Congèle-t-on la salade pour l'hiver ?

Les feuilles de salade délicates et fragiles peuvent être congelées pour l'hiver et conservées au congélateur, mais cela nécessitera de la minutie et la connaissance de quelques astuces.

Feuilles de salade au congélateur

Pour la congélation, sélectionnez uniquement des feuilles de salade fraîches aux nervures solides. Les feuilles fanées, froissées et déformées ne conviennent pas. La couleur de la feuille doit être vert tendre, ni jaune ni tachetée.

Conseil
Il est important de laver la salade avant la congélation car il sera impossible de le faire après décongélation. Quoi que vous fassiez, la feuille de salade flétrit légèrement après décongélation et perd de sa fermeté.

Comment congeler de la salade fraîche :

Retirez les racines superflues, lavez les herbes à l'eau courante.
Secouez les feuilles pour éliminer les gouttelettes en excès. Disposez le tout en couche uniforme et épongez avec des serviettes. L'humidité doit être minimale, sinon la salade ne se conservera pas longtemps.
Il est préférable de sécher les feuilles rapidement : après les avoir coupées du jardin, elles se fanent vite.
Préparez à l'avance des contenants pratiques avec couvercles, des bacs en plastique, des sacs à fermeture zip. Même le film alimentaire convient, l'essentiel est que l'emballage soit solide et n'absorbe pas les odeurs.
Faites des portions pratiques pour une utilisation unique. La salade feuille ne supporte pas une recongélation ; après extraction du congélateur, elle doit être utilisée immédiatement.
En plaçant la portion d'herbes dans un sac ou un contenant, essayez de retirer le plus d'air possible.
Cachez les sacs au congélateur. Si votre appareil le permet, réglez la température en dessous des -18 degrés standard.
La durée de conservation des feuilles vertes fraîches en emballage hermétique peut aller jusqu'à 1 an. Essayez d'utiliser la salade plus rapidement, car elle perd ses vitamines lors d'un stockage prolongé.
Lors de l'extraction, cette salade ne sera plus aussi délicate que la salade fraîche, mais elle conservera sa saveur et ses nutriments. Ajoutez les feuilles à des mélanges de légumes, utilisez-les pour des smoothies verts, des entrées, des sandwichs, des soupes, des omelettes et des garnitures.

Conseil
Le magazine proprete.decorexpro.com déconseille fortement de couper les racines et de hacher la feuille de salade au couteau. Le métal provoque une oxydation du jus, les bords de la feuille de salade noircissent et semblent négligés. Hachez la salade uniquement avec les mains : déchirez-la en morceaux pratiques.

Salade à l'huile

L'huile aide à conserver la couleur verte intense de la feuille de salade, ainsi qu'à préserver les vitamines et la saveur délicate. Les préparations à l'huile sont pratiques pour décorer les salades, les accompagnements, les plats de viande et de poisson. Utilisez votre variété de feuilles habituelle, la lollo rossa, le cresson, etc.

Comment congeler de la salade feuille avec de l'huile, recette :

Lavez, secouez les feuilles pour éliminer les gouttes et déchirez le tout finement avec les mains.
Vous pouvez réduire les herbes en purée à l'aide d'un mixeur pour obtenir une sauce verte homogène.
Faites fondre le beurre sans qu'il ne bout ou ne brûle.
Répartissez la purée de salade ou les feuilles dans les compartiments du bac à glaçons. Versez le beurre de manière à ce qu'il n'atteigne pas tout à fait le bord du moule.
Les huiles végétales conviennent également : l'huile d'olive, de maïs, de tournesol.
Placez le bac à glaçons au congélateur, et lorsque tous les compartiments sont solidifiés, pressez les cubes et mettez-les dans un sac commun.
Remettez le sac au congélateur. La vinaigrette à la salade et au beurre est prête, utilisez-la dans les six mois.

Vous pouvez également faire de petits cubes de congélation sans ajout de matière grasse. Écrasez simplement les herbes ou réduisez-les en purée au mixeur, puis répartissez-les dans les moules. Il n'est pas nécessaire de décongeler progressivement la feuille de salade : elle décongèle rapidement dans le plat fini.

La congélation altère quelque peu l'aspect de la feuille de salade, mais permet de profiter toute l'année d'herbes saines au goût estival. Quelques règles simples vous aideront à préserver tous les principaux atouts de la salade.