Quelle est la différence entre une pastèque jaune et une pastèque rouge ?

Pendant des siècles, la couleur rouge de la chair de la pastèque a été perçue comme un signe de maturité et de douceur. La création de variétés à chair jaune par les scientifiques a brisé ce schéma. Les étals regorgent de fruits multicolores, ce qui suscite inévitablement la curiosité. Une question légitime se pose : quelle est la différence entre une pastèque jaune et une pastèque rouge ? La différence ne réside pas uniquement dans la couleur. Les variétés jaunes sont généralement plus petites, avec une peau fine, un goût de miel ou une saveur de fruits tropicaux, contiennent du bêta-carotène et coûtent plus cher.

Comment distinguer une pastèque jaune d'une pastèque rouge ?

De l'extérieur, une pastèque jaune et une pastèque rouge ont exactement la même apparence – même forme, même taille, peau rayée, même queue. Il est impossible de les différencier sans les couper. La différence est visible lors de la découpe et de la dégustation.

Quelles sont les différences entre une pastèque jaune et une pastèque rouge :

• chair de couleur solaire ;
• généralement plus sucrée, plus mielleuse ;
• coûte plus cher ;
• contient du bêta-carotène ;
• moins de lycopène dans sa composition.

Comparaison dans un tableau :

Souvent, mais pas toujours, les variétés à chair jaune ont une peau plus fine et plus tendre. Elles supportent moins bien le transport et ne se conservent pas longtemps. C'est pourquoi leur prix est plus élevé que la moyenne.

Que faut-il savoir sur les pastèques rouges ?

Les variétés courantes à chair rouge doivent leur couleur au lycopène. C'est un antioxydant et un pigment. Le lycopène se trouve dans les tomates, la goyave, le kaki, le melon, la citrouille et certains autres aliments.

Le lycopène présent dans les pastèques rouges protège l'organisme du stress oxydatif, réduit le risque de cancer, de maladies inflammatoires et cardiovasculaires.

Peu de gens savent que la chair rouge est le résultat d'une sélection vieille de plusieurs siècles. Les variétés à chair rouge descendent de leurs congénères sauvages presque incolores et jaunâtres. La culture de la pastèque a commencé en Afrique il y a environ 5000 ans. Par le biais de croisements, le fruit a été amélioré en termes de texture, de douceur et de couleur. La teneur en lycopène des hybrides a progressivement augmenté, les faisant rosir et rougir de plus en plus. Les variétés modernes diffèrent considérablement de l'ancêtre sauvage, tant par le goût que par l'apparence.

Bon à savoir. L’ancêtre de toutes les pastèques est la pastèque sauvage : elle a une couleur dorée et une chair fade, voire amère. De la taille d'une balle de tennis, elle pousse encore dans le nord-est de l’Afrique. Les tribus locales utilisent les fruits pour stocker l'eau.

Les pastèques jaunes : qu'est-ce que c'est ?

Il existe aujourd'hui plus de 1000 variétés de pastèques de toutes les couleurs possibles : rose, noir, blanc et, bien sûr, jaune. La première variété à chair jaune a été créée en Thaïlande. Les sélectionneurs ont croisé une pastèque sauvage avec une pastèque rouge sucrée. Très vite, les « variétés jaunes » ont été développées dans le monde entier : en Russie, en Espagne et dans d'autres pays.

En Russie, la variété Lounny (Lunaire) a connu un succès particulier. Elle a été créée en 2006 à l'Institut de recherche en culture maraîchère et melonnière irriguée d'Astrakhan.

Le manque de lycopène dans les fruits jaunes est compensé par la teneur en bêta-carotène, un antioxydant aussi puissant que le lycopène. Une partie du bêta-carotène est convertie en vitamine A.

De même, l'antioxydant :

• protège la peau du vieillissement prématuré et de la sécheresse ;
• maintient la santé des yeux ;
• aide à renforcer l'immunité ;
• améliore l'attention et la mémoire ;
• favorise la régénération des tissus ;
• réduit le risque de développer un cancer.

Questions et réponses

Comment savoir si une pastèque jaune est mûre ?

Lors du choix, les experts conseillent de suivre les mêmes principes qu'avec les pastèques rouges habituelles : un fruit mûr doit avoir une écorce brillante et contrastée, une tache jaune à l'endroit où il reposait sur le sol, ainsi qu'une vrille et un pédoncule secs. Si le spécimen est mûr, il craquera lorsqu'on le serre. Si on le coupe, on trouvera à l'intérieur une chair sucrée, granuleuse, d'une couleur jaune intense.

La pastèque jaune est-elle naturelle ou OGM ?

C'est un produit naturel. La couleur jaune est naturelle pour cette culture de melon. Ces variétés ne contiennent pas d'OGM et sont obtenues par croisement.

Qu'est-ce qui est le plus sain ?

Toutes les variétés de pastèques contiennent une grande quantité d'eau et 5 à 13 % de sucres. Elles sont bénéfiques pour étancher la soif et pour la santé intestinale : elles préviennent l'inconfort, les ulcères, la constipation et la déshydratation. La différence de teneur en vitamines et oligo-éléments est négligeable et n'est pas déterminante. Les pastèques jaunes sont plus bénéfiques pour les personnes intolérantes au lycopène (ce qui est extrêmement rare).

Aujourd'hui, la plupart des gens ne considèrent plus les pastèques jaunes comme une rareté et les utilisent au même titre que les pastèques rouges. Elles se marient à merveille ensemble : simplement en tranches, dans des salades ou divers desserts. Le rouge vif et le jaune ensoleillé sont les couleurs de l'été, qui améliorent l'humeur. Mis à part la couleur de la chair, peu de gens remarqueront une différence entre elles. Si vous mangez une tranche de pastèque les yeux fermés, vous ne pourrez pas dire immédiatement si elle est rouge ou jaune. Il faut se rappeler que les qualités gustatives, la taille et d'autres caractéristiques des fruits dépendent en grande partie de la variété.