Conservation de l'ail jusqu'à la saison prochaine : les endroits idéaux dans l'appartement

L'emplacement de stockage de la récolte doit être organisé de manière à ce que vos efforts ne soient pas vains. Contrairement à d'autres légumes, l'ail peut être conservé directement dans un appartement. Il existe aujourd'hui de nombreuses méthodes. L'essentiel est d'éviter le dessèchement et la détérioration des bulbes. Dans des conditions appropriées, l'ail peut se conserver jusqu'à la saison suivante.

Température et humidité pour la conservation de l'ail

Les conditions de conservation dépendent du type d'ail cultivé. Les variétés d'hiver sont plantées à l'automne pour obtenir une récolte abondante. Leurs têtes se conservent bien à une température de +1 à 4 °C et une humidité de l'air de 60 à 80 %.

Les variétés de printemps (semées au printemps) présentent une bonne capacité de conservation à des températures plus élevées (+15 à 20 °C). L'humidité requise est légèrement inférieure, de 50 à 70 %. Le lieu de stockage ne doit absolument pas être trop humide. Pour éviter le pourrissement des bulbes, un échange d'air est nécessaire. Le contenant doit laisser passer l'air, et la cave ou le sous-sol doit être équipé d'une ventilation. L'ail ne doit jamais être conservé près d'un radiateur.

Préparation de l'ail pour la conservation

Le processus de préparation commence immédiatement après la récolte. L'ail est laissé à l'ombre pendant quelques jours pour éliminer l'humidité du sol. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, on coupe les racines et on raccourcit la tige, laissant une tige d'environ 2 cm.

Pour conserver l'ail en suspension, on laisse les fanes, que l'on tresse ensuite en nattes. Avant de le mettre en stockage, on trie la récolte, en éliminant les spécimens présentant des dommages mécaniques, des taches ou des zones pourries. Les actions suivantes dépendent de la méthode de conservation choisie.

Dans la cave et le sous-sol

Les heureux propriétaires d'une cave peuvent y conserver leur récolte d'ail. Le sous-sol ne convient que s'il n'est pas trop chaud. Les têtes d'ail sont placées dans des caisses en plastique ou en bois. Le contenant doit avoir des fentes ou des trous pour permettre une libre circulation de l'air. Il ne faut pas que la température dans le lieu de stockage descende en dessous de zéro, sinon non seulement la récolte d'ail, mais aussi celle d'autres légumes, sera perdue.

Les pièces de service ont souvent une humidité élevée, il faut donc penser à l'avance à installer une bonne ventilation. Si cette condition n'est pas remplie, de la moisissure peut apparaître sur les gousses. Toutes les deux semaines, on trie la récolte, en retirant les bulbes germés ou abîmés.

Où conserver l'ail en hiver dans un appartement – choix de l'emplacement

Le choix de l'endroit où les bulbes resteront jusqu'au printemps suivant dépend de la possibilité de conserver l'ail au réfrigérateur. Si c'est possible, tant mieux, sinon, il faudra utiliser d'autres options. Examinons chaque méthode séparément.

Sur la loggia et le balcon

Si la température extérieure est négative, vous ne pouvez conserver l'ail que sur un balcon vitré. Les températures inférieures à 0 °C ne sont pas acceptables, le légume ne doit pas geler. Les bulbes doivent être soigneusement protégés du soleil. Le taux d'humidité optimal est considéré comme étant de 60 %. Les bulbes d'ail sont placés pour la conservation :

• dans des boîtes ;
• des sacs ;
• des bocaux en verre sans couvercle ;
• des récipients en plastique.

Pour éviter que l'ail ne gèle en hiver, vous pouvez le placer dans un caisson isolé dont les parois et le fond sont tapissés de morceaux de polystyrène. Par-dessus, pour l'isoler en cas de gel, vous pouvez jeter une vieille couverture ou une veste.

Dans le compartiment réfrigérateur

Il est très pratique de conserver l'ail au réfrigérateur, car la température souhaitée est maintenue automatiquement. Le seul inconvénient est qu'une grande quantité de légumes n'y tiendra tout simplement pas.

L'ail est emballé dans des sacs en papier épais ou des sacs en coton. Correctement emballé, le légume peut se conserver jusqu'à 4 mois. Cette méthode ne convient qu'aux variétés plantées avant l'hiver. L'ail de printemps ne se conservera pas dans ces conditions.

Au congélateur

Seul l'ail pelé peut être congelé pour être conservé. Il est divisé en gousses et débarrassé de ses pelures. Ensuite, deux options sont possibles : les gousses sont conservées entières ou hachées. Les gousses entières peuvent être mises dans un sac avec fermeture.

La chapelure d'ail mixée au blender est placée dans des récipients en plastique avec un couvercle hermétique. Au congélateur, l'ail perd une partie de son goût et de son arôme, mais conserve ses propriétés bénéfiques. Le thermostat est réglé sur -18 °C. Cette valeur convient à la plupart des aliments. Au congélateur, les gousses d'ail se conservent sans problème jusqu'à la saison suivante.

