Comment préparer la roquette pour l'hiver : congélation, séchage, mise en conserve et culture sur le rebord de la fenêtre

Comment congeler la roquette pour l'hiver : de nombreuses idées et conseils pour préserver cette herbe précieuse et diversifier le menu — pour les ménagères attentionnées.

Peut-on congeler la roquette

La roquette fraîche est une herbe au goût piquant et inhabituel, qui est ajoutée à de nombreux plats à base de légumes, de poisson et de viande. Les amuse-gueules, les accompagnements et les soupes acquièrent une subtile saveur de moutarde et des notes de noisette grâce à cette verdure.

La roquette n'est pas aussi populaire dans notre pays que l'aneth et le persil, en raison de son goût spécifique, mais elle est très bénéfique car elle contient de l'huile essentielle, de l'iode, du zinc, du fer, du manganèse, du magnésium et plusieurs vitamines. La roquette est à juste titre considérée comme une plante médicinale, et c'est aussi une herbe faible en calories, utile pour ceux qui souhaitent perdre du poids.

Faute de pouvoir cultiver cette plante bénéfique toute l'année, les ménagères ont inventé plusieurs méthodes de conservation intéressantes. L'une d'elles est la congélation.

Le goût sera-t-il préservé
La congélation, en particulier la congélation rapide, ne nuit en rien à la roquette ; cette herbe conserve un maximum de vitamines et son goût inhabituel, même si elle sera moins impressionnante visuellement dans une salade que son équivalent frais.

Comment conserver la roquette fraîche

Les feuilles fraîches de roquette se conservent environ 10 jours. Pour éviter que cette herbe à la saveur de moutarde ne se gâte prématurément, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient en plastique. Certaines ménagères placent les feuilles, tiges vers le bas, dans de l'eau propre.

Préparation à la congélation

La congélation est la méthode optimale pour prolonger la durée de conservation de cette herbe médicinale. Comment préparer les feuilles de roquette :

1. Sélectionnez uniquement des feuilles de roquette saines, sans taches, de préférence de taille moyenne.
2. Lavez impérativement les herbes pour éliminer la poussière et la saleté dans de l'eau tiède.
3. Avant la congélation, séchez soigneusement la roquette. Pour accélérer le processus, disposez les feuilles sur une serviette en papier ou un torchon pour qu'elles absorbent l'humidité. L'excès d'eau forme une couche de glace, ce qui gâche l'apparence et le goût de la roquette et d'autres herbes congelées.

Conseil
Si vous cultivez la roquette vous-même dans votre jardin, cueillez les feuilles pour les préparations tôt le matin, avant qu'elles ne soient exposées aux rayons du soleil. Ces herbes sont les plus croquantes, les plus piquantes et les plus bénéfiques.

Comment congeler et décongeler la roquette, durée de conservation

Comment congeler la roquette fraîche, instructions :

1. Congelez les feuilles entières ou en morceaux plus petits. Dans ce dernier cas, déchirez les herbes à la main.
2. Utilisez des sacs hermétiques pour la congélation ou des contenants en plastique.
3. Empilez les feuilles pour qu'elles prennent moins de place. N'oubliez pas non plus de chasser l'excès d'air de l'emballage.
4. Conditionnez la roquette en petits paquets pour qu'une portion suffise pour une utilisation. Après décongélation, les herbes ne se conservent pas longtemps, consommez-les immédiatement.
5. Inscrivez la date de congélation sur l'emballage pour utiliser la roquette dans les délais.

Il existe des méthodes plus originales pour congeler les herbes utiles, par exemple, en faire des ajouts pour les salades et les accompagnements :

1. Hachez finement, ou mieux, déchirez les feuilles de roquette. Certaines ménagères réduisent les herbes en purée au mixeur pour obtenir une pâte homogène. Faites fondre du beurre de qualité. Mélangez les herbes avec le beurre, ajoutez de l'ail frais râpé et du sel selon votre goût. Versez le mélange dans des bacs à glaçons. Vous aurez désormais un ajout aromatique pour la purée de pommes de terre, la salade de légumes, les céréales cuites et d'autres plats.
2. Mélangez la roquette avec de l'huile d'olive ou une autre huile végétale, de la moutarde, etc.
3. Préparez des mélanges sains de différents types d'herbes, d'épices et d'huiles.

