Comment peut-on congeler des pommes de terre crues au congélateur pour qu'elles ne noircissent pas et ne s'abîment pas ?

Avec l'apparition de réfrigérateurs dotés de grands congélateurs, la congélation des aliments est devenue plus populaire que jamais. Les ménagères congèlent non seulement de la viande et du poisson, mais aussi des herbes, des fruits, des légumes, du miel et du lait. Parfois, des questions surgissent en ligne : peut-on congeler des pommes de terre crues ? Dans le congélateur, il y a même de la place pour elles. Cependant, les cuisiniers ne recommandent pas cette méthode de conservation. Les pommes de terre crues se détériorent à basse température. Leur goût et leur texture se dégradent, des taches sombres apparaissent. La congélation des pommes de terre n'est possible qu'après un traitement préalable.

Que se passe-t-il avec les pommes de terre crues lors de la congélation ?

En proposant de congeler des tubercules crus, les « experts » oublient curieusement ce qui arrive aux pommes de terre qui ont été exposées, même brièvement, à des températures négatives. Or, voici ce qui se produit :

• Tout comme l'eau, les pommes de terre gèlent à une température inférieure à 0 degré. Pour être précis, la température de congélation des pommes de terre est de -1,7 degré.
• Au bout de quelques heures déjà, à température négative, des taches brunes apparaissent sur la chair, comme sur les pommes.
• L'amidon, qui est contenu en grande quantité dans les pommes de terre, se transforme en sucre.
• La chair de la pomme de terre devient dure comme de la pierre.
• Lors de la décongélation, elle devient très humide et se ramollit.

Rappelons que la température optimale pour conserver les pommes de terre crues est de +3 à +5 degrés. À une température plus basse, le légume gèle. Le risque de maladies fongiques augmente fortement. À une température supérieure à +6 à +10 degrés, les tubercules commencent à germer, perdent progressivement leur fermeté et verdissent.

Peut-on faire frire ou cuisiner à partir de pommes de terre congelées ?

Partant du fait qu'à température négative, la teneur en sucres augmente dans les pommes de terre crues, certains « experts » recommandent de les congeler intentionnellement pour préparer une purée de pommes de terre sucrée. Nous nous empressons de démystifier ce mythe.

Les pommes de terre crues qui ont séjourné au congélateur deviennent effectivement plus sucrées. Mais d'autres processus, affectant leur goût et leur texture, agissent également. Les plats préparés à partir de pommes de terre crues congelées deviennent immangeables.

On ne peut faire frire des pommes de terre congelées que si elles ont été préparées spécifiquement : coupées en morceaux, trempées dans l'eau et blanchies.

Est-il possible de cuisiner autre chose avec des pommes de terre surgelées ? Avec un traitement spécifique, oui. Le produit peut être utilisé pour préparer des frites, des pommes de terre au four, un ragoût, ou quelques autres plats. En revanche, vous n'obtiendrez pas une purée savoureuse et homogène. Les morceaux conservent trop bien leur forme car ils contiennent peu d'amidon. Vous pouvez faire bouillir des pommes de terre surgelées pour une salade ou les ajouter à une soupe.

Durée de conservation des pommes de terre congelées

Beaucoup ont l'habitude que les produits surgelés se conservent des mois. Mais les pommes de terre sont une exception parmi eux. Même si elles sont congelées dans les règles de l'art, la durée de conservation dépasse à peine 4 mois. La durée de conservation dépend de la température de votre congélateur.

Comment congeler correctement les pommes de terre ?

Le plus souvent, on envisage de mettre des pommes de terre au congélateur pour une raison simple : un plat est préparé et quelques tubercules pelés se retrouvent en trop. Si vous ne prévoyez pas de les cuisiner dans les deux prochains jours, il est effectivement judicieux de les congeler.

Voici comment procéder correctement :

1. Avant la congélation, les pommes de terre doivent être coupées en allumettes, en tranches, en dés ou en bâtonnets (au choix).
2. Ensuite, il faut les faire tremper dans une solution de sucre et de sel. Pour 1 litre d'eau, prenez 1 cuillère à soupe de chaque ingrédient. Le temps de trempage est de 10 à 20 minutes. Ce traitement permet d'éliminer l'excès d'amidon qui noircit lors de la congélation et se transforme en sucre.
3. L'étape suivante est le blanchiment. Pendant que les morceaux de pommes de terre trempent, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Dans une autre casserole, versez de l'eau froide et ajoutez de la glace. Une fois prêt, plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ne les faites pas bouillir pour ne pas détruire les nutriments. Après 5 minutes, égouttez les pommes de terre dans une passoire et plongez-les dans l'eau glacée pendant le même temps.
4. Séchez les pommes de terre refroidies avec du papier absorbant ou étalez-les sur un torchon propre et laissez-les sécher naturellement.
5. Les pommes de terre destinées à être frites doivent être plongées dans de l'huile végétale chaude pendant 1 à 2 minutes avant la congélation, ou légèrement saupoudrées de farine. Ainsi, elles ne collent pas et deviennent croustillantes et dorées.
6. Il est important de congeler les pommes de terre rapidement. Choisissez le compartiment le plus froid de votre congélateur et étalez les morceaux en une fine couche (sur un plateau ou un bac spécial).
7. Au bout de 3 heures, les pommes de terre complètement dures peuvent être versées dans un sac en polyéthylène épais ou un récipient en plastique. Le contenant de conservation doit être propre et bien fermé.

Comment les décongeler ?

Les pommes de terre surgelées sont considérées comme un produit semi-fini. Il n'est pas nécessaire de les décongeler avant la cuisson. Lors de la décongélation, elles se ramollissent beaucoup et deviennent fades. Les pommes de terre surgelées se cuisinent directement. Si le produit est recouvert de givre, vous pouvez le rincer dans une passoire sous l'eau froide courante, puis le sécher avec du papier absorbant.

