Comment faire sécher délicieusement des tomates au four sans convection. Je partage la recette

Cette année, j'ai essayé de sécher des tomates au four sans convection. Je pensais que cela ne fonctionnerait pas – toutes les recettes nécessitaient soit des déshydrateurs spéciaux, soit des modes spécifiques, soit je ne sais quoi encore. Et mon four est vieux, sans fioritures, Jamie Oliver n'en verrait même pas un pareil dans ses cauchemars.

La première fois, je n'ai vraiment rien obtenu. J'ai réfléchi, j'ai envisagé, j'ai apporté des modifications – et j'ai réessayé. Encore un échec. J'ai gâché environ cinq kilos de tomates – et j'ai finalement trouvé LA RECETTE.

Elle fonctionne vraiment.

J'ai mis une fournée de tomates coupées dans mon vieux four, et j'en ai sorti un tel délice que vous n'en trouverez même pas dans un restaurant italien.

Cela vous intéresse ? Installez-vous confortablement, je vais tout vous raconter maintenant.

Il faut d'abord choisir les tomates

Ne prenez pas de fruits juteux et mous – ils se momifieraient au four. Ces tomates ont peu de chair, mais beaucoup d'eau. Lorsque le liquide s'évapore, il ne reste que la peau et les graines.

Par essais et erreurs, j'ai compris : la meilleure variété pour le séchage est la prune dense et charnue. À la cassure, un tel fruit a un aspect argenté-sucré et légèrement sec.

Ne prenez pas de prunes trop mûres – elles contiennent trop d'humidité.

En termes de taille, les tomates de la grosseur d'un œuf de poule sont les plus adaptées. Celles qui sont plus petites se dessèchent au point qu'il n'y a rien à manger. Et avec les grosses, il y a trop de travail.

Nous préparons les fruits

Les laver et les sécher – je ne vais même pas en parler, vous savez tout faire. Mais ensuite, les difficultés commencent.

J'ai coupé les tomates en deux. J'ai soigneusement retiré le pédoncule avec la pointe du couteau – sans appuyer sur le fruit.

J'ai essayé de sécher les tomates en quartiers – cela a été une catastrophe. Le jus s'en est rapidement écoulé, et les morceaux eux-mêmes se sont desséchés comme une momie de pharaon égyptien. Mais avec les moitiés, il n'y a eu aucun problème.

J'ai vu un conseil sur Internet : retirer les graines et le liquide « superflus » avec une cuillère pour que les fruits sèchent plus vite. J'ai essayé de le faire – et j'ai encore obtenu des « momies ».

C'est pourquoi mon conseil : gardez les graines et le jus, c'est plus savoureux avec.

Ingrédients secrets

Pour que les tomates soient vraiment savoureuses, préparez :

• de l'ail ;
• du basilic violet ;
• vos épices préférées – j'ai utilisé un mélange de poivres et un assortiment « herbes italiennes ».

Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Ne lésinez pas : retirer les tomates collées, puis nettoyer la plaque métallique – c'est un plaisir bien médiocre. Alors qu'avec le papier sulfurisé, la préparation se retire d'un seul geste de la main.

Salez chaque tranche et saupoudrez-la d'un peu de sucre. Dans les recettes en ligne, on parle rarement de sucre, mais à mon avis, c'est plus savoureux. Dans notre région, les tomates fraîches ne sont pas particulièrement sucrées. Pendant le séchage, l'eau s'évapore et l'acide reste. Le produit fini devient salé-acide. À mon goût, il manque de douceur dans la préparation, c'est pourquoi j'ajoute un peu de sucre.

Je coupe l'ail en fines tranches, je déchire le basilic en feuilles. Je mélange les assaisonnements avec les épices et les saupoudre sur les tomates.

Et commençons le séchage

Qu'est-ce que la convection ? En fait, un simple courant d'air. Dans les fours modernes, le mouvement de l'air est créé par des ventilateurs spéciaux. Et j'ai simplement décidé de ne pas fermer le four.

Et cela a suffi !

1. Ma porte est à ressort, donc j'ai simplement inséré une cale en bois d'environ 5 cm de long.
2. J'ai mis les tomates dans le four immédiatement, sans attendre qu'il soit préchauffé.
3. Je réglais la température « à l'œil ». On recommande de préchauffer les fours à convection à 100 ^°C. Mais comme j'ai la porte ouverte, le thermostat est inutile. Donc je glissais simplement la main dans le four : l'air doit être chaud comme dans un sauna, mais pas brûlant.
4. Dans mon four, on peut choisir le mode de chauffage : spirale inférieure, supérieure ou les deux. J'ai activé le mode inférieur et j'ai placé la plaque plus haut, loin de la source de chaleur et plus près du courant d'air.

