Peut-on congeler la mozzarella : pourquoi et est-ce que cela en vaut la peine ?

Peut-on congeler la mozzarella sans altérer son goût et sa forme ? Nous vous répondons tout de suite : oui, il est possible de congeler ce fromage, mais en respectant quelques règles simples.

Qu'est-ce que la mozzarella

Traditionnellement, la mozzarella est fabriquée à partir du lait de bufflonnes noires ; ce fromage, appelé mozzarella di bufala, a une saveur riche et légèrement salée. Il est très difficile à trouver hors d'Italie, car il est produit uniquement dans sa région d'origine. Ce fromage bénéficie du label de qualité suprême DOP, qui atteste du respect de toutes les techniques traditionnelles et de la qualité du produit.

La mozzarella la plus répandue est celle fabriquée à partir de lait de vache ordinaire : le fior di latte (fleur de lait). Elle a un goût moins prononcé, mais tout aussi agréable.

La mozzarella est un fromage jeune, et plus il est frais, meilleur il est ; il ne se conserve pas longtemps. Pour en profiter pleinement, il est préférable de consommer ce délice le jour de l'achat, si le fromage est vendu à la coupe, ou immédiatement après l'ouverture de l'emballage.

Point de vue gastronomique
La mozzarella se marie à merveille avec les tomates, le basilic et le vinaigre balsamique, et constitue l'un des ingrédients de base de la cuisine italienne. Elle est souvent utilisée dans divers hors-d'œuvre, salades et plats chauds.

Comment la conserver au réfrigérateur

Il est recommandé de conserver les fromages à pâte molle, comme la ricotta, la mozzarella et le mascarpone, au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétiquement fermé. La mozzarella doit être complètement immergée dans sa propre saumure, qui la protège du dessèchement et de l'acidification rapide.

À une température moyenne de +3 °C, la durée de conservation de la mozzarella ouverte ne dépasse pas trois jours. Passé ce délai, elle commence à jaunir et son goût devient amer. Ce sont des signes évidents de détérioration. Il ne faut en aucun cas consommer un tel produit, même après cuisson.

Conseil du magazine proprete.decorexpro.com : La saumure d'origine peut être remplacée par 100 ml d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel ordinaire.

Comment le congeler

Pour une conservation plus longue, la mozzarella peut être congelée. Voici quelques conseils simples pour procéder de la manière la plus douce possible :

1. Sortir le fromage de son emballage est impératif. La congélation des fromages en saumure dans leur emballage n'est pas recommandée.
2. Placer la mozzarella dans un récipient en verre compatible avec la congélation (le contenant doit porter le marquage approprié).
3. Verser la saumure de l'emballage sur le fromage de manière à ce qu'il soit complètement immergé. Lors de la congélation, le liquide se dilate, il faut donc laisser suffisamment d'espace pour ne pas abîmer le récipient.
4. Fermer hermétiquement et congeler.

La mozzarella congelée de cette manière se conserve environ un mois. En revanche, si vous congelez le fromage en le mettant simplement au congélateur, vous obtiendrez une masse informe de fromage blanc qui perdra toutes ses caractéristiques gustatives.

Il faut décongeler la mozzarella au réfrigérateur ; si vous la placez dans un endroit chaud immédiatement après le congélateur, elle se gâtera, et très rapidement.

Toutes ces recommandations valent pour une mozzarella fraîche et de qualité. Malheureusement, il devient de plus en plus difficile d'en trouver une telle.

Les fromages à pâte molle sur les étagères des magasins sont souvent remplis de conservateurs et d'autres « technologies ». Un tel produit est moins sain, et le congeler n'a pas de sens. Il ne s'aigrira pas longtemps même au réfrigérateur, bien qu'il contienne beaucoup moins de bienfaits ou de saveur que la vraie mozzarella.