9 idées pour conserver le poisson lors d'une pêche estivale par forte chaleur – dans quoi le mettre et où le cacher

Si vous demandez à un pêcheur chevronné comment conserver le poisson lors d'une pêche estivale, vous entendrez de nombreuses méthodes et idées originales. Il n'existe pas une seule recette ou instruction correcte en la matière. Pour ramener du poisson vivant à la maison, on le garde dans un panier de pêche ou sur un fil à poissons. Pour une conservation longue, vous pouvez creuser une cave, saler votre prise ou la disposer en couches avec des herbes fraîchement coupées.

Le choix de la méthode dépend de la température de l'eau du plan d'eau, de la présence d'herbes à proximité, de l'espèce et de la taille du poisson pêché, du nombre d'heures ou de jours pendant lesquels vous devez le conserver et de l'usage prévu (friture, séchage, soupe, filet).

Conservation du poisson lors d'une pêche estivale – les règles d'or

Conserver le poisson lors d'une pêche estivale n'est guère plus facile que de le pêcher. Surtout si la pêche s'annonce longue et que la météo prévoit une canicule.

Les pêcheurs amateurs inexpérimentés doivent retenir 9 règles d'or :

1. Le poisson pêché, s'il n'est pas blessé, doit être immédiatement placé dans un panier de pêche spacieux, de préférence en tissu (les poissons survivent moins longtemps dans les paniers métalliques). Le panier est immergé dans l'endroit le plus frais du plan d'eau – à l'ombre des buissons et des arbres, à une profondeur d'environ 1 m. Le rivage ne doit pas être exposé aux vagues. Aucun courant fort. Les conditions doivent être confortables pour le poisson.
2. Les gros poissons et les prédateurs doivent être tenus sur une corde en nylon souple (fil à poissons), passée à travers les branchies, mais pas entre les lamelles. Pour le brochet, il est préférable de faire un trou dans la mâchoire inférieure. C'est moins traumatisant pour lui, et le brochet pourra même chasser.
3. Si le poisson dans le panier commence à « s'endormir », à remonter le ventre vers le haut, il faut le retirer et le tuer. Dans l'eau, il se gâtera très rapidement et entraînera l'endormissement de tous ses voisins. Vous pouvez inciser la veine branchiale ou faire une perforation dans la partie arrière de la tête.
4. Le poisson pêché ne doit pas se débattre sur le rivage. Il ne faut pas le laver ni l'essuyer pour ne pas l'endommager.
5. Le poisson mort ne doit pas être laissé dans l'eau. Il faut choisir la méthode optimale pour le conserver. Il ne doit notamment pas se trouver dans un liquide pendant le transport. Il faut prévoir des ouvertures pour l'écoulement.
6. Le mucus du poisson contient une multitude de micro-organismes. Pour qu'il se conserve plus longtemps, il faut légèrement sécher le corps du poisson à l'air libre.
7. La prise doit être protégée des mouches. Elles pondent des œufs qui, sous la chaleur, donnent rapidement naissance à des larves.
8. Pour une meilleure conservation, les branchies et les entrailles des poissons sont retirées.
9. Dans la mesure du possible, on utilise des conservateurs disponibles : sel, herbes et plantes comme la tanaisie commune, le carex, la rhubarbe, les feuilles et rameaux d'aulne, l'ortie.

Comment conserver votre prise en été par forte chaleur – 9 méthodes avec avis

Même les pêcheurs expérimentés voient parfois une partie de leur prise se gâter en été. La chaleur est terrible pour un produit aussi périssable que le poisson. À des températures supérieures à +30 degrés, tout « fond » : vêtements, chaussures, esprits, appâts. Il arrive que vous n'ayez pas le temps de tirer le poisson jusqu'au rivage qu'il est déjà avarié.

Méthode n°1 – dans un panier de pêche

La méthode la plus populaire parmi les pêcheurs. L'essentiel est de choisir un endroit plus frais. Les paniers de vivier peuvent être en métal ou en tissu, d'une longueur de 85 cm ou plus. Le panier doit être immergé à l'aide d'un poids de 1 kg suspendu à la jante inférieure. Il faut le vérifier de temps en temps et retirer les poissons morts.