Durée de conservation

Conserver la roquette congelée jusqu'à 1 an, mais à condition que le produit ait été congelé une seule fois. Une recongélation entraîne une perte des propriétés précieuses, de la couleur, de l'arôme et de la forme.

Règles de décongélation

La décongélation se fait progressivement s'il s'agit de feuilles fraîches sans additifs. Commencez par placer les sachets au réfrigérateur, puis laissez-les à température ambiante. Les préparations avec du beurre peuvent être ajoutées aux salades et autres plats immédiatement après les avoir sorties du congélateur.

Ne vous étonnez pas que la roquette vert vif perde un peu de son éclat après avoir été sortie du congélateur. Cela n'affectera ni le goût ni les bienfaits.

Séchage de l'assaisonnement à la maison

On peut conserver la roquette longtemps par le séchage. Dans les plats, ces herbes sont ajoutées comme assaisonnement.

On sèche la roquette après l'avoir lavée pour enlever la poussière. On hache les feuilles soit avant, soit après le séchage, selon la préférence.

Comment se déroule le processus de séchage :

1. Étalez les feuilles de roquette sélectionnées et préparées sur une feuille de journal ou une plaque recouverte de papier.
2. Pour le séchage, choisissez une pièce chaude et bien aérée, mais les herbes ne doivent pas être exposées directement au soleil, car tous les bienfaits disparaissent.
3. L'humidité des feuilles s'évaporera en environ 7 à 10 jours. Remuez la roquette de temps en temps pour qu'elle sèche uniformément.

Conseil du magazine proprete.decorexpro.com : il est préférable d'éviter le contact des herbes avec une surface métallique pour éviter l'oxydation. C'est pourquoi on utilise du papier. De plus, il ne faut pas couper la roquette au couteau, il est préférable de déchirer les herbes à la main. Cela concerne non seulement les préparations, mais aussi les recettes avec des feuilles fraîches. Les herbes coupées avec un couteau en métal n'ont pas un aussi bel aspect, le métal réduit les propriétés bénéfiques de l'épice.

Un moyen rapide de préparer de la roquette séchée et d'autres épices est un déshydrateur électrique ou un four. Le déshydrateur dispose de fonctions spéciales pour les herbes.

Utilisation du four, règles :

1. Température — 40 à 50 degrés.
2. La porte doit être entrouverte.
3. Placez la roquette en fine couche sur la plaque de cuisson.

L'épice séchée se conserve dans des bocaux en verre hermétiques. La durée de conservation de cette préparation est de 12 mois. Vérifiez régulièrement les bocaux pour détecter toute odeur désagréable, moisissure ou parasites.

Utilisation de la roquette en conserve

La préparation à base de roquette diversifiera votre menu d'hiver. Vous pouvez la saler séparément ou l'ajouter à des salades de légumes ou à une marinade. Pour le salage, saupoudrez les herbes nettoyées de sel (pour 100 g de feuilles — 1 cuillère à soupe de sel) et placez le mélange dans des bocaux en verre propres. La salade se conserve au réfrigérateur ou en cave pendant un an maximum.

La conservation de ces herbes n'est pas aussi populaire que la congélation habituelle, mais cela vaut la peine d'essayer, surtout si la saison a été productive.

Cultiver la roquette sur le rebord de la fenêtre : conseils

Certaines ménagères ont tenté l'expérience, ont planté des graines de roquette à la maison et n'ont pas regretté : sur le rebord de la fenêtre ont poussé de jeunes pousses vertes aux feuilles poivrées. Vous aurez besoin d'un conteneur profond, d'un terreau universel pour herbes et de graines de qualité vendues dans les magasins de jardinage.

La culture d'herbes à la maison est difficile car la plante nécessite beaucoup de chaleur et une longue journée d'ensoleillement. Utilisez des lampes spéciales, protégez les plantations des courants d'air, n'oubliez pas les engrais, et alors les herbes vitaminées seront présentes fraîches dans votre menu toute l'année.

Préparez plusieurs types de sauces, séchez un pot d'épices et laissez cinq à dix bottes d'herbes fraîches pour la congélation : que la roquette soit un ajout polyvalent à vos plats dans votre menu d'hiver.