Autres endroits

L'ail ne se conserve pas nécessairement dans la cuisine. La récolte est placée dans une caisse en plastique pour légumes. Ensuite, choisissez un coin discret dans l'appartement. La caisse peut être mise dans un placard, sous le lit, près de la porte du balcon ou rangée dans un cellier.

Il faut vérifier périodiquement l'état des bulbes en les triant. L'ail jeune, également appelé ail de printemps, se conserve à la chaleur. Ceux qui ont une cuisine de style campagnard peuvent la décorer avec des tresses d'ail suspendues au mur.

Comment bien conserver l'ail dans un appartement

Il n'est pas toujours possible de conserver l'ail longtemps à température ambiante dans une maison. Les jardiniers ingénieux ont depuis longtemps trouvé des moyens supplémentaires pour préserver le légume.

Dans des bocaux

Les têtes sèches et propres se conservent bien dans un bocal en verre, qui doit être préalablement stérilisé et séché. Pour gagner de la place, vous pouvez séparer les bulbes en gousses individuelles. La température de conservation dépend de la variété d'ail. Les variétés d'hiver sont sorties sur le balcon, les variétés de printemps peuvent être placées dans n'importe quel endroit pratique à l'abri de la lumière.

Dans du sel

Pour mettre en œuvre cette méthode de conservation, une assez grande quantité de sel est nécessaire, c'est pourquoi elle n'est pas utilisée très souvent. En revanche, avec cette technique, les têtes d'ail se conservent plus longtemps. Le sel absorbe l'excès d'humidité de l'air, protégeant le légume de l'apparition de moisissures et de la pourriture, tout en l'empêchant de se dessécher. Dans les pièces très humides, avec cette méthode de conservation, l'ail se conserve bien à la maison pendant 5 à 6 mois.

Dans l'huile

L'huile raffinée et désodorisée permet de conserver les gousses d'ail. Le produit enrobe chaque gousse, la privant d'accès à l'air. Ainsi, les gousses ne se dessèchent pas et ne subissent pas de processus de pourriture. Généralement, cette méthode permet de conserver la récolte qui a déjà commencé à montrer des signes de détérioration.

L'inconvénient de la méthode de conservation dans l'huile est le temps important nécessaire à la préparation du légume. Chaque tête doit être divisée en gousses, puis débarrassée de leur peau. Le récipient (un bocal en verre est idéal) doit être lavé et stérilisé ; dans ce cas, l'ail se conservera environ 3 mois dans un endroit frais. L'huile parfumée n'est ensuite pas jetée, mais utilisée pour la cuisine.

Dans des sacs en tissu

Il faut utiliser des sacs cousus dans un tissu en coton épais. Ce matériau assure un échange d'air. Les sacs sont pratiques à ranger suspendus, libérant ainsi de l'espace sur les étagères pour d'autres légumes.

Si vous avez des inquiétudes quant à la conservation de l'ail, il est recommandé de tremper chaque tête pendant 5 à 10 secondes dans une solution saline concentrée, puis de bien la sécher. Après ce traitement, le légume se conservera mieux.

Dans la farine

Dans ce cas, la farine est utilisée comme adsorbant. Elle absorbe très bien l'excès d'humidité. On peut utiliser n'importe quelle farine disponible à la maison. Le principe de la méthode consiste à placer les bulbes dans un récipient approprié tout en les saupoudrant de farine.

Les têtes doivent être isolées les unes des autres et ne pas toucher le fond ni les parois du récipient. Après remplissage, on ferme le récipient avec un couvercle. Dans ce cas, l'ail peut se conserver tout l'hiver et le printemps.

Dans la sciure

La sciure de bois aide à conserver l'ail pour qu'il ne se dessèche pas et ne pourrisse pas. C'est une méthode ancienne qui a depuis longtemps prouvé son efficacité. Il faut utiliser de la sciure de bois sèche, et les bulbes doivent également être bien séchés. On recouvre le fond du récipient avec la sciure et on saupoudre les têtes.

Il est préférable d'utiliser de la sciure de résineux, car elle libère des composés phénoliques qui protègent les légumes de la détérioration. Comme le matériau de remplissage est léger, on peut même utiliser des boîtes en carton comme récipient. Au frais, on peut ainsi conserver les bulbes pendant six mois ou plus.

Dans du film alimentaire

On peut empêcher l'ail de se dessécher en enveloppant les têtes entières dans deux couches de film alimentaire. Chaque bulbe est emballé individuellement. Il faut envelopper l'ail fermement pour qu'il n'y ait pas d'air sous le film. Cette méthode est également pratique car, lors d'un tel stockage, les têtes abîmées ne contaminent pas les bulbes sains.

