Comment conserver, sécher, congeler et transformer la viorne à la maison ?

Tout le monde ne sait pas comment conserver la viorne à la maison, bien que cette baie mérite une attention particulière de la part de ceux qui mènent une vie saine.

Quels sont les bienfaits de la viorne ?

La tradition de son utilisation en Russie pour le traitement, la prévention des maladies et simplement pour le plaisir de goûter sa saveur rafraîchissante remonte à plusieurs siècles. Sa composition unique, contenant des minéraux, des vitamines, des acides organiques et de nombreuses autres substances bénéfiques, contribue à son large usage :

• pour maintenir le muscle cardiaque en bonne forme ;
• pour traiter les pathologies du tractus gastro-intestinal ;
• pour traiter les maladies de la peau (lichen, acné) ;
• pour prévenir l'athérosclérose, les rhumes ;
• comme complément dans le traitement des troubles du système nerveux.

Sachant comment conserver la viorne pour l'hiver à la maison, on peut utiliser ces fruits curatifs pendant une longue période.

Comment cueillir correctement la viorne ?

La meilleure période pour la cueillir en vue de la préparer pour l'hiver est la fin de l'automne, après les premières gelées. C'est à ce moment que les baies perdent leur amertume caractéristique et deviennent plus sucrées. On ne cueille pas les baies une par une, car elles perdraient leur jus. La meilleure méthode de cueillette consiste à couper les grappes à l'aide d'un sécateur. Jusqu'au lieu de transformation, les grappes peuvent être transportées en couche assez épaisse dans n'importe quel récipient. La peau des baies est suffisamment résistante et on peut ne pas craindre qu'elles éclatent.

Conservation de la viorne fraîche

À la maison, on peut conserver les baies directement en grappes, en les plaçant dans un récipient partiellement fermé au réfrigérateur ou en les suspendant dans une pièce fraîche. On peut sereinement ne pas s'inquiéter que le produit se détériore ou perde ses propriétés curatives, cela n'arrivera pas pendant plusieurs mois.

En conservant les grappes de baies dans un appartement, la durée d'utilisation du produit diminue légèrement. S'il n'est pas possible de conserver les baies à basse température, il est préférable de les transformer.

Congélation de la viorne

Restant sur l'arbre, les baies supportent très bien l'hiver glacial, à moins qu'elles ne deviennent la nourriture des oiseaux hivernants. Même les grappes de viorne suspendues sur un balcon peuvent supporter de longues gelées et conserver leur goût et leurs propriétés bénéfiques après décongélation. Afin de prolonger la durée d'utilisation des baies curatives, on peut les congeler, en les détachant de la grappe avec les pédoncules.

Conseil

Il n'est pas nécessaire de laver les baies de viorne pour les conserver au congélateur ; cela se fait juste avant la consommation.

Les queues laissées en place empêchent le jus de s'écouler lors de la mise en conservation des baies. Les fruits sont répartis dans des sacs ou des contenants en plastique. Si les baies sont sèches, elles resteront friables même après la congélation. Avec de la viorne congelée, vous pouvez préparer des boissons aux fruits, des compotes, des gelées et des infusions médicinales.

Séchage de la viorne

Pour préparer ces baies pour l'hiver, vous pouvez les sécher au four. Disposez les grappes sur une plaque de cuisson et réglez le thermostat à 50–60 ⁰C. La porte du four doit être entrouverte pour éviter que le jus de viorne ne s'écoule des baies éclatées. Les queues peuvent être retirées après le séchage des baies. La viorne séchée doit être conservée dans des bocaux en verre secs, fermés par des couvercles.

Conseil

Le séchage est considéré comme terminé lorsque les baies deviennent ridées.

Vous pouvez sécher les baies pour l'hiver de manière moins intensive, en les étalant simplement à l'air libre à l'ombre. Disposez les fruits sur du papier blanc propre, en les recouvrant d'une étamine ou d'un tissu fin. Cette méthode de séchage nécessite du temps et de la patience ; les baies doivent être délicatement mélangées de temps en temps.

Purée de viorne au sucre

Pour préserver les propriétés médicinales de la viorne, une excellente méthode de préparation pour l'hiver consiste à écraser les baies avec du sucre. Pour cela, triez les baies, éliminez celles de moindre qualité, lavez les fruits à l'eau fraîche et séchez-les.

Pour le broyage, les méthodes suivantes sont utilisées :

• passage au tamis ;
• broyage au mixeur ;
• hachage de la masse à l'aide d'un hachoir à viande.

Conseil

Ne séparez pas les noyaux des baies, car vous perdriez le jus bénéfique. Les noyaux broyés n'empêcheront pas l'utilisation de la viorne en purée.

