Peut-on congeler le parmesan et le conserver au congélateur ?

Question fréquente – peut-on congeler le parmesan au congélateur ? Oui. La congélation et la décongélation n'affectent pratiquement pas ses qualités gustatives. La durée de conservation maximale au congélateur est de 6 mois.

Comment conserver le parmesan au congélateur ?

On peut congeler le fromage. Cela a du sens si le produit n'a pas été entièrement utilisé ou si l'étanchéité de l'emballage a été compromise. Au congélateur, il se conservera longtemps, jusqu'à six mois (à une température inférieure à 8 degrés).

Il y a quelques particularités importantes à prendre en compte lors de la congélation :

• Le parmesan est un fromage très dur ; on peut le congeler entier.
• Si vous prévoyez d'utiliser le produit en petites quantités, il est préférable de le diviser à l'avance en portions (de 50, 100, 200 g).
• On peut aussi congeler du parmesan râpé !
• Utilisez un emballage résistant à l'humidité et hermétique à l'air. Vous pouvez envelopper le fromage dans un sac, du papier ciré ou du papier d'aluminium. Ensuite, placez-le en outre dans un récipient hermétique.
• Étiquetez l'emballage. Indiquez impérativement la variété, la date de congélation et la date de péremption finale.

Parfois, après congélation, le fromage devient friable et s'émiette facilement. Cela n'affecte pas les qualités gustatives. Utilisez-le pour préparer des plats et des sauces.

Décongelez le fromage progressivement. Plus il dégèle lentement, mieux il conserve l'humidité et le goût d'origine. Il est correct de d'abord transférer le produit congelé du congélateur au réfrigérateur.

Autres méthodes de conservation à long terme

Le fromage à pâte dure se conserve assez longtemps au réfrigérateur si certaines conditions sont respectées. La meilleure option est de le placer dans un sac sous vide. Ces sacs sont constamment utilisés dans les cuisines professionnelles, et on les achète de plus en plus souvent pour la maison. Le parmesan préemballé ou scellé sous film se conserve à une température de +2 à +8 degrés et à une humidité de 90 % pendant 6 mois (sur l'étagère inférieure du réfrigérateur).

Une autre méthode consiste à conserver au réfrigérateur dans du papier sulfurisé et du papier d'aluminium. Il faut d'abord envelopper le morceau de fromage dans du papier, puis l'envelopper de papier d'aluminium par-dessus. S'il est râpé, on peut faire un cornet en papier sulfurisé – semblable à un gobelet conique. Le double emballage empêchera la dégradation des enzymes, le dessèchement, le flétrissement, ainsi que l'absorption des odeurs étrangères. Ainsi, le parmesan peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 10 jours.

Le fromage se conserve mieux en gros morceaux que râpé ou coupé.

Le parmesan fait partie des fromages à pâte très dure et se conserve plus longtemps que les autres variétés. L'emballage sous vide garantit une conservation pendant 6 mois, peu importe l'endroit : au réfrigérateur ou au congélateur. Il est utile de congeler ce fromage uniquement lorsque l'emballage est ouvert et que vous ne prévoyez pas de l'utiliser dans les 10 prochains jours.