Dans des pelures d'oignon

Les jardiniers qui, en plus de l'ail, cultivent une grande récolte d'oignons peuvent utiliser les pelures d'oignon pour conserver les têtes d'ail. Dans ce cas, les pelures d'oignon serviront de matériau de remplissage. Lorsque vous placez l'ail dans des caisses, des boîtes ou des conteneurs, vous le recouvrez de pelures d'oignon. Cette méthode permet d'obtenir un bon résultat en termes de conservation de ce légume piquant.

Dans la cendre

Toute cendre convient à cet usage, par exemple celle qui reste après avoir brûlé du bois dans un sauna. Dans ce cas, il est important de bien disposer l'ail. Chaque couche est saupoudrée de poudre de cendre. On place également de la cendre sur le dessus et en dessous. La poudre de cendre a un effet fongicide et protège les têtes de l'apparition de moisissures et de pourriture.

Méthodes de transformation de l'ail pour une conservation longue durée

Les têtes d'ail entières prennent beaucoup de place pendant le stockage. Pour cette raison, de nombreux jardiniers transforment le légume de différentes manières. La transformation est également utile lorsque vous ne pouvez pas créer des conditions de stockage idéales.

Ail pelé

L'ail pelé peut être conditionné de manière compacte. On le sépare en gousses individuelles, puis on les place dans un sac en papier et on les met dans le bac à légumes. Cette préparation se conserve sans perte de qualité pendant un mois. Les gousses pelées peuvent également être conservées au congélateur, dans un bocal avec de la farine ou de l'huile, ou dans une boîte avec du sel.

Séché

À la maison, il est facile de préparer de l'ail séché, qui constituera une alternative valable au produit industriel. Pour cela, on pèle d'abord les gousses, on les coupe en fines tranches et on les fait sécher dans un déshydrateur électrique ou un four.

On fait sécher le légume à une température basse (50-60° C). Les tranches séchées peuvent être conservées telles quelles dans un bocal en verre, ou bien être réduites en poudre aromatique à l'aide d'un mixeur.

Ail haché

Les gousses sont généralement broyées pour être conservées au congélateur. Cette préparation peut également être conservée au réfrigérateur, mais elle s'y conserve moins longtemps. On peut hacher les gousses d'ail à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Si la quantité est faible, on peut utiliser une râpe ordinaire.

Durée de conservation de l'ail

La durée de conservation de l'ail dépend des conditions et des méthodes de stockage. Par exemple, l'ail d'hiver à température ambiante peut commencer à se détériorer après seulement 3 à 4 semaines. En moyenne, la durée de conservation du légume est de 3 à 4 mois. Dans des conditions idéales, les têtes se conservent jusqu'à six mois ou un peu plus. L'ail congelé a la durée de conservation la plus longue. Il conserve ses propriétés pendant au moins 1 an.

Problèmes de stockage

Parfois, malgré les conditions créées, l'ail commence à se détériorer pendant le stockage. Il peut rencontrer divers problèmes : les gousses se dessèchent, pourrissent, moisissent ou commencent à germer. Chaque type d'altération a sa propre cause.

L'ail se dessèche

La cause peut être une sécheresse excessive de l'air dans votre appartement ou une température trop élevée. Si des signes de dessèchement sont constatés, l'ail est déplacé dans une pièce plus fraîche avec un taux d'humidité de 60 à 80 %. Vous pouvez également éviter le dessèchement en plaçant les têtes dans du sel, de la sciure de bois ou de la farine. Le film alimentaire peut également aider à conserver l'humidité du légume.

Infection par un champignon, moisissure

Les bulbes d'ail peuvent moisir s'ils se trouvent dans une pièce froide et humide. Cela arrive souvent lors du stockage dans une cave ou un sous-sol mal ventilé. Les têtes infectées doivent être retirées du lieu de stockage pour éviter qu'elles ne contaminent les spécimens voisins. Il est également nécessaire de prendre des mesures pour réduire l'humidité dans la pièce. Si cela est impossible, l'ail est déplacé pour être stocké dans un autre endroit.

Germination

Les bulbes d'ail germent s'ils sont maintenus à une température élevée. Pour éviter la germination, placez le légume dans un endroit frais, comme le réfrigérateur, le balcon, la cave ou le sous-sol. Même dans des conditions idéales, l'ail peut commencer à germer vers la fin de sa période de conservation.

Pourriture

L'ail peut pourrir pendant le stockage si les têtes sont infectées par une maladie ou si la récolte n'a pas été bien séchée. Il est possible que le lieu de stockage n'ait pas été désinfecté avant d'y placer la récolte. Il faut conserver les têtes à une température de +1 à 3 °C et à une humidité de l'air de 75 %. Les bulbes atteints de pourriture sont retirés du stockage pour préserver le reste de la récolte.

En résumé, nous concluons que conserver votre récolte d'ail est possible si vous choisissez la bonne méthode et créez des conditions idéales. Si vous avez des doutes quant à la possibilité d'assurer une bonne conservation du légume, il est préférable de le transformer : le sécher, le broyer ou le congeler.