Que peut-on préparer à partir de pommes de terre congelées – 3 recettes

Si les pommes de terre ont été congelées sans prétraitement, il est préférable de ne pas les consommer. Tout plat préparé avec elles aura un goût désagréable. En dernier recours, vous pouvez utiliser cette préparation pour faire des galettes. Des épices relevées masqueront ce goût sucré désagréable. Une fois sorties du congélateur, râpez-les immédiatement et préparez une pâte pour les galettes. Le rapport recommandé avec la viande est de 1 pour 5. Ajoutez également 1 portion d'oignon, un œuf et un peu de farine.

Les pommes de terre crues congelées après une cuisson sont principalement utilisées pour préparer des frites.

Mais vous pouvez expérimenter un peu et réaliser une cocotte avec de la viande ou un autre plat qui ne nécessite pas beaucoup d'huile végétale.

Pommes de terre frites

Vous pouvez acheter des frites surgelées au supermarché, dans le rayon des légumes surgelés. Elles sont congelées de la même manière que décrit ci-dessus. La coupe est en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur.

La préparation est simple :

• À la friteuse. Remplissez la cuve d'huile végétale de manière à ce que tous les bâtonnets de pommes de terre soient recouverts. Vous pouvez économiser de l'huile en faisant frire les pommes de terre par petites portions. Réglez l'appareil à 175 degrés et, lorsque l'huile est chaude, plongez les pommes de terre surgelées dans la cuve. Au bout de 3 à 4 minutes, la première portion sera prête. Disposez les frites sur une assiette recouverte d'une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.
• À la poêle. Commencez par faire chauffer 100 ml d'huile végétale dans une poêle. Faites frire les frites surgelées à feu moyen par portions de 80 à 150 g. Remuez délicatement plusieurs fois. Le temps de cuisson est de 10 à 15 minutes. Déposez les frites cuites sur une serviette en papier, sinon elles seront trop grasses.
• Au four. La cuisson des pommes de terre surgelées au four ne nécessite pas d'huile. L'inconvénient est qu'elles deviennent sèches. Servez-les avec une sauce. Préchauffez le four à 220 degrés. Disposez les bâtonnets de pommes de terre en une fine couche sur du papier sulfurisé. Faites cuire 18 à 20 minutes. Remuez plusieurs fois.

Gratin paresseux à base de pommes de terre congelées et de crème sure

Pour préparer un plat copieux et très savoureux, les pommes de terre surgelées en rondelles conviennent bien.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• pommes de terre – 500 g;
• oignon – 150 g;
• crème sure – 50 g;
• eau – 50 g;
• œuf – 1 pc;
• fromage à pâte dure – 100 g;
• sel, poivre noir et autres épices – selon votre goût.

Recette :

1. Préparez une sauce à verser à base d'œuf, de crème sure, d'eau et d'une cuillère à café de sel (mélangez).
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
3. Salez, poivrez les pommes de terre surgelées et ajoutez vos épices préférées.
4. Beurrez un plat allant au four.
5. Disposez la moitié des pommes de terre, puis l'oignon, et de nouveau les pommes de terre.
6. Versez la sauce par-dessus et saupoudrez de fromage râpé.
7. Couvrez de papier d'aluminium et faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 60 minutes.
8. Retirez le papier d'aluminium et laissez au four encore 20 à 30 minutes pour obtenir une croûte dorée.

Pommes de terre avec du poulet dans une manche de cuisson

Un autre plat rapide et délicieux que vous pouvez préparer avec des pommes de terre surgelées, même pour une table de fête.

Il vous faudra :

• 1 kg de cuisses de poulet, pilons ou hauts de cuisse ;
• 2 kg de pommes de terre surgelées ;
• 3 cuillères à soupe d'assaisonnement pour poulet ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 30 ml de sauce soja (facultatif) ;
• 4 gousses d'ail ;
• 1 bouquet d'herbes fraîches ;
• un manchon de cuisson.

Recette :

1. Mélangez dans un bol l'huile végétale, l'assaisonnement, l'ail écrasé et la sauce soja (si vous en utilisez).
2. Ajoutez le poulet et malaxez-le à la main dans le mélange aromatique.
3. Transférez-le dans le manchon de cuisson.
4. Ajoutez les pommes de terre.
5. Versez le mélange aromatique dans le manchon et fermez-le.
6. Secouez légèrement pour bien répartir l'assaisonnement.
7. Faites cuire au four à 230 degrés pendant 60 minutes.
8. Au moment de servir, saupoudrez d'herbes fraîches hachées.

Questions et réponses

Comment conserver les pommes de terre épluchées sans les congeler ?

Vous pouvez recouvrir les pommes de terre épluchées d'eau froide et les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Dans ces conditions, elles se conservent 1 à 2 jours maximum.

Peut-on congeler des pommes de terre crues entières ?

Oui, si elles sont petites, de la taille d'une noix ou un peu plus grosses. On ne congèle pas les grosses pommes de terre, car même un prétraitement ne les sauve pas. Sans les couper, il est difficile de retirer l'amidon et de bien les blanchir. À la cuisson, elles seront savoureuses seulement à l'extérieur, mais à l'intérieur, elles seront gluantes et désagréablement sucrées.

La congélation de pommes de terre crues n'est pas une bonne idée. Sans traitement spécial, elles s'abîment au congélateur. Après blanchiment, les pommes de terre deviennent plus cuites que crues. Ce produit peut être conservé au congélateur et utilisé comme préparation pour des frites. Cependant, sa durée de conservation est courte, en moyenne 1 mois.