Peut-on congeler et comment restaurer un cream-cheese congelé ?

Le cream cheese est un nom générique pour les fromages frais à la pâte molle, au goût et à l'arôme prononcés de crème. Le produit est vendu en supermarché et est souvent utilisé comme base pour la crème au fromage des gâteaux.

Peut-on congeler du cream cheese en avance ou en conserver au congélateur ? Il vaut mieux éviter.

Les produits contenant du fromage frais et de la crème ont tendance à se séparer et à changer de consistance lors de la congélation. Il serait dommage que ce produit, si délicat et relativement coûteux, se transforme en une substance étrange. L'exception est le cream cheese à base de beurre, préparé maison.

Quel type de cream cheese peut-on congeler ?

Il est permis de congeler le cream cheese préparé à partir de fromage frais à la crème et de beurre.

Voici l'une des recettes les plus populaires :

1. Préparez les ingrédients : 225 g de fromage frais à la crème (Kremette, Almette ou Violetta), 175 g de beurre à 82 % de matière grasse, 185 g de sucre glace et 1 cuillère à café de vanilline naturelle (extrait).
2. Beurrez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Battez pendant 10 minutes.
3. Ajoutez le fromage frais tiède et la vanilline.
4. Mélangez à basse vitesse au batteur électrique ou à la spatule.
5. Conservez à température ambiante ou au réfédérateur. Sortez du réfédérateur 1 heure avant de monter le gâteau.

Le cream cheese du commerce, en général, contient du fromage frais et de la crème. Il se distingue par sa légèreté, sa consistance extrêmement délicate et son goût légèrement salé. À la maison, on en prépare différents plats, y compris des cream cheese pour gâteau à base de beurre et à base de crème.

Le cream cheese à la crème se sépare souvent après congélation. Mais il peut être reconstitué.

La crème au fromage préparée pour un gâteau à partir de crème épaisse fouettée avec du sucre glace et de fromage frais ne se congèle pas. Elle aime le froid, et avant utilisation, on la refroidit au réfédérateur. Mais si on la congèle, des cristaux de glace se forment dans la crème. Après décongélation, ils se transforment en eau, et la matière grasse du lait se fige en grumeaux.

Comment congeler le cream cheese ?

Pour minimiser l'effet négatif de la congélation sur le cream cheese, il faut :

1. Diviser la crème en portions. Il est difficile et peu pratique de détacher des morceaux d'un gros bloc congelé, et il est absolument interdit de décongeler et recongeler le produit. Il se détériorerait alors inévitablement.
2. Placez la crème dans un récipient hermétique : un sac de congélation en plastique, un récipient en plastique alimentaire.
3. Utilisez le compartiment le plus froid du congélateur pour la congélation. La température optimale est de -18 degrés.
4. Conservez le cream cheese au congélateur séparément de la viande, du poisson et des autres aliments à forte odeur.
5. Marquez le récipient de crème : collez une étiquette avec la date de congélation et la date limite de consommation.

Durées de conservation du cream cheese au congélateur.

Ce produit n'est pas destiné à la congélation. Moins il reste au congélateur, mieux c'est. Les chefs expérimentés recommandent de conserver le cream cheese au beurre congelé pendant 2 à 3 semaines maximum. La durée maximale de conservation au congélateur est de 2 mois.

Comment le décongeler correctement ?

Pour décongeler le cream cheese, il faut le transférer du congélateur au réfrigérateur. Il doit y décongeler lentement. Une portion de 500 g décongèle en environ 4 à 6 heures. Il est pratique de décongeler le cream cheese pendant la nuit. Le matin, vous pouvez commencer à assembler le gâteau. Si nécessaire, on restaure la crème.

Comment redonner à la crème une texture homogène et lisse ?

On aime le cream cheese pour sa densité et sa texture lisse. Il permet d'obtenir un glaçage parfait pour les gâteaux, des volutes pour les pâtisseries et simplement des couches entre les biscuits. Après congélation, le cheese devient granuleux et friable.

On peut lui redonner son homogénéité et son lissé de différentes manières :

• Le cream cheese au beurre, après décongélation complète, est battu au batteur. On peut le réchauffer légèrement au bain-marie. Lorsque la crème redevient mousseuse et lisse, il faut la remuer à la spatule pour éliminer les bulles d'air.
• Le cream cheese à la crème peut être restauré après décongélation à l'aide de fécule de maïs ou d'un épaississant pour crème (vendu dans les magasins courants). L'épaississant s'utilise selon les instructions. On dilue la fécule dans un peu d'eau. On commence à battre le cheese décongelé au batteur à faible vitesse, et on verse la solution de fécule en filet. On le place au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pour restaurer 550 g de cream cheese, il faudra 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

Attention ! Si le fromage frais (cream cheese) ou la crème ont été congelés, il ne sera plus possible de préparer une crème pour gâteau avec ces produits. Le cream cheese du commerce congelé peut être utilisé pour préparer des cheesecakes et des cupcakes double cheese.

Questions et réponses

Comment conserver correctement le cream cheese ?

S'il s'agit de la crème pour gâteau, il est recommandé de la préparer juste avant l'assemblage du gâteau. Elle peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours maximum (seule ou avec le gâteau). Il est préférable de placer la crème dans un récipient hermétique en verre. On peut utiliser une assiette et du film alimentaire.

Le cream cheese du commerce doit être conservé dans son emballage d'origine. Le fromage fermé se conserve 4 à 5 mois au réfrigérateur entre +2 et +6 degrés. Après ouverture, il peut être conservé au réfrigérateur à la même température pendant 72 heures maximum.

Peut-on mettre un gâteau au cream cheese au congélateur ?

Les cuisiniers inexpérimentés commettent souvent cette erreur. Vous ne devez pas mettre un gâteau au cream cheese au congélateur. Même s'il est préparé avec du beurre, la garniture du gâteau, surtout si elle est aux fruits, coulera après la congélation. Pour que la crème prenne, vous devez placer le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pour répondre précisément à la question de savoir si l'on peut congeler le cream cheese, vous devez connaître les ingrédients utilisés et la méthode de préparation. Le cream cheese de différents fabricants et préparé selon différentes recettes supporte mieux ou moins bien la congélation. Les pâtissières qui préparent souvent des gâteaux insistent sur le fait que seul le cream cheese à base de beurre peut être congelé. Dans tous les cas, il est conseillé de commencer par faire un test avec une petite portion du produit : congelez-la, puis décongelez-la au bout de 24 heures et observez ce qu'elle est devenue.