Peut-on congeler la choucroute au congélateur ?

Les ménagères utilisent souvent le congélateur pour conserver les préparations hivernales. Si l'on se demande si la choucroute peut être congelée, la réponse est affirmative. Dans ce cas, le légume conserve ses propriétés bénéfiques et ses qualités gustatives, mais sa consistance change légèrement. Le chou devient plus tendre. Néanmoins, cette méthode peut s'avérer utile comme mesure de dernier recours si l'espace dans le réfrigérateur est insuffisant ou si le produit doit être conservé longtemps.

Durée de conservation

La durée de conservation de la choucroute dépend des conditions. Au réfrigérateur, à une température allant jusqu'à +6 °C, le produit conserve sa saveur pendant 1,5 à 2 semaines, puis commence à s'acidifier. Dans une cave, à une température proche de 0 °C, la préparation peut se conserver tout l'hiver.

Si la choucroute est conservée en hiver sur un balcon non vitré, elle gèlera. Mais il est impossible de maintenir une température stable dans ce cas. Un redoux soudain entraînerait le dégel de la préparation, qui se gâterait lors d'une recongélation et d'une décongélation ultérieures. Au congélateur, la choucroute se conserve le plus longtemps – jusqu'à 10 à 12 mois à une température de -18 °C ou moins.

Comment congeler correctement

Il est nécessaire de congeler le chou pour l'hiver à temps, sans le laisser se détériorer ou devenir trop acide. Il est préférable de répartir immédiatement le légume râpé dans des sachets hermétiques, des contenants ou des bocaux. Le volume de chaque portion doit être tel qu'il soit utilisé en une seule fois.

Pour gagner de la place, le chou est tassé dans les récipients à l'aide d'une cuillère.

Arroser le produit de sa saumure ou non, chaque ménagère décide elle-même. La saumure peut être utile si l'on prévoit de préparer une soupe aigre. Le jus de choucroute contient autant de vitamines que le chou lui-même. Le liquide égoutté ne doit pas être jeté.

La saumure est versée dans une bouteille en verre ou en plastique et placée au réfrigérateur. Après avoir sorti le chou du congélateur et l'avoir décongelé, le liquide est à nouveau ajouté au produit, lui redonnant ainsi son jutosité. Le chou réparti en petits sachets est placé dans un grand sachet épais pour un rangement compact.

Le sel est un conservateur naturel

Lors de la préparation de la choucroute, aucun additif autre que le sel de table ordinaire n'est utilisé. C'est le sel qui est le conservateur naturel, prolongeant la durée de conservation de la préparation. Il n'existe pas de durée définie pour la fin de la fermentation. Le processus de fermentation est long et se poursuit même après que le chou a été mis au froid.

C'est pourquoi le produit devient progressivement de plus en plus acide avec le temps. Le sucre contenu dans le légume, sous l'action de bactéries spécifiques, se transforme en acide lactique. La choucroute surgelée conserve le degré d'acidité qu'elle avait au moment de la congélation. Une précision importante : pour la fermentation, le sel iodé ne convient pas, seul le sel gemme grossier est approprié.

Comment décongeler correctement

Si nécessaire, il faut décongeler le chou progressivement. Par exemple, si vous prévoyez de l'utiliser pour une salade russe, sortez une portion du congélateur 8 à 10 heures à l'avance et placez-la au réfrigérateur. Pendant les 3 à 4 premières heures après la décongélation, le chou reste encore croquant, puis il devient mou.

Dans la plupart des cas, une décongélation préalable n'est pas nécessaire. Pour les plats chauds, sortez le produit directement du congélateur. Le temps de cuisson est ainsi réduit de moitié, car le chou surgelé devient mou même sans traitement thermique.

Que faire avec de la choucroute surgelée

La choucroute surgelée s'utilise de la même manière que celle conservée au réfrigérateur. Elle permet de préparer de délicieuses soupes aux choux. Elle convient également pour le bortsch. Il faut simplement noter que l'acide lactique durcit les pommes de terre et prolonge leur cuisson ; il faudra donc les ajouter plus tôt dans la casserole. Avec cette préparation, on obtient une savoureuse solianka, à laquelle on ajoute au choix du porc, du ragoût en conserve, du saucisson cuit ou des saucisses de Francfort.

Si des feuilles entières ont été congelées, vous pouvez en faire des choux farcis. Un plat excellent : les varenyky à la choucroute, souvent préparés pendant le Carême. Il faut d'abord faire revenir le chou dans de l'huile végétale avec des oignons, puis l'utiliser comme garniture. Le même principe s'applique pour la farce des petits chaussons ; on y ajoute en plus des pommes de terre cuites.

Dans la choucroute surgelée, le processus de fermentation est complètement arrêté, elle ne devient donc pas trop acide. Après décongélation, le produit s'utilise de la manière habituelle. Cette préparation convient pour la garniture des varenyky et des petits chaussons, ainsi que pour les entrées et les plats principaux chauds. Avant de l'ajouter à une salade russe, décongelez le produit fermenté au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.