplémentaires sont nécessaires.

Liste des épices et condiments pour 1 kg d'oignons :

• 2 c. à soupe de sucre cristallisé ;
• 1 c. à soupe de sel ;
• 200 ml de vinaigre à 9 % ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 4-5 grains de poivre de la Jamaïque ;
• 2-3 clous de girofle.

Il faut également 1 litre d'eau filtrée ou de source. Les oignons de taille moyenne, pelés et lavés, sont disposés dans des bocaux stérilisés, recouverts d'eau bouillante et laissés sous couvercle pendant 5 à 7 minutes.

Ensuite, l'eau est versée dans une casserole et une marinade est préparée avec les épices mentionnées. Une fois le liquide porté à ébullition, il est versé sur les oignons. Les bocaux sont ensuite fermés hermétiquement avec des couvercles stérilisés. Cet oignon se conserve à la maison, par exemple sur une étagère dans le cellier ou dans un placard.

La recette peut être modifiée pour donner aux oignons des saveurs supplémentaires. Par exemple, en ajoutant quelques tranches de betterave crue dans les bocaux, on obtient un oignon violet vif avec une saveur de betterave. En hiver, ces oignons conservés se vendent comme des petits pains.

Le légume de conserve a une saveur délicate et convient comme accompagnement pour de nombreux plats. Si vous conservez de petits oignons de cette manière, ils peuvent être servis comme amuse-gueule avec de l'alcool lors d'un repas de fête. Les oignons sont délicieux avec des épices, du sel, du jus de tomate, mis en bocal.

Les oignons ne doivent pas nécessairement être conservés ; ils peuvent être marinés, coupés en rondelles. Au lieu du vinaigre de table, vous pouvez ajouter du jus de citron ou du vinaigre de cidre dans la marinade ; il est également bon d'ajouter du persil. Certaines ménagères préparent des oignons frits, en les arrosant d'huile végétale. La préparation se conserve dans un endroit froid et sombre, répartie dans des bocaux en verre à couvercle à vis.

Séchage des oignons

Le séchage de l'oignon permet de le conserver plus longtemps que frais. Un avantage supplémentaire de cette méthode est que le légume séché réduit considérablement de volume et prend peu de place. Au préalable, les bulbes sont pelés, lavés, coupés en rondelles, séchés avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.

Pour le séchage, utilisez l'un des appareils suivants :

• un four à gaz ou électrique ;
• un micro-ondes ;
• un déshydrateur électrique ;
• un airfryer.

La chaleur ne doit pas dépasser 50-60 °C. Les oignons sont étalés en une fine couche sur une plaque ou une grille. Le processus de séchage dure 5 à 6 heures. Les rondelles doivent être retournées périodiquement pour un séchage plus uniforme.

Le légume placé dans un airfryer sèche plus rapidement car le ventilateur intégré force la circulation de l'air dans la cuve. Si les oignons sont séchés au four, la porte doit être légèrement entrouverte. Par la suite, la préparation peut être conservée à température ambiante. Le récipient doit être bien fermé, car le produit séché absorbe facilement l'humidité.

Contenants pour la conservation des oignons

Les sacs en polyéthylène ne conviennent absolument pas pour la conservation des oignons. Dans un tel emballage, les bulbes pourrissent facilement en raison du manque de ventilation et de l'accumulation d'humidité. Sur le balcon, comme dans la cave, ce légume se conserve dans des caisses en bois avec des fentes ou des trous. La hauteur de la couche d'oignons ne doit pas dépasser 25 à 30 cm. Des boîtes en carton perforées, permettant la circulation de l'air, conviennent également.

Les jardiniers mettent souvent les oignons dans des sacs en tissu naturel et dans des filets à grandes mailles en polyester. Les sacs sont stockés sur un plancher en bois ou sur des étagères. Il ne faut pas les remplir à ras bord, sinon les oignons se conserveront moins bien. Les filets sont suspendus au plafond. Chaque filet contient généralement 5 à 6 kg d'oignons.

Pour la conservation au réfrigérateur, vous aurez besoin de sacs en papier épais, dans lesquels vous devrez percer plusieurs petits trous pour laisser entrer l'air. Si vous avez des paniers tressés à la maison, vous pouvez également les utiliser comme contenants de stockage. L'osier est un matériau naturel et totalement sûr. Le tressage des paniers n'est pas serré, ce qui assure une bonne ventilation.

