Peut-on cuire des haricots sans les faire tremper : astuces pour ceux qui manquent de temps

En cas d'urgence, quelques astuces vous aideront à accélérer la cuisson des haricots non trempés, mais il est préférable de suivre la recette classique.

Pourquoi fait-on tremper les haricots

Les cuisinières savent que les haricots non trempés à l'avance cuisent très longtemps, et même les légumineuses préparées nécessitent au moins une heure d'attente. L'eau permet non seulement de ramollir le produit et d'accélérer la cuisson, mais aussi de le débarrasser des inhibiteurs nocifs. Ces substances sont présentes dans de nombreuses légumineuses, graines, céréales et noix, et empêchent une germination prématurée.

Après la dissolution de l'inhibiteur sous l'action de l'eau, les substances contenues dans la graine se transforment en formes facilement assimilables, notamment les sucres complexes, difficiles à digérer dans l'intestin, changent de structure. Ainsi, en faisant tremper les haricots et autres produits similaires, vous en tirez davantage de bienfaits.

Il est plus pratique de faire tremper les haricots toute la nuit, au moins 7 à 8 heures. Mais que faire si vous avez oublié la préparation et que le déjeuner doit être cuit immédiatement ? Les légumineuses peuvent être cuites jusqu'à tendreté sans trempage, il suffit de connaître quelques astuces.

Comment cuire selon la recette classique

Quelle que soit la méthode de cuisson, il faut d'abord trier les haricots, enlever les impuretés et les grains abîmés. Placez les haricots dans une passoire et rincez-les soigneusement à l'eau courante. Vous pouvez ensuite soit les faire tremper, soit les cuire directement.

Recette classique :

1. Versez de l'eau froide propre sur les haricots rincés dans un rapport de 1:2.
2. Placez la casserole sur feu vif.
3. Après l'ébullition, baissez la température et laissez cuire environ une heure. Il est préférable de ne pas couvrir avec un couvercle, car les haricots produisent beaucoup de mousse.
4. Vérifiez la cuisson des légumineuses, le temps exact dépend de la variété.

Conseil
Le magazine proprete.decorexpro.com recommande de saler les plats à base de haricots en toute fin de cuisson. Le sel ralentit le processus d'ébullition de l'eau et gêne la cuisson. Les haricots absorbent bien le sel ; vous pouvez également les saler à table.

Les haricots cuits sans trempage mettent beaucoup plus de temps à cuire et peuvent se fendiller et perdre leur saveur. Si vous décidez de préparer ces légumineuses nutritives, pensez à vous mettre un rappel le soir pour les faire tremper et éviter les difficultés le lendemain.

Comment cuire sans trempage : astuces

Sans trempage, les haricots mettront environ 3 à 4 heures à cuire. Pour les cuire rapidement sans les faire tremper, utilisez des techniques simples : changement de l'eau, trempage court et ajout d'huile végétale et de bicarbonate.

Changement de l'eau

Pour que les haricots non trempés cuisent plus vite, les cuisinières remplacent l'eau pendant la cuisson. Il faut remplacer le bouillon par de l'eau fraîche au moins une fois, de préférence deux ou trois fois. Voici comment procéder :

1. Placez les haricots rincés dans une casserole, couvrez d'eau de manière à ce qu'elle dépasse les haricots de 3 cm.
2. Portez à ébullition sans saler, et laissez cuire 10 à 15 minutes.
3. Versez l'eau bouillante et ajoutez de l'eau froide fraîche.
4. Attendez de nouveau l'ébullition et répétez les étapes 2-3.
5. Après trois changements d'eau, faites cuire les haricots pendant environ une heure.

Une autre astuce consiste à ajouter de l'eau froide pendant la cuisson. Il n'est pas nécessaire de vider l'eau, ajoutez simplement 2 à 3 cuillères à soupe d'eau fraîche à plusieurs reprises après l'ébullition du bouillon. Grâce aux variations de température, les haricots cuiront plus vite.

Conseil
Surveillez constamment la quantité d'eau dans la casserole de haricots : en raison de la longue cuisson, elle pourrait s'évaporer, et les haricots commenceraient à griller.

Trempage dans le bouillon

Si vous avez un peu de temps, retirez la casserole du feu et laissez les haricots reposer dans le bouillon chaud pendant 30 à 60 minutes. Mais avant cela, les haricots doivent avoir cuit dans l'eau bouillante pendant au moins 15 minutes. Vous pouvez également les faire tremper dans leur propre bouillon plus longtemps.

Après le trempage, la cuisson reprend et dure environ une heure.

À propos de l'ajout de bicarbonate

Certaines cuisinières ajoutent un tout petit peu de bicarbonate de soude au bouillon - sur la pointe d'un couteau - pour réduire la dureté de l'eau. Mais le bicarbonate détruit les vitamines du produit, il est donc préférable d'utiliser directement de l'eau filtrée ou en bouteille.

Huile végétale

Pendant la cuisson, versez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans l'eau - du tournesol ou de l'olive. Ainsi, le bouillon sera plus savoureux et les haricots deviendront plus tendres.

Autocuiseur

Enfin, si vous avez une cocotte-minute à la maison, mettez-y les haricots. Les haricots cuiront en 1h30 à 2 heures. Ensuite, refroidissez la casserole, ouvrez-la, salez le plat, laissez reposer un peu et servez dans les assiettes.

Si le déjeuner doit être servi et que les haricots ne sont pas encore tout à fait cuits, il vaut mieux patienter, servez des entrées et des boissons. Les haricots pas assez cuits peuvent avoir un effet négatif sur la santé. En attendant la délicieuse soupe ou le plat d'accompagnement aux haricots, votre appétit ne fera que s'accroître, et il est, comme on le sait, le meilleur assaisonnement pour les aliments.

Vidéo ci-dessous — découvrez quelques astuces pour cuire rapidement des haricots sans trempage à l'aide de bouillon ou d'huile végétale.