Mélangez la masse broyée avec du sucre dans un rapport de 2:1, c'est-à-dire qu'il doit y avoir deux fois plus de sucre que de baies. Répartissez-la dans des bocaux stérilisés et conservez-la au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Lors d'un stockage prolongé, le jus peut se séparer et descendre au fond du récipient, mais cela n'affecte pas la qualité du produit d'origine. Cette méthode de préparation des baies pour l'hiver permet de préserver toutes les vitamines.

Vous pouvez conserver les baies en purée par stérilisation dans l'eau bouillante. Les bocaux d'un demi-litre remplis de baies broyées avec du sucre doivent être stérilisés pendant 10 minutes, et les bocaux d'un litre pendant deux fois plus longtemps. La quantité de sucre lors de la mise en conserve peut être réduite de moitié par rapport à la recette précédente. Après stérilisation, les baies en purée sont scellées et placées dans un endroit frais.

Extraction du jus

En extrayant le jus des baies, vous pouvez vous approvisionner en un produit sain pour l'hiver. Lavez les fruits sélectionnés, triez-les et passez-les à l'extracteur de jus. Ajoutez du sucre au jus obtenu après extraction et mélangez. Mélangez-le dans un rapport de 1:1, versez-le dans des récipients stérilisés (bocaux, bouteilles). Le jus de viorne doit être conservé uniquement au réfrigérateur.

Vous pouvez remplacer une partie du sucre par du miel ou utiliser cette recette pour conserver le jus pour l'hiver :

• baies de viorne – 1 kg ;
• eau – 200 ml ;
• miel – à votre convenance.

Après avoir extrait le jus des baies de viorne, mélangez tous les ingrédients, faites bouillir pendant 10 minutes et conservez dans un endroit frais. Cette préparation peut être utilisée pour réaliser de la pâte de viorne, de la confiture, de la marmelade, de la boisson aux fruits ou de la compote.

Préparation de la liqueur

Vous pouvez préparer une liqueur médicinale à partir de ces baies bénéfiques, préservant ainsi leurs propriétés curatives pour l'hiver. Ses ingrédients sont :

• jus de viorne – 100 ml ;
• eau – 100 ml ;
• sucre – 100 g ;
• vodka – 500 ml.

Mélangez tous les composants de cette recette et laissez reposer à température ambiante pendant deux jours, puis mettez la liqueur en bouteilles et fermez-la. Cette boisson peut être conservée à n'importe quelle température, même ambiante.

Confiture, gelée, pâte de fruits

Pour l'hiver, vous pouvez préparer de nombreuses douceurs à la viorne. Pour la gelée, il suffit de prendre un kilogramme de baies et de sucre, ainsi que deux verres d'eau. Faites d'abord cuire les baies dans l'eau pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite le sucre et faites cuire la gelée encore 45 minutes. Il ne reste plus qu'à la répartir dans des pots et à les fermer.

Pour la confiture, prenez 300 ml d'eau et 1,3 kg de sucre par kilogramme de baies. Pour une imprégnation uniforme, laissez les fruits reposer dans le sirop chaud pendant 10 à 12 heures. Faites ensuite cuire la confiture en écumant, puis mettez-la en pots.

Une délicieuse et saine gourmandise – la pâte de viorne – est obtenue à partir d'un kilogramme de baies cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans un verre d'eau. Passez la masse au tamis, mélangez-la avec du sucre et faites-la cuire à nouveau jusqu'à obtenir une consistance de pâte molle. Étalez cette masse sur des plaques en bois et faites-la sécher au four.

Huile de viorne

Pour ce produit, vous pouvez utiliser le marc restant de la préparation du jus. Passez-le au hachoir à viande, versez de l'huile végétale ou d'olive dans un rapport de 1:4 (quatre fois plus d'huile que de marc). Laissez ce mélange infuser dans un endroit sombre pendant trois semaines. Une fois le marc pressé, versez l'huile dans des récipients. La valeur de cette recette injustement oubliée est comparable aux bienfaits et aux propriétés curatives de l'huile d'argousier.

Préparation du vinaigre

Les bienfaits de ce produit naturel sont comparables à ceux du vinaigre de cidre. Pour le vinaigre de viorne, placez un demi-kilogramme de baies et un verre de sucre dans un bocal de trois litres, puis versez deux litres d'eau. Vous pouvez aromatiser le vinaigre avec des feuilles de cassis et de cerisier. Ce bocal doit rester dans un endroit sombre à température ambiante pendant environ deux mois. Pendant la première semaine, remuez périodiquement son contenu. Le vinaigre de viorne est prêt lorsqu'il devient transparent.

L'accessibilité, la simplicité de conservation et de préparation de ces fruits curatifs en font l'un des produits les plus courants à utiliser comme remède de santé.