Beaucoup d'abricots – pour une confiture savoureuse : comment la préparer facilement et rapidement sans gélatine ni agar

Nous avons acheté une datcha avec un verger d'abricotiers. La moitié des arbres ont été abattus, mais les abricots les plus savoureux ont été conservés. Même cette quantité est trop grande pour notre famille – d'un seul arbre, nous récoltons 5 seaux, et nous en avons 7 ! Les volumes sont importants, et nous n'avons pas le temps de nous embêter avec des recettes compliquées. Je prépare des compotes et je fais une confiture d'abricots rapide. La recette m'a été donnée par les anciens propriétaires de la datcha. Elle m'a beaucoup plu. La confiture est épaisse, comme celle du commerce. On peut facilement la tartiner sur du pain. Et surtout, pas besoin de rester des heures devant la cuisinière.

Comment préparer rapidement une confiture d'abricots ?

Selon la technique, la confiture est cuite en plusieurs étapes, avec une égouttage obligatoire du jus et une réduction minutieuse de la purée de fruits. À l'échelle industrielle, on utilise des appareils sous vide et d'autres équipements spéciaux. À la maison, il est difficile de reproduire tout le processus. C'est pourquoi beaucoup se contentent de réduire les abricots en purée, d'ajouter du sucre et de porter à ébullition plusieurs fois. On obtient de la confiture trop liquide à mon goût.

Pour préparer à la maison une véritable confiture d'abricots – épaisse et dense, il existe plusieurs astuces :

Ajouter de la gélatine à la confiture pour l'épaissir.
Ajouter de l'agar-agar dans le même but.
Utiliser de la pectine.
Préparer la confiture selon une recette spéciale.

Honnêtement, je n'ai jamais essayé de faire de la confiture avec de la gélatine ou de l'agar-agar. Je trouve qu'ils ont un goût caractéristique. J'ai peur de gâcher les produits. Et puis, tout le processus de dilution, le temps de gonflement – c'est trop compliqué pour moi. J'aurais bien essayé la pectine, mais je n'en ai pas trouvé dans la petite épicerie, et j'oublie d'en chercher dans les grands supermarchés. On dit qu'elle n'a aucun goût et que les confitures faites avec sont parfaites.

Je prépare la confiture d'abricots selon une recette où il n'est pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit de plus. Seulement des abricots, du sucre, de l'eau et de l'acide citrique. L'astuce pour une cuisson rapide de la confiture réside dans la bonne séquence d'opérations.

Confiture rapide – recette étape par étape

En été, toute la datcha est jonchée d'abricots. Il y en a vraiment beaucoup. Nous en mangeons à satiété, nous en offrons à la famille et aux voisins. Avec les plus fermes, je prépare des compotes, et ceux qui sont plus mous, fendus en tombant de l'arbre, sont parfaits pour la confiture. Ils sont très sucrés. On peut presque ne pas ajouter de sucre.

Un seau correspond à environ 7 kg d'abricots. Une fois les noyaux retirés, il en reste encore moins : 5 kg de fruits. Pour cette quantité, je prends 3 kg de sucre et 2 verres d'eau. Je cuisine la confiture dans deux casseroles de 5 litres. Au final, j'obtiens 10 pots d'un demi-litre. Tout le processus, du dénoyantage à la mise en conserve, me prend 50 à 60 minutes.

Recette pas à pas :

Lavez et dénoyautez les abricots. Pour une casserole de 5 l, je prends 2,5 kg de fruits pelés.
Versez les abricots dénoyautés dans la casserole et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
Dissolvez 100 g de sucre dans un verre d'eau tiède, puis versez dans la casserole.
Faites cuire la purée à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. L'humidité doit s'évaporer.
Ajoutez le sucre restant (1,4 kg) dans la casserole, ainsi que 1,25 cuillère à café d'acide citrique.
Portez à ébullition, puis retirez immédiatement du feu.
Écumez toute la mousse. Ne vous inquiétez pas si la confiture est liquide. Elle se figera en refroidissant et après un court repos (environ un jour).
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés et fermez-les.
Placez les pots retournés sur une grande serviette éponge et enveloppez-les.

Si vous ajoutez le sucre à la fin plutôt qu'au début, l'humidité s'évapore mieux et plus rapidement de la confiture. Elle ne noircit pas et conserve une belle couleur ambrée. Le sucre se dissout simplement et la purée d'abricots se gélifie bien.

Proportions pour 1 kg d'abricots :

0,5-1 kg de sucre ;
100 ml d'eau;
0,5 cuillère à café d'acide citrique.

5 conseils utiles

Vous pouvez préparer plus ou moins de confiture, cela ne change rien à l'essentiel. La seule chose que je conseillerais :

Dénoyautez les abricots avec un crayon. Cela accélère considérablement le processus, surtout si les fruits sont mous et que le noyau se détache difficilement. Appuyez le côté émoussé contre la pointe aiguë. Le noyau sortira à l'endroit où se trouve la queue.
Utilisez une casserole à fond et parois épais. C'est très important ! La chaleur est plus uniforme, la confiture ne brûle pas et devient savoureuse.
Ne remplacez pas le sucre par du sucre en poudre. Le sucre en poudre fin se dissout trop rapidement.
Remplissez les pots de confiture presque jusqu'au bord. Cela garantit une longue conservation.
Préparez-la avec amour et seulement de bonne humeur. Si vous vous occupez de la mise en conserve en étant en colère ou fatiguée, vous vous brûlerez ou casserez quelque chose. L'expérience l'a prouvé plus d'une fois !

Cette recette de confiture d'abricots m'a sauvée deux années de suite. Il y a beaucoup d'abricots mous. Nous en ramassons chaque jour sous l'arbre. Ceux-ci ne conviennent pas pour la compote. Mais pour la confiture, ils sont parfaits. Je prépare aussi de la confiture traditionnelle, mais pas en telles quantités. Elle se mange mal. Alors que cette confiture est si délicieuse que nous commençons à la manger dès l'été. Comme du miel d'abricot. Avec des crêpes, des beignets, ou simplement sur du pain – un délice !