Comment prépare-t-on pour les restaurants les concombres légèrement salés à l'eau minérale. Prêts en 3 heures

J'ai goûté dans un petit restaurant des concombres légèrement salés incroyables : verts, aromatiques, avec un goût prononcé d'épices fraîches. En plus, fermes, comme s'ils venaient tout juste du jardin. Mais c'est un restaurant ! Les chefs y ont une technique que je n'aurais jamais imaginée. Alors j'ai décidé : impossible de préparer une telle merveille à la maison.

La semaine dernière, ma voisine m'a offert des concombres. J'ai goûté et j'ai été stupéfaite : le même goût !

Il s'avère que ma voisine a travaillé autrefois comme cuisinière dans un restaurant et en a rapporté la recette. Aucun super-videur professionnel n'est nécessaire pour ces concombres.

La composition des ingrédients est très simple

Pour 1 kg de concombres légèrement salés, vous aurez besoin de :

• 1-1,5 L d'eau minérale ;
• 2 c. à soupe de sel ;
• aneth, de préférence avec des ombelles ;
• 1 c. à café de graines de moutarde ;
• 5-6 gousses d'ail.

Choisissez une eau minérale sans goût ni odeur « chimique ». Si l'eau sent l'hôpital, l'iode ou l'eau de Javel, ce goût se retrouvera dans les concombres. Je prends une eau pure gazeuse ordinaire.

Passons à la préparation

Lavez soigneusement les concombres pour enlever toute la poussière. Coupez les « nez » et les « extrémités ». Cela permet à la saumure de pénétrer plus rapidement dans les fruits.

1. Coupez l'ail en gousses. Écrasez un peu l'aneth – simplement en le pressant avec les mains ou en le battant avec une cuillère. Il faut que les feuilles s'aplatissent un peu et commencent à libérer leur jus – ainsi la marinade sera beaucoup plus aromatique.
2. Choisissez un récipient approprié. Vous pouvez utiliser un bocal, un conteneur alimentaire, une petite casserole.
3. Placez une partie des épices au fond.
4. Disposez les concombres serrés en quelques couches par-dessus.
5. Ensuite, une nouvelle portion d'épices.
6. Et encore des concombres. Répétez jusqu'à épuisement des fruits. La couche supérieure dans le récipient doit être les épices.
7. Dissolvez le sel dans l'eau minérale et versez sur les concombres de manière à ce qu'ils soient entièrement recouverts de saumure.

Le niveau de liquide doit dépasser les fruits d'au moins 1 cm. Les concombres absorberont une partie de la saumure. S'il y a trop peu de liquide, la couche supérieure des fruits séchera, deviendra ridée et molle.

Laissez la préparation une heure à température ambiante. Ensuite, mettez au réfrigérateur pour la nuit ou 24 heures. Les concombres absorberont la saumure et deviendront salés, épicés et très parfumés. Si vous préférez un goût plus doux, sortez la préparation de la marinade après environ 3 heures.

Dans notre famille, c'est réparti ainsi. Les enfants mangent les concombres au bout de 3 heures, moi le lendemain matin, et mon mari le soir, quand ils sont bien imprégnés de sel, d'ail et de moutarde.

Quand je n'ai pas le temps d'attendre, j'utilise une autre recette.

Concombres légèrement salés en une heure

Cette préparation se fait beaucoup plus rapidement. Mais les concombres ne seront pas entiers, mais en quartiers, et moins croquants.

Pour 1 kg de concombres, il faudra :

• 1 c. à soupe de sel ;
• 1 c. à café de sucre ;
• un bouquet d'aneth ;
• 4 gousses d'ail.

Il est préférable d'ajouter quelques ombelles ou au moins des graines d'aneth séchées à l'aneth frais. Elles apporteront l'arôme spécifique des cornichons marinés.

Préparer cette entrée est plus simple qu'une salade.

Avant de commencer la préparation, prenez deux sacs en plastique solides et propres. C'est un « ingrédient » inhabituel, mais il est indispensable.

1. Coupez les concombres en quartiers, et s'ils sont très épais, en huitièmes.
2. Hachez finement l'aneth.
3. Coupez l'ail en fines lamelles.
4. Mettez les concombres dans un bol, salez, ajoutez le sucre et les épices. Mélangez bien le tout.
5. Placez les concombres dans un sac et fermez-le hermétiquement.
6. Secouez bien le sac pour que les épices se répartissent uniformément sur tous les concombres. N'ayez pas peur, vous n'écraserez pas les légumes.

Mettez les sacs l'un dans l'autre. Si l'entrée commence à fuir, la deuxième couche de plastique protégera votre réfrigérateur des flaques de marinade. Fermez également le deuxième sac solidement.

Laissez les concombres sur la table environ 20 minutes pour que le processus de salage d'urgence commence. Ensuite, mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes. Et voilà ! Vous pouvez servir de véritables concombres légèrement salés.

Conseil : choisissez des fruits fermes et petits avec de petites graines. Si vous prenez des concombres trop mûrs, les grosses graines dures se « disperseront » dans le sac pendant la marinade. Cela n'affectera pas le goût, mais l'entrée sera moins soignée.

Concombres instantanés à la coréenne

Épicés, relevés, parfumés, ils ressemblent beaucoup aux marinades coréennes.

Cette entrée est prête en 20 minutes.

Pour 1 kg de concombres, vous aurez besoin de :

• 0,5 cuillère à soupe de sel ;
• 7 à 8 gousses d'ail ;
• 5 cuillères à soupe d'huile de sésame parfumée ;
• un assortiment d'épices pour carottes coréennes.

Si vous n'avez pas d'huile de sésame, utilisez n'importe quelle huile, du moment qu'elle vous plaît. Les Coréens utilisent souvent de l'huile de tournesol raffinée pour leurs marinades – et cela fonctionne très bien. Mais avec le sésame, c'est plus savoureux : le plat acquiert une saveur « chinoise » caractéristique.

Les épices pour carottes coréennes peuvent être piquantes ou non. Vous pouvez utiliser l'une ou l'autre : leur odeur est identique, la seule différence est la présence ou l'absence de piment fort.

La préparation est très simple.

Si les concombres sont petits, coupez-les en quartiers. S'ils sont gros, coupez-les en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Mettez les légumes dans un bol, salez. Si une demi-cuillère à soupe de sel vous semble trop, mettez-en moins – ce n'est pas crucial.

Pressez ou râpez finement l'ail et mettez-le dans un petit bol. Ajoutez-y l'huile et les épices.

Versez la sauce sur les concombres et laissez-les reposer un moment. Si vous le souhaitez, vous pouvez les manger immédiatement, comme une salade ordinaire. Mais si les légumes s'imprègnent de la sauce et libèrent leur jus, ce sera bien plus savoureux.