Quelle est la meilleure façon de congeler les framboises pour l'hiver ?

Congeler des framboises pour l'hiver dans le congélateur n'est pas difficile du tout. Pendant les froides journées d'hiver, vous pourrez ajouter les baies au thé, à la compote, au fromage blanc, à la bouillie, à la garniture pour tarte. La congélation des framboises reste particulièrement pertinente pour les jardiniers qui n'ont pas le temps de bien transformer leur récolte. Pour préserver au maximum les vitamines et les qualités gustatives des baies, il faut les congeler selon certaines règles.

Les baies congelées ont-elles des bienfaits ?

Beaucoup de gens se sont demandé si les qualités bénéfiques des baies sont conservées après la congélation. Fraîches, les framboises sont riches en vitamines, aromatiques et savoureuses. Mais que leur arrive-t-il pendant le processus de congélation ?

On peut rassurer ceux qui cherchent à tirer le maximum de bénéfices des aliments. Si la technologie de congélation appropriée a été utilisée et que l'emballage était hermétique, les baies ne perdront pas toutes leurs qualités précieuses jusqu'au printemps.

Dans les framboises congelées, les vitamines sont entièrement conservées pendant 8 mois. En hiver, il n'est pas possible d'acheter des baies fraîches partout, elles sont chères, et des doutes subsistent quant à leurs bienfaits. C'est pourquoi une préparation faite au congélateur sera toujours utile.

Pour que les framboises ne perdent pas leur forme et leurs propriétés bénéfiques avant consommation, il faut non seulement les congeler correctement, mais aussi les décongeler correctement. Sortez les baies du congélateur 1 à 1,5 heure avant de les consommer et placez-les dans le réfrigérateur, où le processus de décongélation se fera progressivement. Vous pourrez manger les framboises après décongélation complète. Quant à la compote, il est préférable de la cuire avec des baies congelées, en les jetant directement dans l'eau bouillante.

Préparation des framboises pour la congélation

Avant de commencer à cueillir les baies, il faut calculer la quantité qui sera nécessaire en hiver spécifiquement pour la congélation. Une partie de la récolte servira probablement à faire des confitures et des compotes, une autre partie sera consommée fraîche. Après avoir déterminé le volume de préparation, on cueille les baies.

Il est permis de conserver la récolte à l'état frais pendant 2 jours au maximum. Chaque heure, la quantité de vitamines dans les baies diminue rapidement, donc idéalement, il faut commencer la congélation des framboises dès qu'on les a rapportées à la maison.

La préparation des matières premières pour la congélation se fait comme suit :

1. Il faut éliminer tous les fruits abîmés, écrasés ou trop mûrs.
2. On retire également les particules de débris végétaux qui se trouvaient dans le même récipient.
3. On lave délicatement les baies sous un faible jet d'eau pour ne pas les abîmer.
4. Ensuite, on transfère les fruits sur un plateau pour les faire sécher, en les étalant en une seule couche.

Comme la framboise est une baie délicate, il faut la manipuler le moins possible lors de la préparation pour ne pas l'écraser. C'est pourquoi on ne la sèche pas sur une serviette, mais on la place directement sur un plateau où elle subira la première étape de congélation.

Règles de congélation et de stockage

On peut congeler les framboises aussi bien dans un congélateur séparé que dans le réfrigérateur, en utilisant son compartiment congélateur. Les appareils ménagers modernes offrent une fonction de congélation rapide, permettent de régler la température et de la maintenir au niveau souhaité pendant la conservation des aliments.

Si l'on congèle les baies lentement, des cristaux de glace se formeront à l'intérieur de la pulpe, déchirant les fibres et altérant la structure des fruits. Il est donc important que la température souhaitée soit atteinte rapidement :

1. Dans la partie supérieure du congélateur, il y a généralement un compartiment étroit destiné à la congélation rapide des produits en vrac. C'est là qu'il faudra placer le plateau de framboises et activer le mode de congélation accélérée ou continue.
2. Une fois que les baies sont fermes, on les sort et on les transvase rapidement dans des contenants en plastique ou des sacs spéciaux pour la conservation des aliments surgelés.

Désormais, les framboises peuvent être stockées de manière compacte jusqu'au printemps. Il est préférable de les répartir en petites portions pour une utilisation unique – c'est bien plus pratique.

Il ne faut pas décongeler et recongeler les fruits, car cela altère leur qualité et fait perdre les vitamines. Si l'on néglige les règles de préparation et de conservation des baies surgelées, elles peuvent non seulement devenir insipides et inutiles, mais aussi provoquer des troubles digestifs.

Préparations hivernales avec du sucre

On peut préparer des conserves hivernales de framboises avec du sucre par congélation de différentes manières. Par exemple, en utilisant les recettes suivantes :

• Confiture crue. Pour la préparation, on prend des framboises lavées et sélectionnées et du sucre dans un rapport de 1:1. Ceux qui ont déjà utilisé une telle recette recommandent d'ajouter le sucre selon le goût, il en faudra alors moins. Car, comme on le sait, le sucre n'est pas bon pour la santé. On écrase les baies avec le sucre à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'un mixeur. La purée de baies sucrée obtenue est répartie en portions dans de petits contenants. Si l'on prépare de nombreuses conserves différentes, il est préférable d'étiqueter les pots à l'avance.
• Framboises au sirop de sucre. Les baies préparées sont disposées dans des barquettes en plastique et recouvertes de sirop préparé à partir de 2 verres d'eau et 1 verre de sucre (on maintient le sirop sur le feu jusqu'à dissolution complète du sucre, puis on le laisse refroidir). On ferme les barquettes avec un couvercle. Si l'on utilise des gobelets en plastique jetables comme récipients, on les recouvre de film alimentaire. Il faut placer les récipients de manière stable afin qu'ils ne se renversent pas pendant la congélation et que le contenu ne s'écoule pas.
• Baies saupoudrées de sucre. Disposez les framboises dans des récipients en plastique, en saupoudrant chaque couche de sucre cristallisé. La dernière couche doit impérativement être du sucre. Fermez les récipients et apposez une étiquette identifiée. Dosage : pour 200 g de baies – 2 c. à s. de sucre cristallisé.

Les qualités médicinales de la framboise sont bien connues, c'est pourquoi, en période de rhume, les préparations à base de baies fraîches soutiendront votre organisme et lui apporteront un cocktail vitaminé. Les fruits peuvent être utilisés comme plat indépendant, garniture ou décoration pour vos pâtisseries maison. Les baies conviennent aux régimes alimentaires et à l'alimentation infantile, et peuvent servir de base à des masques cosmétiques. La congélation est un excellent moyen de conserver les framboises dans leur état d'origine pendant une longue période.