Comment conserver le persil frais pour l'hiver ?

Pour conserver du persil frais pour l'hiver, vous n'avez besoin d'aucun équipement spécial. Le processus est simple et ne prend pas beaucoup de temps. En hiver, une branche de persil frais apportera une ambiance estivale et remplira vos plats d'un arôme unique. D'ailleurs, l'alternative du commerce vendue en hiver n'a ni le goût ni l'odeur du persil préparé depuis l'été.

Vous pouvez parfaitement décorer un plat avec, mais si vous hachez cette herbe et l'ajoutez à une soupe, elle sera clairement inférieure à celle « faite maison ». De plus, même congelé, le persil cultivé sous le soleil estival contient 2 fois plus de vitamine C que celui de serre en hiver. Alors, apprenons à congeler le persil.

Choisissez la méthode de conservation et préparez les herbes

Pour conserver le persil frais pour l'hiver, vous devez le congeler. Vous pouvez également le sécher ou le saler, mais vous perdrez alors la saveur fraîche. Au fil des ans, les cuisinières ont imaginé diverses méthodes pour conserver les herbes fraîches pour l'hiver et les utiliser facilement. Il ne nous reste plus qu'à choisir la méthode la plus appropriée ou à en proposer une de notre cru. Ainsi, vous pouvez congeler le persil :

en branches ;
en cubes ;
en lanières ;
haché en vrac.

Quelle que soit la méthode de conservation du persil choisie, la préparation suit le même schéma :

Nettoyez les plants d'herbes : retirez les feuilles abîmées, les impuretés et coupez les racines.
Lavez le persil. Il est préférable de le faire en le trempant dans de l'eau salée. Cette méthode n'abîme pas les feuilles (important si les herbes doivent être congelées en branches), élimine les nitrates et tue les micro-organismes qui s'y trouvent. Versez suffisamment d'eau dans une bassine pour couvrir les bottes d'herbes. Ajoutez du sel jusqu'à ce que l'eau ait un goût salé et faites tremper l'assaisonnement à feuilles pendant 15 à 20 minutes.
Secouez l'excès d'humidité des herbes lavées et étalez-les sur une serviette. Elles doivent sécher, mais sans avoir le temps de flétrir. Pour que les branches sèchent bien, retournez-les de temps en temps. Un séchage minutieux est particulièrement important si le persil doit être congelé pour l'hiver haché en vrac ou en branches.
Maintenant, l'assaisonnement à feuilles aromatique est prêt pour les manipulations ultérieures, qui dépendent de la méthode de congélation choisie. Nous en parlerons dans la partie suivante.

Conseil : choisissez l'une ou l'autre option en fonction de l'utilisation prévue des herbes congelées. Par exemple, pour une utilisation dans les soupes, les sauces ou d'autres plats chauds, une préparation pour l'hiver en cubes et en lanières convient ; pour saupoudrer des pommes de terre bouillies, il est plus pratique d'utiliser du persil haché en vrac ; et pour décorer les salades et les plats principaux, utilisez des branches.

Instructions étape par étape pour la congélation

Examinons plus en détail comment conserver le persil en branches, en cubes, en lanières et en vrac. Pour obtenir des branches bien congelées, disposez le persil préparé sur un plateau « branche par branche » afin que, lors de sa mise au congélateur, les brins soient immédiatement saisis. Cela leur permettra de conserver leur forme et un maximum de vitamines. Lorsque toutes les branches sur le plateau sont bien congelées (au bout de 2 à 3 heures), vous pouvez les transférer sur un film alimentaire et les emballer en portions.

Conseil : tout le monde sait que, pour la fabrication de produits semi-finis, on utilise la méthode de « surgélation instantanée ». Elle permet de congeler tout produit en quelques secondes, préservant ainsi un maximum de nutriments et leur forme. Si votre congélateur dispose d’une fonction « congélation rapide », il est conseillé de l’utiliser pour congeler les herbes.

Il existe deux façons de préparer des cubes de persil surgelés — elles diffèrent par le liquide de remplissage. Dans la première méthode, on verse de l'eau sur les herbes, dans la seconde, du beurre fondu. Lors de la congélation en cubes, il n’est pas nécessaire de les sécher soigneusement. Il suffit de les laver et de les hacher, puis de les tasser dans des moules d’une taille telle qu’un seul cube ne dépasse pas une portion. Ensuite, versez un peu d’eau ou de beurre fondu dans chaque moule. Placez les moules avec les herbes au congélateur pour une congélation complète.

La méthode permettant de conserver le persil en lanières tout l’hiver est similaire à celle décrite ci-dessus — la conservation en cubes. Pour cela, il suffit de laver l’assaisonnement à feuilles préparé (sans le sécher), de le hacher et de le disposer en une bande sur un film alimentaire (15-20 cm), puis de l’enrouler en forme de saucisson (pas en rouleau !) de manière à ce que les herbes se trouvent à l’intérieur et le film à l’extérieur. Ainsi, il faut envelopper toutes les herbes hachées. Au final, vous obtiendrez plusieurs lanières. Placez-les au congélateur et utilisez-les au besoin, en coupant un morceau de la longueur souhaitée avec un couteau.

Enfin, la dernière méthode permettant de conserver le persil tout l’hiver et de l’utiliser facilement comme garniture pour les pommes de terre bouillies ou frites, ou pour la viande — est la congélation en vrac. C’est l’option la plus rapide et la plus simple. Pour conserver les herbes de cette manière, hachez le persil préparé et placez-le dans un récipient à mettre au congélateur. Pour que les herbes congelées se détachent facilement et que vous puissiez en prélever une pincée, elles doivent être soigneusement séchées.

Conseil : les herbes congelées se conservent jusqu’à 12 mois, les cubes au beurre — jusqu’à 4 à 6 mois.

Autres recommandations utiles

Chacune des méthodes proposées pour préparer du persil frais pour l'hiver prévoit un léger portionnement. Cela est dû au fait que les herbes congelées ne peuvent pas être décongelées et recongelées ; elles doivent être conservées au congélateur jusqu'à leur utilisation. De plus, avant utilisation, les herbes congelées ne sont pas décongelées, mais ajoutées directement au plat.

Pour conserver le persil au congélateur, vous pouvez utiliser des récipients en plastique, des moules en silicone, du film alimentaire ou des sacs de congélation spéciaux. Le verre n'est pas utilisé car il peut se fissurer sous l'effet des basses températures. Le métal s'oxyde au contact des herbes, il est donc également déconseillé de l'utiliser pour conserver le persil.

Préserver un morceau d'été pour l'hiver — est une tâche agréable et sans tracas. Que ce soit du persil ou toute autre herbe, les plats qui en sont agrémentés rappelleront les jours d'été et apporteront une chaleur ensoleillée !