Coing – qu'est-ce que ce fruit et comment le manger ?

Le coing se transforme merveilleusement après la cuisson. On en prépare des desserts raffinés – gelées, marmelades, bonbons, confitures. Des morceaux de coing sont ajoutés aux plats de viande et aux salades. Nous vous proposons de découvrir comment tirer un plaisir gustatif du coing et en quoi il est bénéfique pour l'organisme.

Qu'est-ce que le coing

Qu'est-ce que ce fruit qu'est le coing ? Comme le pommier, l'arbre appartient à la famille des Rosacées. La plante a une histoire de 4000 ans et est originaire du Caucase. Sur l'arbre poussent de gros fruits jaune vif ressemblant à des pommes. La peau est couverte de poils à peine visibles. Le coing dégage un arôme puissant car il contient beaucoup d'huiles essentielles.

Aujourd'hui, le fruit est cultivé en Asie, en Afrique, en Amérique du Nord et du Sud, ainsi que dans les pays méditerranéens d'Europe. En Russie et dans la CEI, les fruits jaunes sont mis en vente à la fin de l'automne et au début de l'hiver.

Consommation crue

Peut-on manger du coing cru en principe ? Les avis sont partagés. Certains pensent que le fruit frais conserve un maximum de nutriments – vitamines, minéraux, acides organiques, huiles essentielles. D'autres recommandent de le cuire pour éviter qu'il n'irrite la muqueuse de l'estomac et des intestins.

Cependant, il n'existe aucune preuve scientifique des méfaits du coing cru. Son goût acidulé et astringent est dû aux tanins et à certains acides (citrique, tartrique). Les troubles gastro-intestinaux ne surviendront que si vous mangez beaucoup de fruits. Mais en raison de son goût spécifique et de son effet astringent, cela est physiquement impossible.

Le coing cru se consomme de la manière suivante :

• comme une pomme (peu pratique) ;
• on épluche la peau, on retire le cœur avec les pépins et on coupe le fruit en petits quartiers ;
• on le râpe finement et on ajoute un peu de miel à la purée obtenue.

La dernière méthode est optimale. Ainsi, vous résolvez le problème de la dureté et améliorez les qualités gustatives. Et le miel est en lui-même un produit bénéfique.

Les diabétiques peuvent-ils manger du coing ?

En cas de diabète sucré, il ne faut pas consommer de fruits à indice glycémique élevé. 100 grammes de coing contiennent 9,6 grammes de glucides. Par rapport à d'autres fruits, il s'agit d'une valeur moyenne. Cependant, en raison de la teneur élevée en fibres alimentaires de la pulpe, le sucre est absorbé lentement par l'organisme et ne provoque pas de pics soudains dans le sang. Ainsi, le coing est considéré comme un aliment à faible indice glycémique (jusqu'à 55) et est autorisé en cas de diabète sucré.

Consommation pendant la grossesse et l'allaitement

Une femme enceinte peut manger ce fruit si elle ne souffre pas de problèmes tels qu'une acidité gastrique élevée, une gastrite ou un ulcère. Il est recommandé de consommer le fruit après cuisson.

Une mère qui allaite peut introduire le coing dans son alimentation à partir du moment où son bébé a 4 mois. Si elle se fait ce plaisir plus tôt, l'enfant risque de présenter des réactions allergiques, des coliques intestinales et des ballonnements.

Façons de préparer le coing

Comment bien préparer le coing si le goût astringent du fruit cru ne vous convient pas du tout ? Voici quelques exemples de recettes de plats savoureux et sains.

Quartiers bouillis

Une recette simple pour les minimalistes :

1. Lavez le fruit à l'eau courante et épluchez-le avec un couteau.
2. Coupez-le en deux, retirez le cœur avec les pépins et coupez-le en 6 quartiers égaux.
3. Placez une casserole avec 200 ml d'eau sur le feu et portez à ébullition.
4. Ajoutez les quartiers, réduisez le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les coings cuits à l'eau sont prêts.

Dessert au miel et à la cannelle

Un dessert pour ceux qui surveillent leur santé. Voici la marche à suivre :

1. Épluchez le fruit, coupez-le en deux parties égales, retirez le cœur avec les graines.
2. Placez du papier aluminium sur une plaque de cuisson (pour éviter que le fruit ne brûle pendant la cuisson), puis déposez les moitiés de coing dessus.
3. Saupoudrez le coing de cannelle et, si vous le souhaitez, de vanilline. Dans les creux centraux, déposez un tout petit morceau de beurre.
4. Arrosez chaque moitié d'1 c. à c. de miel. Vous pouvez également utiliser du sucre, mais le dessert sera alors moins sain.
5. Couvrez le coing avec du papier aluminium.
6. Mettez à cuire au four préchauffé à 180 degrés.
7. Au bout de 20 minutes, retirez délicatement la couche supérieure de papier aluminium. Faites cuire le fruit encore 15 à 20 minutes. Veillez à ce que le dessus ne brûle pas.

Quel est le résultat final ? Le coing caramélise, prend une couleur dorée et un goût délicatement sucré, et devient tendre. Ce dessert se mange à la petite cuillère.

