Comment sécher correctement les kakis entiers à la maison ?

Le kaki est un fruit ancien et précieux, autour duquel des légendes ont été tissées pendant des siècles. Il ne suffit pas d'en manger seulement en été ; il faut savoir comment sécher les kakis pour l'hiver. Il est considéré comme un symbole de sagesse, de force et de beauté. La légende la plus célèbre à propos du kaki, issue des cultures du Caucase, raconte qu'avec ce fruit, on peut trouver la beauté. Une vieille femme, qui avait trois filles laides, ne parvenait pas à les marier. Une belle femme apparue dans son rêve lui tendit un fruit mûr, et au matin, un nouvel arbre avec trois fruits oranges apparut dans la cour. Après les avoir mangés, les filles devinrent belles à vue d'œil : leur peau devint lisse et rosée, leurs cheveux brillants et éclatants. Ces récits sont dus aux propriétés bénéfiques du kaki.

Kaki «Korolek»

Variétés

En raison de sa douceur mielleuse et de sa texture tendre et douce, le kaki a reçu de nombreux noms emblématiques : nourriture des dieux, choix des gourmets. Il existe trois variétés de ce fruit, chacune ayant des caractéristiques distinctives en termes d'apparence et de goût.

Kaki commun. Le fruit a une couleur orange vif. Après maturation, la consistance de la pulpe devient gélatineuse. Le fruit non mûr est astringent en raison de sa forte teneur en tanin.
Sharon. Son goût rappelle celui de la pomme, du coing et de l'abricot. Le fruit mûr est très mou et n'a pas de goût astringent. La peau est fine, il n'est pas nécessaire de la peler.
Korolek. La peau est orange et la chair en dessous est brune. Son deuxième nom est le kaki chocolat. Il a un goût sucré et n'est pas du tout écoeurant.

Propriétés bénéfiques

Comme tous les fruits de couleur orange, le Sharon présente plusieurs avantages : il est bon pour le système nerveux et peut améliorer l'humeur. Les substances qu'il contient stimulent l'activité mentale et augmentent la productivité générale. Grâce aux vitamines PP et C, le kaki est indiqué pour les personnes souffrant de varices et d'hypertension. Une consommation régulière de ce fruit a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire. Le bêta-carotène qu'il contient renforce la plaque de l'ongle et la structure des cheveux, et rafraîchit la peau. C'est pourquoi il est à juste titre considéré comme le fruit de la beauté et de la jeunesse.

Conseil

Si vos cheveux sont affaiblis, vos ongles fins ou votre peau sèche, mangez davantage de kakis.

La teneur en calories du fruit séché augmente toujours. En plus des vitamines et des minéraux, le kaki est riche en sucre. Il contient 275 kcal pour 100 g, donc ce type de friandise est contre-indiqué lors d'un régime. Les personnes atteintes de diabète ou d'obésité ne doivent pas se laisser tenter par la consommation de fruits secs. Il existe également des restrictions d'âge : il est déconseillé aux enfants de moins de 10 ans de consommer cette gourmandise. Cela pourrait affecter négativement le fonctionnement des intestins.

Si vous menez une vie active et que vous n'avez pas peur de prendre des kilos superflus, vous pouvez manger du kaki séché tous les jours. Le chocolat noir contient deux fois plus de calories, mais cette friandise ne peut pas se vanter d'une grande quantité de vitamines. Le Sharon séché est bénéfique en cas d'hypertension en raison de sa teneur élevée en potassium. Il abaisse la pression artérielle et fluidifie le sang. Cette gourmandise a un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et aide à guérir les hémorroïdes.

Quelle variété choisir pour le séchage ?

Comme le kaki n'est pas mûr toute l'année, il est préférable de faire des réserves de vitamines pour l'hiver. Certaines ménagères préfèrent congeler les fruits, d'autres préparent des confitures et des marmelades. Cependant, la seule façon de conserver toutes les substances bénéfiques du fruit est de le sécher. Au Japon, cette friandise est considérée comme classique. De plus, après séchage, le fruit perd son astringence, qui ne plaît pas à tout le monde.

Un produit de qualité ne sera obtenu que si la technologie de séchage est respectée et si la variété est correctement choisie.

Mettez de côté les fruits présentant des défauts : peau fissurée, taches sombres, bosses. Le fruit doit être impeccable, avec une couleur orange vif et une peau ferme et tendue.
On peut sécher les fruits de variétés astringentes et non astringentes. C'est une question de goût.
La « queue » au sommet doit absolument être sèche.
Si vous choisissez de sécher la variété 'korolek', prenez les fruits les plus mûrs. La couleur de la peau doit être orange foncé, presque couleur sorbier.
Ne prenez pas de fruits trop mûrs, surtout si vous séchez un kaki ordinaire. Il pourrait se décomposer.

En l'absence de déshydrateur spécial pour fruits et légumes, vous pouvez utiliser un four ou sécher le fruit à l'air libre. Cette dernière option convient aux habitants des régions chaudes. La méthode de séchage la plus courante à la maison est l'utilisation d'un four.

Séchage au four

Après avoir choisi les fruits, préparez-les pour le séchage. Les fruits lavés doivent être blanchis (passés à l'eau bouillante) pendant environ 10 secondes. Pour que les fruits secs soient tendres et moelleux, retirez la peau. Sans elle, le processus de séchage sera plus rapide, surtout si vous voulez préparer un kaki séché entier. Vous pouvez le couper en rondelles. Le fruit entier sera filandreux et plus juteux, alors que le fruit coupé sera sec et dur.

Préchauffez le four à 60 degrés. La température ne doit en aucun cas être plus élevée. Disposez les fruits sur une plaque de cuisson et enfournez dans le four préchauffé pendant 7 heures. Ne laissez pas la friandise sans surveillance : vérifiez toutes les heures si les morceaux n'ont pas noirci.

Conseil

Ne conservez pas les kakis séchés dans un sac en plastique. Placez les fruits dans une boîte en bois.

Séchage à l'air libre

C'est la façon la plus simple de sécher des fruits à la maison. Si vous êtes sûr que dans les trois prochains jours, le temps dehors sera ensoleillé et chaud, vous pouvez sécher les fruits secs à l'extérieur. Pour cela, prenez un poinçon et une corde très solide (on peut utiliser du fil de fer). Il faut enfiler les fruits sur la corde en perçant le pédoncule sec. Ils ne doivent pas se toucher, sinon ils peuvent pourrir. Couvrez la friandise avec une gaze, et trois jours plus tard, vous obtiendrez des fruits séchés sucrés.

Le kaki séché est un plat sain et indépendant. En outre, on peut l'ajouter à de nombreux desserts : smoothies, puddings, glaces. Si vous n'avez pas peur d'expérimenter en cuisine, vous pouvez essayer de préparer des plats de viande avec des morceaux de sharon séché. Conservez la friandise dans un endroit sombre et sec. Utilisez des boîtes en bois au lieu de sacs en plastique.