Avis :

• Vitalik : « Les brochets, les carassins, les carpes se conservent parfaitement vivants dans un panier de vivier. La tanche, l'ombre, le taimen, je les sale immédiatement. Ils n'aiment pas la chaleur. »
• André : « Je conserve aussi les gros poissons dans des paniers de vivier spéciaux (sacs à carpes) : carpe, amour blanc, carpe argentée, carpe commune. Ils sont dans l'obscurité totale et dans l'eau, ils stressent moins et vivent plus longtemps en captivité. Nous rentrons en voiture. Je le pose au sol devant le siège passager dans un sac en plastique, et je mets la climatisation à fond. Au bout d'une heure et demie, tout le poisson est encore vivant. »

Méthode n°2 – sur un fil à poissons

Le fil de retenue est attaché à une massette, à un roseau, et si le poisson est gros, à un arbuste ou un arbre tombé. On garde sur le fil de retenue les poissons vigoureux, s'ils n'ont pas subi de dommages graves. Le brochet, la carpe, le carassin, le silure peuvent rester vivants 2 à 3 jours en été.

• Vladimir : « Lors des déplacements en bateau à moteur, j'utilise un fil de retenue. Je perce les mâchoires supérieure et inférieure d'un gros brochet, d'un sandre, d'une perche avec le fermoir, et je ne sors pas le fil de retenue de l'eau en hydroplanage. Si le poisson ne doit pas être séché, je préfère le garder vivant. »

Méthode n°3 – au congélateur à la base ou dans une glacière

Dans de nombreuses bases près des plans d'eau, il est possible de réserver une place dans un congélateur moyennant un petit supplément. Si la prise est grande ou la pêche longue, cette option peut être envisagée.

Avis :

• Arthur : « J'utilise le congélateur à la base, et je ramène le poisson à la maison dans un emballage isotherme. On peut en acheter dans n'importe quel magasin. On y met beaucoup de glace, et c'est tout. Les sacs de transport de crème glacée, les barquettes à poulet (pour rouleaux cuits au four) peuvent aussi convenir. »
• Sergueï : « J'ai acheté un sac isotherme avec des accumulateurs de froid il y a environ 5 ans pour 5 €. Avec les accumulateurs, je congèle des bouteilles de bière. J'attrape un poisson, je bois la bière, et je mets le poisson à sa place. Et ainsi de suite jusqu'à ce que toute la bière soit finie. Le froid dure 2 jours, la capacité du sac isotherme est de 15 kg. »

Méthode n°4 – dans les laîches et un chiffon humide

• Sergueï : « Je vais pêcher à une centaine de km. Je vide le poisson, j'enlève les ouïes et je le recouvre de laîche. Ensuite, j'enveloppe le tout dans un chiffon humide et je le transporte ainsi. L'essentiel est de ne pas le mettre dans un sac plastique – sinon il cuira ou pourrira. Avec les brochets et les carpes, la méthode fonctionne parfaitement. »

Méthode n°5 – dans la saumure

Dans les langues turques, « tuzluk » désigne une solution de sel de table utilisée pour la préparation du poisson. En été, par forte chaleur, lors d'une partie de pêche, on peut saler la prise sur place.

Un avis explique comment procéder correctement :

• Viktor : « Pour moi, la pêche, c'est le hareng du Don. J'arrive et je prépare immédiatement la saumure : pour un seau d'eau, 1 kg de sel de table ordinaire, non iodé. J'enfonce le seau dans le sol près de l'eau et je mets le poisson décroché directement dans la saumure. Ce n'est peut-être pas très humain, mais c'est très efficace. Je rentre chez moi, après avoir vidé un peu la saumure, et je mets le tout au réfrigérateur. »

Méthode n°6 – dans une cave de fortune

L'une des méthodes les plus anciennes pour conserver le poisson lors d'une pêche estivale par forte chaleur consiste à l'enterrer dans le sol. À une profondeur de 35 à 50 cm, il fait toujours frais. On dépose des herbes vertes dans la cave, puis le poisson, à nouveau de l'herbe, etc. Enfin, on recouvre le tout d'un film plastique, on remet de la terre et on tasse bien.

