Quelle est la différence entre la compote et le « mors » : différence de préparation et de goût

Beaucoup seront surpris de voir à quel point ils en savent peu sur les compotes et les « mors ». Dans la Grande Encyclopédie soviétique, la compote est un plat de dessert (pas une boisson !) à base de baies et de fruits, cuits dans de l'eau avec du sucre. Maintenant, voici en quoi le « mors » diffère de la compote : il ne se prépare jamais à partir de fruits secs, il ne se cuit pas, et il contient obligatoirement du jus de baies ou de fruits frais. La différence entre eux est considérable.

Comment distinguer un « mors » d'une compote ?

Il suffit de goûter les deux boissons une fois, et les distinguer l'une de l'autre ne posera aucune difficulté. Voici la liste des différences qui sautent aux yeux en premier :

• le « mors » est plus riche, souvent avec de la pulpe ;
• la compote est transparente, contient des baies entières ou des morceaux de fruits ;
• les goûts des baies et des fruits dans le « mors » sont frais, dans la compote, ils sont cuits.

Pour mieux comprendre la différence entre la compote et le « mors », comparez les produits sur la photo :

Comparaison dans un tableau :

Qu'est-ce que le « mors » ?

On appelle « mors » des boissons non gazeuses rafraîchissantes à base de jus de baies et de fruits. Elles sont traditionnelles de la cuisine russe et se préparent depuis des temps immémoriaux. Les canneberges, cassis et airelles rouges fraîchement cueillies étaient écrasées au tamis, mises à infuser dans un grand récipient d'eau, puis filtrées.

Les baies des bois pour le « mors » étaient cueillies après les gelées, lorsqu'elles devenaient sucrées. Le sucre n'existait pas à cette époque. Du miel pouvait être ajouté à la boisson. Mention dans la littérature (roman d'Ivan Chmeliov « L'Étée du Seigneur », écrit entre 1927 et 1948) :

« Et voilà que l'appétit lui est revenu, — et c'est bien le signe le plus sûr qu'il est guéri, — car avant tout lui répugnait : il ne buvait que du « mors » de canneberge par petites gorgées, suçait une rondelle de citron, et avalait deux cuillerées de gelée d'amandes. »

Comment prépare-t-on la boisson aux fruits de nos jours (une des variantes) ?

1. Les matières premières sont des baies et des fruits frais ou surgelés.
2. On en extrait le jus en les chauffant à 50-55 degrés. La masse ne doit pas trop cuire.
3. Ensuite, les matières premières sont broyées pour obtenir une pulpe, et on les laisse infuser au moins 10 heures dans de l'eau pure. Cette procédure s'appelle l'extraction. Pendant l'infusion, les matières premières saturent l'eau, lui cédant toutes leurs odeurs, saveurs et substances bénéfiques.
4. La base de la boisson aux fruits est soigneusement filtrée et pressée.
5. Le concentré obtenu est dilué avec de l'eau pure, déjà sucrée, et pasteurisé à une température de 93 à 98 degrés.

Qu'est-ce que la compote ?

En russe, le mot « kompot » est apparu après le XVIIIe siècle et vient de France. L'histoire est assez complexe, étant donné que la « compote » chez les Français est une purée de fruits. Les compotes en Russie ressemblaient davantage à l'ouzvar. Elles étaient composées de fruits et de baies cuits dans de l'eau sucrée. La compote se mangeait et se buvait à la fois. Ce dessert était très populaire et préparé dans chaque famille.

Aujourd'hui, on appelle compotes :

• des baies et des fruits conservés dans un sirop sucré ;
• une boisson rafraîchissante aux fruits, cuite dans de l'eau avec du sucre, à base de baies et de fruits (frais, séchés, surgelés).

La compote est cuite jusqu'à ce que les fruits soient tendres, mais sans qu'ils ne se désintègrent ni ne s'effritent. Les cerises, prunes, poires, pommes, coings, qui sont plus fermes, cuisent environ 10 minutes après l'ébullition de l'eau. Les fruits plus délicats comme les pastèques, bananes, agrumes, fraises, raisins, framboises et groseilles sont plongés dans l'eau bouillante, puis on retire immédiatement du feu. Avant de la consommer, on laisse infuser la boisson pour que son goût, sa couleur et son arôme deviennent plus intenses.

Questions et réponses

Qu'est-ce qui est le plus sain ?

La boisson aux fruits est considérée comme plus saine que la compote. Grâce à un traitement thermique minimal, elle conserve davantage de vitamines et de substances bénéfiques. Ce sont les boissons aux fruits qui sont recommandées comme complément pour traiter les maladies. La boisson aux canneberges fait baisser la fièvre, tonifie, a un effet anti-inflammatoire et fortifiant général ; celle aux airelles réduit le taux de sucre dans le sang, améliore l'appétit ; celle au cassis renforce les vaisseaux sanguins et la santé en général ; celle aux cerises normalise le taux de cholestérol et peut être utilisée pour prévenir les infections intestinales.

En quoi la compote diffère-t-elle de l'ouzvar ?

Bien avant l'apparition du mot « compote », on préparait l'ouzvar en Russie. C'est une boisson de fête qui était obligatoirement servie le soir de Noël. L'ouzvar se distingue de la compote par la présence obligatoire de fruits secs. Les pommes séchées, les poires, les abricots secs doivent prédominer dans la liste des ingrédients. De plus, on ne fait pas cuire la boisson, on la porte seulement à ébullition, puis on la laisse infuser.

La différence entre la boisson aux fruits et la compote se perçoit mieux lorsqu'elles sont préparées maison selon des recettes classiques. Les boissons du commerce peuvent contenir des arômes et des conservateurs qui modifient les goûts et les arômes. Mais même dans ce cas, il est difficile de confondre ces produits. Ils sont vraiment uniques, avec leurs particularités !