Quand faire fermenter le chou en octobre 2023 selon le calendrier lunaire pour qu'il soit croustillant et savoureux

Pour choisir le jour où saler le chou en octobre 2023, les cuisiniers expérimentés ne se fient pas uniquement à leur emploi du temps. Pour que la préparation soit véritablement savoureuse et se conserve longtemps, il faut savoir à quelles périodes vous pouvez vous adonner aux conserves et à quelles périodes vous ne le pouvez pas. La date appropriée est déterminée selon le calendrier lunaire et la position des constellations. On prend également en compte les signes populaires liés au salage.

Jours favorables et défavorables selon le calendrier lunaire

Les phases lunaires influencent de nombreux domaines de la vie humaine. La préparation des conserves ne fait pas exception. Ainsi, pendant les périodes de Lune croissante, les bactéries qui déclenchent le processus de fermentation sont les plus actives. Cela signifie que le chou sera salé plus rapidement et de meilleure qualité, et conservera plus longtemps ses propriétés bénéfiques.

Les jours de pleine lune et de nouvelle lune sont considérés comme inappropriés. Si vous faites fermenter le chou à ce moment-là, il ne sera ni juteux ni croquant. Le chou râpé aura l'air d'avoir été préparé à partir de feuilles bien flétries et il s'aigrira rapidement.

Certaines divergences d'opinion existent entre les ménagères concernant la Lune décroissante. Certaines affirment que cette période est également défavorable car l'activité des bactéries diminue. D'autres la considèrent comme neutre, mais tout à fait appropriée pour la préparation de la préparation.

Selon le calendrier lunaire d'octobre 2023, le calendrier des jours appropriés, inappropriés et neutres se présente comme suit :

favorables (Lune croissante) – du 15 au 27 octobre ;
défavorables (pleine lune et nouvelle lune) – les 14 et 28 octobre ;
neutres ou conditionnellement favorables (satellite en phase décroissante) – du 1er au 13 et du 29 au 31 octobre.

Il existe une croyance selon laquelle les jours défavorables selon le calendrier lunaire, vous ne devez pas seulement préparer, mais aussi ouvrir les conserves. On pense qu'ainsi, elles s'aigriront ou se dessécheront plus rapidement.

Jours appropriés et inappropriés selon le zodiaque

Les qualités gustatives et la durée de conservation du chou dépendent également de la constellation dans laquelle se trouve la Lune au moment de la préparation du salage.

Les jours les plus appropriés sont ceux où le satellite se trouve dans le signe du Bélier, du Taureau, du Lion, du Sagittaire et du Capricorne, de préférence en phase croissante. Bien que de nombreuses ménagères affirment que pendant ces périodes, la préparation est savoureuse, même si elle est faite pendant la Lune décroissante.

La période est défavorable lorsque les signes du Cancer, de la Vierge et des Poissons dominent. Le chou râpé sera mou, aqueux, perdra rapidement sa jutosité et moisira.

Les périodes sont dites neutres lorsque la Lune est en Gémeaux, Balance, Scorpion et Verseau. Mais, si vous faites des conserves, il est préférable de choisir le moment où l'activité de ces signes coïncide avec la phase croissante.

En suivant ces principes, vous pouvez déterminer les périodes optimales pour chaque mois et savoir quels jours d'octobre, etc., sont les plus propices aux préparations de salaisons.

Selon le zodiaque, il est préférable de fermenter le chou en octobre 2023 l'un de ces jours :

18 octobre (Lune croissante, Sagittaire) ;
19 octobre (Lune croissante, Sagittaire) ;
20 octobre (Lune croissante, Sagittaire et Capricorne) ;
21 octobre (Lune croissante, Capricorne) ;
22 octobre (Lune croissante, Capricorne et Verseau) ;
27 octobre (Lune croissante, Bélier).

Les dates considérées comme relativement favorables, lorsque le satellite est en phase décroissante mais dans un signe approprié, sont les suivantes :

1 octobre (Lune décroissante, Bélier et Taureau) ;
2 octobre (Lune décroissante, Taureau) ;
3 octobre (Lune décroissante, Taureau et Gémeaux) ;
9 octobre (Lune décroissante, Lion) ;
10 octobre (Lune décroissante, Lion et Vierge) ;
29 octobre (Lune décroissante, Taureau) ;
30 octobre (Lune décroissante, Taureau et Gémeaux).

Jours défavorables, où il ne faut pas fermenter le chou :

6 octobre (Lune décroissante, Cancer) ;
7 octobre (Lune décroissante, Cancer) ;
8 octobre (Lune décroissante, Cancer et Lion) ;
11 octobre (Lune décroissante, Vierge) ;
12 octobre (Lune décroissante, Vierge) ;
13 octobre (Lune décroissante, Vierge et Balance) ;
14 octobre (Nouvelle Lune, Balance) ;
25 octobre (Lune croissante, Poissons) ;
28 octobre (Pleine Lune, Poissons et Bélier).

