Comment empêcher la glace de fondre à l'aide d'un thermos ?

La friandise glacée préférée de tous les enfants et adultes fond très rapidement, surtout par une journée d'été caniculaire. Si vous décidez d'organiser un pique-nique, conserver la glace dans un thermos serait une excellente solution pour vous. Tous les invités seront extrêmement surpris lorsque, après un trajet de 3 heures sous la chaleur estivale, vous leur offrirez un sorbet ou une glace à la crème intacte, non fondue. C'est tout à fait réalisable, il suffit de connaître les lois élémentaires de la physique.

Aussi surprenant que cela puisse paraître, la glace n'est pas une invention des Européens ni des Américains. Les Français sont convaincus que leur « esquimau » est l'ancêtre de toutes les variétés modernes de glace, mais c'est tout à fait faux. Ce dessert alors exotique est apparu pour la première fois en Chine. Seules les personnes très aisées pouvaient se permettre ce nouveau mets froid. La technique de préparation était gardée secrète. En réalité, on mélangeait le jus de fruits et de baies avec de la glace pour obtenir une glace aux fruits.

Qu'est-ce qui influence la durée de conservation de la glace ?

Comme tous les produits laitiers, la glace est dangereuse si sa date de péremption est dépassée depuis longtemps. La durée de conservation dépend exclusivement des produits qui la composent : plus ils sont naturels, plus il faut consommer la glace rapidement. Les ingrédients principaux d'une glace classique à la crème sont le lait, la crème, le beurre, les édulcorants (miel, sucre ou sirop) et un stabilisateur. Tous les produits doivent être frais et de bonne qualité pour que la glace finie puisse être conservée longtemps.

Avant d'arriver dans les congélateurs des magasins, la glace passe par de nombreuses étapes de préparation :

• nettoyage et filtration de tous les composants nécessaires ;
• pasteurisation du mélange (chauffage à une température de 85 degrés pendant 20 minutes) ;
• « maturation » de la glace à une température de 15 degrés dans des récipients spéciaux ;
• barattage pour obtenir une structure de masse homogène et onctueuse ;
• durcissement à une température de moins 35 degrés ;
• conditionnement.

La qualité du papier dans lequel le produit est emballé et l'intégrité de l'emballage n'affectent pas seulement l'apparence. L'emballage est responsable de la conservation de la glace : s'il est endommagé, la durée de conservation diminue et la glace peut acquérir un mauvais goût.

Comment bien conserver la glace ?

Pour que nous ayons des produits de qualité dans les magasins, les entreprises les conservent dans des conditions spécifiques. La température varie de -30 à -20 degrés. La condition principale est de ne pas soumettre la glace à des changements brusques de température. Si la masse a fondu, lors d'une recongélation, elle deviendra dure et perdra ses qualités gustatives.

Conseil

Après avoir acheté une glace, consommez-la immédiatement, n'essayez pas de recongeler un produit qui a fondu.

Dans les magasins, la glace ne doit pas être conservée dans le même compartiment que d'autres aliments. Elle absorbe facilement les odeurs. De plus, la stocker avec de la viande peut entraîner une intoxication alimentaire. Le non-respect de ces règles risque non seulement de gâcher votre friandise préférée, mais aussi de provoquer des maladies.

Combien de temps se conserve votre glace préférée ?

Malgré les longues durées de conservation indiquées sur les emballages pour les glaces lactées ou aux fruits et baies, elles ne se conservent en réalité que peu de temps.

Examinons les durées de conservation de certains types de glaces.

• Glace lactée sans ajouts (noix, confiture, lait concentré) – 75 jours.
• Glace lactée avec garniture – 60 jours.
• Glace à la crème – 100 jours.
• Plombir (à la crème et au chocolat) – 120 jours.
• Glace aux fruits et baies – 45 jours.
• Sorbet – 90 jours.

Les chiffres ci-dessus concernent les desserts individuels dont le poids ne dépasse pas 100 g. Les grands emballages (plus de 1 kg) peuvent être conservés deux fois moins longtemps. Toutes les durées indiquées ne sont valables que si la glace est conservée à une température ne dépassant pas -12 degrés.

Comment conserver la glace sans congélateur ?

Si vous décidez de surprendre vos amis et d'emporter du plombir pour un pique-nique, vous pouvez utiliser des moyens plus simples qu'une glacière portable. On pense d'abord au sac isotherme. Oui, la glace peut y « survivre » environ 2 heures, mais tout le monde n'aura pas envie de traîner un énorme sac pour seulement 3 portions de glace.

Tous ceux qui se souviennent un peu de physique depuis l'école savent que si un appareil peut conserver la chaleur longtemps, il doit également retenir le froid. Si un thermos conserve longtemps la chaleur du thé infusé par une journée d'hiver, pourquoi ne pas l'utiliser pour conserver la glace en été ?

Il existe des thermos avec ampoule intérieure en verre ou en métal. Les thermos métalliques sont considérés comme plus pratiques car ils peuvent conserver la chaleur pendant 12 heures, tandis que les thermos en verre ne la conservent que 6 heures maximum. Mais le temps de conservation du froid est le même pour tous les thermos. En effet, la couche de vide entre les deux parois contribue à réduire le coefficient de transfert thermique.

Comment bien conserver la glace dans un thermos ?

La condition principale pour une conservation la plus longue possible de la glace dans un thermos est l'absence d'espace libre. Si vous souhaitez régaler une grande compagnie et emmenez en randonnée du plombir au poids, remplissez-en le thermos jusqu'au goulot. Tassez bien la masse avec une cuillère pour qu'il n'y ait pas de poches d'air. Dans cet état, le thermos contenant la glace peut être conservé jusqu'à 4 heures. Au bout de 4 à 5 heures, elle commencera à fondre, et après encore quelques heures, elle pourrait se détériorer et devenir impropre à la consommation.

Si vous emportez une glace en portion, ne brisez pas l'intégrité de l'emballage. Placez impérativement des glaçons dans le thermos, ils créeront un froid supplémentaire. La glace avec les glaçons peut être conservée dans le thermos pendant 5 heures. Examinez attentivement l'emballage avant de le placer dans le récipient : l'eau des glaçons fondus pourrait entrer en contact avec la glace.

La conservation d'un dessert froid dans un thermos dépend de la température extérieure et de l'exposition aux rayons du soleil. Si vous décidez d'emporter de la glace dans un thermos à la plage, enveloppez-le dans une serviette, placez-le dans un sac et mettez-le à l'ombre. Si vous laissez le thermos au soleil, au bout d'une heure, la glace se transformera en un milk-shake tiède.

Conserver de la glace un jour d'été sans congélateur semble un projet irréalisable, mais il suffit de se rappeler les lois élémentaires de la physique et la solution vient d'elle-même. Si vous décidez d'expérimenter, surveillez le temps : même dans un thermos, la glace peut se gâter.