Durées de conservation des oignons

Pour que les bulbes ne s'abîment pas, vous devez créer des conditions de stockage adaptées. Le succès de cette opération dépend de la qualité de la préparation des têtes, du type de contenant, de la température et de l'humidité. Il existe également des différences selon la variété. Par exemple, les oignons rouges, quelles que soient les conditions, ne se conservent pas plus de 5 mois.

Les oignons jaunes bien séchés, recouverts de leur pelure, à une température positive basse (jusqu'à +10 °C) et une faible humidité, peuvent se conserver jusqu'à six mois s'il s'agit d'une variété tardive. Un légume cultivé dans une région du nord se conservera plus longtemps qu'un oignon cultivé dans le sud.

Variétés à bonne conservation :

• « Strigounovski » ;
• « Red Baron » ;
• « Timiriazevski » ;
• « Bamberger » ;
• « Hercule » ;
• « Globus » ;
• « Centurion » ;
• « Sturon ».

Un légume épluché et coupé en rondelles se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur, et jusqu'à la récolte suivante au congélateur.

La conservation des oignons séchés est prolongée par un emballage sous vide, dans lequel le produit conserve ses propriétés jusqu'à 1 an. Si les rondelles séchées sont stockées dans un contenant ordinaire avec un couvercle, leur durée de conservation est de 3 à 9 mois. À température ambiante, les oignons dans leur pelure se conserveront bien si l'humidité est de 60 à 70 %. Mais dans les maisons avec chauffage central, l'air est généralement beaucoup plus sec, de sorte que les bulbes commencent bientôt à se flétrir.

Recommandations pour la conservation des oignons à la maison

Il faut veiller à la longue conservation des oignons dès leur récolte. Ne frappez pas les bulbes les uns contre les autres pour faire tomber la terre collée et ne les jetez pas dans une caisse. Une manipulation négligente provoquerait des dommages invisibles aux têtes, ce qui nuirait plus tard à leur conservation. Vous pouvez nettoyer les oignons de la terre après les avoir séchés ; la terre se détachera facilement.

Ce qu'il faut prendre en compte lors de l'organisation du stockage de la récolte :

1. Il est possible de conserver le légume par méthode froide ou chaude. Dans le premier cas, l'oignon est conservé à basse température (idéalement entre -3° et 0° C), il est difficile de maintenir ces conditions dans les maisons, pour cela on utilise des entrepôts spécialement équipés. Dans le second cas, il est recommandé de conserver le légume à une température de +18-22° C et une humidité de 70%.
2. Si un indicateur ou un autre s'écarte considérablement, la conservation des oignons sera compromise. Même si des conditions idéales de stockage de la récolte sont créées, il faut trier les bulbes une fois par semaine pour repérer à temps les spécimens gâtés ou germés.
3. Il vaut mieux ne pas jeter les bulbes qui ont germé, mais les planter dans un pot et les placer sous une lampe ou sur un rebord de fenêtre lumineux. L'entretien de ces plantations ne consiste qu'en un arrosage. En 2 semaines, la tige atteindra 15 cm et pourra être coupée pour être ajoutée aux salades et autres plats. Mais il vaut mieux attendre encore une semaine et couper les verts à leur phase de croissance maximale.
4. Si le légume est conservé en tresses, il faut le suspendre dans une pièce sombre. Le débarras est l'endroit idéal dans un appartement à cet effet. La lumière du soleil affecte négativement la capacité de conservation des bulbes. L'obscurité sera également assurée par le stockage sur les mezzanines et sous le lit.
5. Les spécimens pourris découverts sont jetés. Si le foyer d'infection est très petit, on peut couper la partie abîmée de l'écaille et utiliser la tête pour la cuisson. Les tissus du bulbe doivent alors rester fermes et de couleur blanche.

De nombreux facteurs influencent la conservation de l'oignon en hiver. Il est important de récolter au bon moment et de bien sécher. S'il n'est pas possible d'assurer au légume une conservation au froid, on le conserve à une température ne dépassant pas +22° C et une humidité d'environ 70%. L'oignon se conservera encore plus longtemps si on le hache et le sèche ou le congèle.