Voici les jours neutres selon le zodiaque en octobre 2023 :

4 octobre (Lune décroissante, Gémeaux) ;
5 octobre (Lune décroissante, Gémeaux et Cancer) ;
15 octobre (Lune croissante, Balance et Scorpion) ;
16 octobre (Lune croissante, Scorpion) ;
17 octobre (Lune croissante, Scorpion et Sagittaire) ;
23 octobre (Lune croissante, Verseau) ;
24 octobre (Lune croissante, Verseau et Poissons) ;
31 octobre (Lune décroissante, Gémeaux).

Note : si, pour vos préparations, vous devez choisir un jour neutre, privilégiez les périodes où le satellite est en phase croissante. En octobre 2023, il s'agit des 15-17, 23 et 24. Les jours défavorables selon le zodiaque, quelle que soit la Lune, il vaut mieux ne pas fermenter le chou.

Que disent les traditions populaires

Depuis toujours, on pense qu'il faut fermenter le chou en octobre seulement avec des pommes qui ont été « mordorées » par les premières gelées automnales. C'est ainsi qu'il devient particulièrement croquant et se gorge d'un jus savoureux et riche.

Il existe d'autres croyances populaires concernant cette préparation :

le chou ne doit être fermenté que les jours « masculins » – lundi, mardi et jeudi ;
il ne faut pas faire de salaisons les jours « féminins » – mercredi, vendredi et samedi ;
le dimanche est un jour neutre, mais il est tout de même déconseillé de travailler (selon les traditions chrétiennes), sauf en cas d'extrême nécessité ;
il ne faut pas préparer les conserves de mauvaise humeur – cela affecterait le goût, la qualité et la durée de conservation du plat.

Certaines ménagères affirment également que la meilleure entrée est obtenue à partir de pommes aplaties, et non de pommes sphériques.

Les secrets d'un chou savoureux

Chaque ménagère a ses astuces concernant le rapport des ingrédients, le type et la quantité d'épices utilisées pour la préparation des salaisons. Mais il existe des principes généraux à respecter pour que le chou soit savoureux, juteux et croquant :

Il ne faut pas commencer à émincer les choux immédiatement après les avoir coupés. Il est préférable de laisser le produit « reposer » pendant au moins une semaine.
Pour la préparation, il est recommandé de ne prendre que des feuilles blanches sans dommages. Les feuilles vertes, fanées ou pourries ne doivent pas être mises, elles gâcheraient le goût et l'aspect du plat.
Si l'on ajoute des carottes à la préparation, il est préférable de les râper avec une râpe à gros trous. Avec une râpe fine, la préparation devient aqueuse.
La quantité de sel doit représenter environ 2 % de la masse totale. Il faut utiliser du gros sel de pierre, et non du sel iodé.
Il faut ajouter les épices avec modération, elles ne doivent pas masquer le goût des autres ingrédients. Il vaut mieux se limiter à une petite quantité de feuilles de laurier et de poivre en grains.
Après l'éminçage, il faut bien malaxer les produits afin qu'ils libèrent plus de jus.
Il ne faut pas faire fermenter le chou dans un récipient en aluminium, sinon il acquiert un goût métallique désagréable et un aspect peu appétissant.
Après avoir placé la préparation dans le récipient où elle va fermenter, il faut bien la tasser. On peut utiliser un presse-purée pour cela.
Après le tassement, il est impératif de percer la masse jusqu'au fond à l'aide d'une aiguille à tricoter ou du manche en bois d'une spatule de cuisine. Cela favorisera l'échappement des gaz formés pendant la fermentation.
Pendant la fermentation, il faut maintenir le récipient de chou à une température de 18-22 °C. Dans un environnement plus froid, les bactéries « travailleront » moins bien, et dans la chaleur, la préparation risque de fermenter trop rapidement.
Pour éviter que le plat fini ne s'aigrisse prématurément, il faut placer dans le récipient une branche de tremble ou un morceau de racine de raifort.

Le chou fermente pendant environ 1 à 1,5 semaine. Après cela, la préparation est prête à être consommée.

Conditions et durée de conservation du chou fermenté

À la fin de la fermentation, il faut placer la préparation au froid pour ralentir l'activité des bactéries, sinon le produit s'aigrira rapidement et moisira. Il est préférable que la température soit légèrement supérieure à 0 °C. On peut placer le récipient non seulement au réfrigérateur, mais aussi dans une cave, une pièce froide ou sur une loggia.

Dans des conditions optimales, le chou peut se conserver jusqu'à six mois. Si la température dépasse +10 °C, il ne se conserve que quelques jours. Par conséquent, lorsqu'il n'est pas possible de garder la préparation au froid, il est préférable d'en préparer une quantité qui sera consommée en 3 à 5 jours. On peut préparer une nouvelle portion à tout moment – le chou, les carottes et les épices sont disponibles à la vente toute l'année.