Avis :

• Valia : « Nous enterrons toujours le poisson à au moins un demi-mètre de profondeur. Nous le recouvrons généreusement d'orties, du sel dans les ouïes, et il tient parfaitement 24 heures ! »
• Anton : « À mon avis, le poisson devient humide à cause du sel, libère du jus et se gâte plus vite. Je le conserve dans une cave avec des orties et du tremble, dans un chiffon humide. J'emporte des bouteilles d'eau glacée et je les dispose tout autour. Sous terre, la glace ne fond pas pendant 2 jours. Je garde les provisions dans la même cave. »

Méthode n°7 – la méthode cosaque

Cette méthode convient pour conserver les gros poissons lors d'une pêche estivale. On intercale les carcasses avec de l'herbe verte, on les entoure si possible de bouteilles d'eau glacée ou on les place dans une cave. Ensuite, avant de ramener la prise à la maison, on applique une astuce cosaque :

1. Imbiber un morceau de chiffon, de bande ou de coton de vodka. Le glisser dans les ouïes du poisson.
2. Transporter le poisson dans un chiffon humide.

D'après les avis, même après 24 heures, le poisson ne rancit pas et reste aussi savoureux que fraîchement pêché.

Méthode n°8 – avec du vinaigre

• Alexandre : « J'ai eu l'occasion de pêcher dans la région d'Astrakhan. En plein été, une chaleur incroyable. Le poisson s'est gâté en une heure dans la voiture pendant que je le transportais au congélateur. J'ai observé la méthode de conservation des pêcheurs locaux. Il faut frotter tout le poisson avec une solution faible d'acide acétique, puis glisser un coton dans les ouïes. J'ai essayé la méthode. En 5 heures, le poisson ne s'était pas abîmé. »

Méthode n°9 – sous forme de préparations : taranka, friture, poisson séché

Certains pêcheurs préfèrent préparer du poisson séché sur place, ou emmènent un fumoir. Une partie de la prise, pour ne pas la perdre, est consommée en soupe de poisson ou frite.

• Léokha : « Avant de partir, je vide le bar, je l'essuie de l'intérieur avec une serviette sèche, je le saupoudre de gros sel, et je l'enveloppe dans du papier normal pour que l'air circule. Je le transporte dans une glacière-sac. À la maison, je le mets à l'ombre. J'ai ramené de cette manière des morceaux salés de lenok et de taimen par temps chaud. Le poisson sans branchies et avec du sel se conserve bien. »
• Temytch : « Je vide le poisson sur place. J'attrape une certaine quantité, je le mets en chapelet. Quand il commence à s'endormir, je l'ouvre pour le saler ou le fumer. »
• David : « En été, je sale toujours le poisson. Mon grand-père m'a appris comme ça. S'il est gros, il faut retirer les entrailles et les branchies, mais s'il est petit, on peut simplement l'enduire de sel et le mettre à l'ombre. À la maison, on peut le faire tremper ou le frire tout de suite, ça marche bien. »
• André : « Par la grande chaleur, il ne faut pas pêcher. J'attrape une ou deux prises pour la soupe et la friture, puis je me baigne, je bronze et je me repose dans le hamac. Je pêche tôt le matin et au coucher du soleil. »
• Vova : « Pour un transport long, il faut impérativement vider le poisson et le saupoudrer de sel. Pour le poisson séché, je fais une incision le long du dos et je remplis tout le volume de sel. À la maison, je termine en salaison sèche. Pour la friture, je le sale légèrement. On peut le rincer et le mettre directement à la poêle. »

Questions et réponses

À quelle température faut-il conserver le poisson lors d'une pêche ?

La meilleure température pour conserver le poisson frais est de -1 °C. Lors d'une sortie de pêche sans réfrigérateur, il est impossible d'atteindre la température idéale. Il faut aussi se rappeler que tous les réfrigérateurs portables et de voiture ne peuvent pas refroidir les aliments à une température inférieure à +5 °C. La solution est de viser l'idéal, de chercher les endroits les plus frais, d'utiliser des bouteilles de glace et des accumulateurs de froid.

Dans quelle herbe le poisson se conserve-t-il le mieux ?

La meilleure option est l'aulne. Ses feuilles et jeunes branches libèrent des substances conservatrices sans chauffer le corps du poisson, contrairement à l'ortie.

Conserver le poisson pendant une sortie de pêche en été n'est pas simple. Il faut avoir dans son arsenal un vivier, un chapelet, des bouteilles de glace, du sel, un couteau, des chiffons ou une glacière-sac, et agir selon la situation. La capacité à conserver la prise fraîche vient avec l'expérience.