Comment congeler le brocoli pour l'hiver afin de préserver tous ses bienfaits et sa saveur

Congeler le brocoli pour l'hiver est une pratique courante, mais il existe quelques règles qui permettent de conserver tous les bienfaits, la saveur et la forme des inflorescences de ce chou singulier.

Congélation du brocoli : avantages et inconvénients

Le brocoli se vend en magasin principalement sous forme congelée. Ce légume supporte très bien la congélation. Beaucoup de gens n'ont même jamais vu de brocoli frais.

Pour le brocoli, comme pour de nombreux types de légumes, la congélation rapide ou surgélation est préférable. Les congélateurs modernes offrent cette fonction ; il suffit de régler une température inférieure aux -18 °C standards.

La congélation du brocoli présente de nombreux avantages :

1. Ce légume sain et faible en calories se conserve jusqu'à 1 an.
2. Le chou conserve ses vitamines, sa saveur et se prépare facilement.

Lors d'un stockage prolongé au congélateur, le produit perd inévitablement certaines de ses propriétés bénéfiques, surtout s'il a accidentellement subi une décongélation et une recongélation, par exemple suite à une coupure de courant du réfrigérateur. Si vous prévoyez de conserver votre récolte de chou longtemps, investissez dans un appareil électroménager fiable.

Sélection du chou

Tout commence par le choix des échantillons appropriés. Les morceaux pourris, immatures ou déformés se conservent mal. Ne prenez que du brocoli présentant les caractéristiques suivantes :

1. Cherchez une tête ferme, ni trop petite ni trop grosse. Le diamètre optimal est de 15 à 17 cm.
2. La couleur du brocoli doit être uniformément vert foncé. Aucune zone jaunie ni tache sombre – ce sont des signes de chou trop mûr.
3. Examinez le chou pour détecter la présence de parasites – ils sont superflus dans votre préparation.

Conseil
Le magazine proprete.decorexpro.com attire votre attention : le brocoli le plus bénéfique est celui qui vient d'être cueilli du jardin. Si vous cultivez ce chou, essayez de le congeler dans les 2 à 3 jours suivant la récolte.

Préparation

Avant la congélation, le brocoli est divisé en inflorescences. D'une part, il n'est pas pratique de conserver un chou entier, car il prend beaucoup de place ; d'autre part, les morceaux gèlent plus rapidement, ce qui permet de préserver un maximum de vitamines et d'oligo-éléments.

Pour commencer, divisez la tête en morceaux et lavez-les soigneusement. L'étape suivante, qu'il est déconseillé de sauter, est le trempage dans l'eau salée. Le sel est ajouté pour éliminer les larves d'insectes, qui ne sont pas toujours visibles à l'œil nu. Préparez une solution avec 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe de sel, versez-la sur le brocoli et laissez reposer une demi-heure. Toutes les créatures nuisibles remonteront à la surface.

Conseil
Faire tremper les légumes est également recommandé pour éliminer l'excès de sels d'acide nitrique, plus connus sous le nom de nitrates. Si vous avez acheté un légume au marché, laissez-le tremper une quinzaine de minutes dans l'eau pour neutraliser les substances dangereuses.

N'oubliez pas de rincer le brocoli trempé à l'eau claire pour éliminer les résidus de sel.

Blanchiment

Une étape non obligatoire mais recommandée est le blanchiment. Il consiste à ébouillanter brièvement le légume dans de l'eau bouillante ou à le traiter à la vapeur. Pourquoi blanchir le brocoli :

1. Le chou ne noircira pas.
2. Davantage de vitamines seront conservées.
3. Le légume blanchi cuira beaucoup plus rapidement après décongélation.
4. Les micro-organismes nuisibles (qui peuvent se multiplier même dans un congélateur) sont éliminés.

Comment blanchir facilement dans l'eau bouillante :

1. Faites chauffer de l'eau dans une casserole.
2. Placez le brocoli dans une passoire.
3. Quand l'eau bout, plongez le chou dans l'eau et laissez-le quelques minutes, pas plus.
4. Retirez maintenant la passoire et placez immédiatement le légume sous un jet d'eau glacée.

Une autre option est le traitement à la vapeur. Pour cela, vous aurez besoin d'un cuiseur vapeur. Exposez le chou à la vapeur pendant 7 minutes maximum.

Après tout type de blanchiment, séchez les fleurettes sur une serviette ou un torchon. N'utilisez pas de papier journal imprimé qui pourrait déteindre. Le mode froid d'un sèche-cheveux peut accélérer le séchage. Le chou est maintenant prêt à être congelé.

Comment congeler : règles

Comment bien congeler le brocoli :

1. Pour le stockage, utilisez des sacs de congélation spéciaux ou des récipients en plastique avec couvercles. Le matériau doit résister aux basses températures et être suffisamment solide.
2. Ne placez le chou dans les sacs que lorsqu'il est sec.
3. Répartissez le tout en portions afin d'utiliser une seule préparation à la fois. La recongélation nuit à tout produit, essayez d'éviter cela.
4. Vous pouvez d'abord précongeler les fleurettes, puis les mettre dans des sacs. Ainsi, elles ne colleront pas entre elles.
5. La température de conservation standard est de -18 °C. Si possible, réglez-la plus bas.
6. La durée de conservation est de 8 à 12 mois, mais il est préférable de consommer le produit plus rapidement.
7. Le brocoli peut également être préparé dans un mélange de légumes ou avec des herbes. Pour cela, il suffit de le couper finement.

Conseil
En cas de grandes quantités, apposez sur les sacs et les récipients des étiquettes avec la date de mise au congélateur. Ainsi, vous n'oublierez pas de tout utiliser avant la date de péremption.

Décongélation, que préparer à partir de brocoli surgelé

Le brocoli se consomme uniquement après cuisson, donc de toute façon, le produit finira dans une poêle ou une casserole de bouillon. Par conséquent, le légume ne nécessite pas de décongélation particulière : jetez-le simplement dans votre futur plat. Si le chou reste longtemps à température ambiante, il ramollira et se gâtera.

La façon la plus simple de cuisiner du brocoli surgelé est de le faire bouillir. Ajoutez les fleurettes à une soupe de légumes ou de viande ; le légume est délicieux dans une soupe au fromage et se marie bien avec le poisson et les fruits de mer.

Une autre méthode est la friture, seul ou dans un ragoût de légumes.

N'oubliez pas à quel point le brocoli rôti est savoureux. Cette méthode, tout comme la cuisson à la vapeur, est la plus saine. Faites rôtir le brocoli avec du fromage, dans une omelette, avec des pâtes et d'autres légumes. Le chou haché convient également comme garniture pour une pizza.

Inventez vos propres façons de préparer le brocoli : ce légume se marie avec de nombreux types d'aliments. Après une surgélation rapide, le chou décongèle rapidement et reste aussi savoureux et nutritif que le produit frais.