Je prépare un yaourt maison à base de kéfir et de fraises – le goût inoubliable de l'enfance

J'appartiens à cette génération qui se souvient encore du goût du yaourt à la fraise et au kéfir. Nous préparions ce chef-d'œuvre dans les petites cuisines des petits appartements de l'époque Khrouchtchev, pendant notre temps libre après l'école. J'ai inclus la recette dans ma collection et je prépare régulièrement ce yaourt. L'avantage de ce dessert est qu'il est rapide à préparer, qu'il comporte peu d'ingrédients, tout en étant savoureux et bénéfique.

Quel est l'avantage du yaourt fait maison par rapport aux produits industriels ?

Peut-être que certains se demandent pourquoi préparer soi-même du yaourt alors qu'il existe des centaines de variétés de ce produit laitier fermenté dans le commerce. Sans même évoquer les émissions révélatrices qui disaient que la composition de la plupart des yaourts industriels n'est pas du tout naturelle, et que la boisson n'apporte donc pratiquement aucun bienfait.

Il suffit de jeter un coup d'œil à l'étiquette du produit, où la liste des ingrédients contient beaucoup d'autres choses que le ferment, le lait et les fruits frais. Lorsque vous préparez votre yaourt vous-même, vous savez exactement ce que vous y mettez.

Selon la recette de mon enfance, on utilise uniquement de la crème aigre, du kéfir et des fraises fraîches pour la boisson lactée fermentée.

Chacun de ces produits apporte individuellement un bienfait indéniable à l'organisme, et leur mélange ne nous fera donc aucun mal. J'essaie aussi de prendre de la crème aigre naturelle, chez les producteurs du marché. Le kéfir, je dois l'acheter en magasin auprès d'un fabricant en qui j'ai confiance.

Recette classique de yaourt au kéfir et à la fraise

Les produits laitiers pour la préparation du yaourt peuvent avoir n'importe quel taux de matière grasse. Cela dépend de vos préférences.

Quantité nécessaire d'ingrédients pour 2-3 portions :

0,5 l de kéfir ;
2-3 c. à soupe de crème aigre ;
3 c. à soupe de sucre (on peut en mettre moins) ;
1 verre de fraises.

Le processus de préparation n'est pas difficile, surtout si l'on dispose d'appareils électroménagers modernes. Je mets simplement tous les ingrédients dans le mixeur et je mixe pendant 2-3 minutes, d'abord à vitesse moyenne, puis à vitesse élevée.

La boisson prête doit devenir homogène et commencer à mousser. Ensuite, on peut verser le yaourt dans des verres et le boire. Il est pratique de le faire avec une paille. On ne peut pas conserver longtemps la boisson lactée fermentée avec des fruits, car elle est sans conservateurs. Il est donc préférable de la préparer juste avant consommation. Le yaourt maison réunira les bienfaits de deux produits – le kéfir et les fraises.

Boisson aux fruits et à la banane

Vous pouvez utiliser différentes baies pour préparer le yaourt et ajouter une banane. Dans notre famille, nous aimons la boisson avec des fraises, des myrtilles et de la purée de banane. Pour préparer plusieurs portions, vous aurez besoin de :

0,5 tasse de fraises ;
0,5 tasse de myrtilles ;
1 banane ;
500 ml de kéfir.

Vous pouvez ajouter du miel ou du sucre à la boisson terminée selon votre goût. Je commence par réduire en purée les baies et la banane à l'aide d'un mixeur. À ce stade, j'ajoute du miel ou du sucre, mais ce n'est pas obligatoire : les fruits apportent déjà une douceur agréable à la boisson. J'ajoute le kéfir petit à petit au mélange de baies et de banane en fouettant simultanément. La boisson finie acquiert une consistance homogène.

Ce yaourt peut servir de collation saine ; les enfants le mangent volontiers entre le déjeuner et le dîner. Pour ma part, je m'en régale souvent peu avant de me coucher : il aide la digestion et calme la faim. Au lieu de manger quelques biscuits ou un sandwich au saucisson, il vaut mieux offrir à votre corps un cocktail sain à base de produit laitier fermenté et de garniture aux baies.

Recette de yaourt aux fraises à la machine à pain

Si vous n'avez pas de kéfir à la maison, mais que vous avez du lait et des fraises, vous pouvez préparer de grandes quantités de yaourt délicieux et sain dans une machine à pain. Pour ce faire, je garde toujours à la maison un ferment spécial pour produits laitiers, que j'achète en ligne. La machine à pain est pratique car elle possède un grand bol et permet de régler le mode de préparation approprié.

Ingrédients nécessaires :

1,5 l de lait frais ;
1 sachet de ferment sec ;
2 tasses de fraises fraîches.

Astuce : vous pouvez remplacer le ferment par un petit pot (150 g) de yaourt nature « Activia ».

Comment je le prépare :

Je réchauffe le lait sur la cuisinière à une température de 35-37 °C. Ne pas dépasser cette température, sinon le processus de fermentation sera compromis.
Je verse un peu de lait dans un verre, puis j'ajoute le ferment du sachet ou du yaourt nature du commerce.
Je mélange le lait avec les bactéries lactiques au volume principal, je remue et je verse le tout dans la yaourtière.
Je place la yaourtière dans la machine à pain et j'active le mode « yaourt ».
Le temps de fermentation est de 6 à 6,5 heures. Certains ferments nécessitent un temps spécifique pour l'action des bactéries, comme indiqué sur l'emballage.
Lorsque le minuteur sonne, j'éteins la machine et je sors le yaourt.

J'ajoute du sucre glace et des fraises fraîches coupées en petits morceaux ou en cubes à la boisson déjà préparée. Ce yaourt convient également aux enfants. Il peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, ce qui est très pratique.

Gelée de kéfir aux fraises

Parfois, les enfants réclament de la glace, mais il n'y en a pas à la maison. Dans ce cas, le dessert à base de kéfir et de fraises avec de la gélatine me sauve. Visuellement, la gourmandise ressemble à de la glace, et son goût est excellent.

Pour la préparer, vous aurez besoin de :

1 l de kéfir ;
5 c. à soupe de sucre ;
20 g de gélatine ;
1/3 de tasse de lait ;
des fraises à volonté.

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour préparer un dessert pour 4 à 5 personnes. Voici comment je le prépare :

Je mélange bien le kéfir avec le sucre, jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
Pendant ce temps, dans un récipient séparé, la gélatine est trempée dans le lait et gonfle.
Ensuite, je place le bol de gélatine dans un plat profond rempli d'eau tiède pour la faire fondre.
Lorsque la gélatine est complètement dissoute, je la verse dans le kéfir sucré et je mélange.
Je répartis la préparation dans des moules et je les place au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour démouler la gelée avant de servir, je plonge le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude. Vous pouvez aussi verser la gelée dans des verrines en verre transparent avant qu'elle ne prenne et servir directement dedans. Je décore le dessus du dessert avec des moitiés ou des tranches de fraises et des brins de menthe ou de mélisse.

Le yaourt maison au kéfir et à la fraise est excellent aussi bien dans sa version classique que sous forme de variations. Le dessert est léger, savoureux et sain. Parfois, il peut remplacer un repas complet.