Mon four chauffe de manière inégale : la température est plus élevée près des parois qu'au centre. Ainsi, des tranches de même taille séchaient à des vitesses différentes. Ce n'est pas grave : je retirais les tomates déjà prêtes de la plaque et j'en mettais de nouvelles à leur place.

Il arrivait aussi que certaines tranches sur les bords brûlent. Pas de problème ! Je coupais simplement les bords noirs, cela n'affectait pas le goût.

Conseil d'un sécheur expérimenté… sécheur… bref, vous avez compris.

Votre objectif est d'évaporer la majeure partie de l'humidité des tomates. Si vous exagérez sur le temps, vous obtiendrez des croûtons. Si vous exagérez sur la température, vous aurez de simples tomates rôties.

Observez attentivement le processus au moins les 2 à 3 premières fois. Ensuite vous prendrez le coup de main et tout se fera tout seul.

En moyenne, les tomates sèchent pendant 6 à 8 heures. Le temps dépend de la variété des fruits, de la température et de la vitesse de circulation de l'air dans le four.

Les tomates prêtes sont fines, légères, mais pas sèches. Au toucher, elles sont molles et se plient facilement.

Il existe 3 façons de conserver les tomates séchées

Je les ai toutes essayées.

1. Dans des sacs en tissu dans un courant d'air.

Ma grand-mère conservait autrefois les fruits secs de cette façon : elle les répartissait dans des « sachets » et les suspendait aux poutres. Oui, dans une maison de campagne, il y a cette merveille architecturale qu'on appelle les poutres.

Avantages

C'est simple. Prenez un sac, versez les tomates, suspendez-le. Le tout.

Inconvénients

Dans un appartement en ville, il est difficile de trouver un endroit pour suspendre les sacs. De plus, une fois, j'ai fait une erreur : j'ai mal séché quelques tomates. Dans les sacs, elles ont moisies, la moisissure s'est propagée aux tranches voisines, et j'ai dû tout jeter.

2. Congélation

Vous mettez les tomates dans des contenants en plastique et vous les placez au congélateur.

Avantages

Ce n'est pas simple. C'est super simple.

Inconvénients

Les tomates séchées décongelées ne sont plus les mêmes. Elles deviennent molles, leur goût change – elles rendent un peu d'eau. Ce n'est pas comme pour les légumes frais après congélation, mais c'est tout de même désagréable.

3. La conservation dans l'huile

On place les tomates dans un bocal, on ajoute des épices et on verse de l'huile chaude.

Avantages

C'est délicieusement bon. De plus, l'huile qui reste après les tomates peut être utilisée comme vinaigrette pour les salades ou simplement pour tremper du pain.

Inconvénients

Il faudra vous donner du mal. Mais croyez-moi : cela en vaut la peine.

Comment préparer l'assaisonnement à l'huile

Je conserve les tomates dans des bocaux de 0,5 L.

1. Au fond du récipient, je mets de l'ail haché, du basilic, du poivre noir et de la Jamaïque, des feuilles de céleri, du persil ou de l'aneth.
2. Ensuite, je dispose les tomates séchées en une couche d'environ 1 cm de hauteur.
3. Je remets des épices. Par-dessus, à nouveau des tomates.
4. Je répète l'opération jusqu'à ce que le bocal soit plein. Puis je presse les tomates et j'ajoute encore quelques couches.
5. Je chauffe l'huile. Sans la faire bouillir ! L'huile doit simplement bien chauffer.
6. Je verse l'assaisonnement dans le bocal, je le ferme hermétiquement et je le mets au réfrigérateur.

Dans les recettes, on conseille l'huile d'olive. C'est une question de goût, bien sûr, mais j'ai essayé et je n'ai pas aimé. L'arrière-goût amer de l'huile d'olive masquait le goût délicat des tomates. Et puis le prix – dans nos régions, ce n'est pas un produit bon marché.

C'est pourquoi je verse sur les tomates un mélange d'huile de tournesol raffinée et d'huile d'olive dans une proportion de 70 pour 30. On a l'arôme italien, des économies, et pas d'amertume.

J'espère que ma recette vous sera utile !