Confiture

Pourquoi ne pas conserver les propriétés bénéfiques du coing pendant de longs mois ? L'un des moyens les plus simples est de préparer une confiture. Vous aurez besoin de 5 fruits de taille moyenne, d'un demi-kilo de sucre, de 4 c. à s. de jus de citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la confiture quelques pincées de cannelle ou une poignée de noix concassées.

1. Coupez le fruit pelé en petits dés et déposez-les au fond d'une casserole. Versez de l'eau de manière à ce que le liquide recouvre à peine les morceaux.
2. Placez la casserole sur le feu et portez l'eau à ébullition.
3. Faites cuire le coing 20 minutes à feu doux.
4. Ajoutez le jus de citron, le sucre, et si nécessaire, les épices et les noix. Mélangez soigneusement.
5. Faites cuire le mélange encore 25 minutes.

Ensuite, versez la confiture chaude dans des petits pots stérilisés et fermez-les hermétiquement.

Il existe un petit secret pour rendre ce dessert encore plus savoureux. Après la cuisson, laissez le mélange de fruits et de sucre infuser pendant 3 heures. Répétez ensuite le traitement thermique (20 minutes). Faites cela 3 à 4 fois. La confiture acquerra une couleur dorée, une saveur riche et une consistance uniforme.

Poulet frit au coing

La « pomme d’or » rend la viande de volaille tendre, lui donne une saveur épicée et élimine l’excès de gras. C’est pourquoi nous préparons et dégustons à la maison du poulet cuit au four avec du coing.

Pour une volaille pesant jusqu’à 1,5 kg, prenez 2 fruits, une grosse carotte, un citron et 700 ml de bouillon de légumes. Voici la marche à suivre :

1. Coupez la carotte en julienne et faites-la revenir légèrement dans de l’huile de tournesol.
2. Découpez le poulet. Farinez les morceaux et faites-les dorer à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajoutez la carotte et le coing, puis faites revenir le plat à feu moyen pendant 7 minutes supplémentaires.
4. Versez le bouillon de légumes dans la poêle avec le poulet. Coupez le citron en 6 parts égales et ajoutez-les au mélange.
5. Réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter le poulet pendant 15 minutes.
6. Retirez le citron de la poêle. Laissez mijoter le plat jusqu’à ce qu’il soit cuit, mais pas plus de 35 minutes.

Compote

Le coing ne sert pas seulement à préparer des plats, mais aussi des boissons. Le plus simple est de réaliser une compote de coing.

Pour un kilogramme de coing, prenez 350 grammes de sucre et 3 litres d’eau. Comme ajouts, utilisez du clou de girofle, de la cannelle, du gingembre, de l’anis étoilé. Et bien sûr, n’oubliez pas le jus de citron – vous aurez besoin d’un demi-agrume.

1. Coupez le coing en tranches égales. Pour la cuisson de la compote, il n’est pas nécessaire de retirer la peau, seulement les pépins.
2. Versez le sucre dans l’eau et allumez le feu. Attendez que les cristaux soient complètement dissous.
3. Ajoutez le coing et faites cuire jusqu’à ce que le liquide bout.
4. Versez le jus de citron et ajoutez les épices. Faites cuire la boisson pendant 10 à 15 minutes.

Il ne reste plus qu’à refroidir la compote. Cette boisson est bénéfique à boire pour prévenir le rhume en automne et en hiver.

Et pour terminer la section culinaire, voici une autre recommandation. N’hésitez pas à ajouter des morceaux de coing crus, cuits ou rôtis à vos pâtisseries. Vous pouvez utiliser n’importe quelle recette à base de pommes et remplacer un fruit par l’autre.

Bienfaits du coing pour l'organisme

Le coing ne se consomme pas seulement pour le plaisir. Ce fruit possède une composition riche en vitamines et minéraux, ce qui le rend utile pour traiter et prévenir de nombreuses maladies. Voici les substances présentes en grande quantité dans le coing.

• Vitamine C

Dans 100 grammes, un quart des besoins quotidiens. Cela permet de prévenir la grippe, les infections respiratoires aiguës, la pharyngite, l’angine et d’autres problèmes liés à un système immunitaire affaibli. De plus, la vitamine C protège l’organisme contre le vieillissement prématuré et le cancer.

• Vitamine A

18,5 % des besoins quotidiens. Elle est nécessaire pour maintenir la santé des yeux et du système reproducteur. Elle améliore l’apparence de la peau.

• Chrome

39 % des apports journaliers recommandés. Le chrome est l'un des oligo-éléments les plus déficitaires chez l'homme. Les sportifs et les personnes soumises à des efforts physiques importants en manquent souvent. Le chrome régule le taux de sucre dans le sang et est essentiel pour prévenir le diabète.

• Fer

100 grammes de coing couvrent 17 % des besoins en fer de l'organisme. Cet élément participe à la production d'hémoglobine, qui transporte l'oxygène vers les différents organes et tissus. Ce fruit permet de prévenir l'anémie.

Ne vous laissez pas décourager par le coing simplement parce qu'il est acide et âpre cru. Une râpe fine, du miel et de nombreuses recettes pour préparer des plats appétissants résoudront ce problème. Il est difficile de surestimer les bienfaits de ce fruit pour l'organisme. On le consomme pour prévenir les maladies virales et bactériennes, le diabète sucré, l'anémie, l'obésité et d'autres problèmes de santé.