Comment bien nettoyer les champignons de Paris

En cuisine, il existe de nombreux points controversés. Par exemple, l'une des questions est : comment nettoyer les champignons de Paris ? Essayons de comprendre comment bien préparer les champignons avant de les cuisiner.

Méthodes possibles de prétraitement

Les champignons de Paris — l'un des types de champignons les plus connus. Ils sont appréciés pour leur goût unique, leur disponibilité toute l'année et les bienfaits qu'ils apportent à l'organisme. Par exemple, peu de gens savent que ce type de champignon contient de la vitamine D, qui aide l'organisme à absorber le calcium. Il est également important de noter qu'il s'agit des champignons les plus sûrs et les plus respectueux de l'environnement. Comment nettoyer correctement les champignons de Paris pour préserver leur bienfait naturel ?

Comme la plupart du temps les champignons de Paris sont achetés au supermarché ou au marché, la question de leur prétraitement est pertinente. Personne ne sait dans quelles conditions ils ont été stockés et combien de fois ils sont tombés au sol pendant le transport avant d'arriver sur l'étal. De plus, ces champignons présentent souvent des traces de terre ou peuvent avoir des taches sombres. Par conséquent, les champignons de Paris frais du commerce peuvent subir les types de prétraitement suivants. Voici ce que l'on peut en faire :

• les rincer de la saleté sous un filet d'eau ;
• les essuyer avec un chiffon humide ;
• enlever la couche supérieure de la peau sur le chapeau du champignon ;
• rafraîchir la coupe sur le pied ;
• couper les collerettes ;
• retirer les lamelles brun foncé sous le chapeau ;
• couper les taches sombres et les parties abîmées.

Il n'est pas nécessaire d'effectuer toutes les manipulations énumérées ci-dessus pour nettoyer les champignons de Paris. Il faut agir selon la situation. Par exemple, si le champignon est sale, il faut le rincer ; si la coupe sur le pied a noirci ou s'est flétrie — il faut couper l'extrémité du pied, etc.

Conseil : on considère que chez les champignons de Paris dont le chapeau mesure plus de 3 cm de diamètre, la peau devient rugueuse. Avant la cuisson, il faut l'enlever car elle ne cuira pas correctement et sera dure dans le plat fini. Cependant, pour savoir s'il faut enlever la peau du chapeau, il n'est pas nécessaire de mesurer chaque champignon avec une règle. Lors du rinçage, il suffit d'essayer de repousser la peau avec le bout du doigt. Si elle se détache, il faut la retirer.

Comment nettoyer correctement

On ne peut pas répondre catégoriquement à la question : faut-il nettoyer les champignons de Paris ? Les champignons frais sont traités avant la cuisson à un degré ou à un autre, en fonction de trois facteurs :

• le degré de salissure ;
• le plat dans lequel ils seront utilisés ;
• la consommation à l'état cru.

Si vous avez acheté des champignons frais pour les faire sauter, il suffit de les essuyer avec un chiffon, de couper les taches sombres et de rafraîchir la coupe. Il ne faut pas les laver, car les champignons absorbent rapidement l'eau et se désintégreront à la cuisson. De plus, si les champignons sont secs avant la coupe, ils seront croustillants à la friture.

Lorsque les champignons de Paris frais sont destinés à être farcis puis cuits au four, à la préparation d'une crème de champignons ou d'une garniture pour tarte, on peut les laver. Cela permet d'éliminer les résidus de terre, les grains de sable et autres saletés qui peuvent se trouver sur les champignons. Les chefs cuisiniers proposent une méthode de lavage intéressante, qui consiste à :

1. Placez les champignons de Paris dans un bol profond.
2. Versez dans le bol assez d'eau fraîche pour recouvrir les champignons.
3. Ajoutez un peu de farine (environ 1 cuillère à soupe).
4. Mélangez les champignons plusieurs fois avec les mains. Les particules de farine agiront ici comme une sorte de « gommage » qui aidera à éliminer plus facilement la saleté.
5. Égouttez l'eau. Les champignons propres sont maintenant prêts à être coupés.

Bien qu'il soit possible de laver les champignons de cette manière, on ne peut pas les faire tremper longtemps.Comme mentionné plus haut, les champignons de Paris, tels des éponges, absorbent l'eau. Devenus aqueux, ils ne sont pas savoureux et perdent tout leur charme.

Il convient de mentionner séparément les champignons de Paris destinés à être farcis. Pour cela, on utilise de gros spécimens dont il faut impérativement retirer la fine couche de peau qui recouvre le chapeau. Sinon, elle sera dure. On retire également les pieds des champignons et les lamelles brun foncé sous le chapeau.

Si l'on prévoit de manger les champignons de Paris crus, il faut les nettoyer soigneusement. Outre l'élimination des particules de terre, de sable et autres saletés par lavage, de nombreux « crudivores » les placent pendant 30 à 60 secondes sur une plaque dans un four chaud. Cela se fait pour les désinfecter. Ensuite, les champignons peuvent être utilisés en toute sécurité pour la préparation de salades et d'autres plats. Il convient de souligner que seuls les champignons de Paris les plus frais, dont l'âge n'excède pas 5 jours, sont propres à la consommation crue.

Les champignons de Paris sont des champignons exceptionnellement aromatiques et extrêmement bénéfiques. Il n'y a personne qui ne les ait jamais goûtés. Cuisinez-les correctement et savourez le goût incomparable de vos plats préférés !