4 façons de congeler le basilic pour l'hiver : préserver le goût et les bienfaits

Des herbes fraîches toute l'année, c'est possible ! Essayez de congeler le basilic pour l'hiver : cet ajout aromatique à votre alimentation égayera votre menu hivernal. Nous vous proposons 4 recettes pour toutes les occasions.

Méthode 1 - feuilles entières

Le basilic du marché ou de votre propre jardin peut être conservé congelé jusqu'à un an, jusqu'à la prochaine récolte.

Comment congeler des feuilles entières :

1. Les feuilles fraîchement cueillies doivent être soigneusement lavées. De nombreuses ménagères recommandent de faire tremper brièvement le basilic pour que l'eau en retire le maximum d'impuretés. Une heure de « bain » suffit. Le magazine proprete.decorexpro.com recommande de changer l'eau de lavage 2 à 3 fois.
2. Maintenant, il faut sécher les branches. Disposez-les en une couche uniforme sur un plateau, retournez-les de temps en temps. Il ne faut pas sécher à des températures élevées, sinon le basilic deviendra cassant et ne sera bon que pour un séchage ultérieur en épice.
3. Le basilic séché a parfois l'air un peu fané, mais ce n'est pas grave. Mettez-le simplement dans des sacs et fermez-les bien.
4. Les feuilles de basilic fragiles sont mieux congelées dans des contenants, en les disposant librement. Ainsi, elles ne se casseront pas et seront jolies dans une salade.
5. Si vous préférez les sacs, prenez deux épaisseurs pour que l'arôme fort des herbes n'affecte pas les produits voisins dans le congélateur. Cette mesure protégera également le basilic lui-même de la pénétration d'odeurs étrangères.
6. Sachez qu'au cours du stockage, les herbes s'assombriront un peu. Mais si vous avez tout fait correctement, elles resteront tout aussi aromatiques et bénéfiques.

Conseil
Les tiges du basilic ne doivent pas être ligneuses ! Utilisez uniquement des tiges molles et herbacées, ou évitez complètement ces parties. Coupez les feuilles de la branche principale avec des ciseaux. D'ailleurs, il est également plus facile de hacher les feuilles avec des ciseaux.

Méthode 2 - basilic haché

Si vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à cuisiner, préparez l'assaisonnement vert à l'avance : coupez simplement les feuilles de basilic avant de les mettre au congélateur.

1. Préparez les herbes comme dans la première méthode. Assurez-vous que le basilic soit complètement sec.
2. Coupez les feuilles de la manière qui vous convient, mais ne les hachez pas trop finement.
3. Répartissez dans de petits sachets, fermez-les le plus hermétiquement possible pour qu'il reste le moins d'air possible.

Conseil
Un jour après avoir mis le basilic au congélateur, sortez le sachet, secouez-le légèrement et remettez-le en place. Ainsi, les herbes ne s'agglutineront pas.

Méthode 3 - avec de l'huile d'olive

Certaines ménagères se plaignent que le basilic congelé entier devient inesthétique, perd sa forme. Il existe une solution simple : en faire une purée avec un ajout d'huile. Parmi les huiles végétales, les plus populaires sont l'huile d'olive, de tournesol et de maïs. Essayez de ne pas utiliser d'huiles sensibles aux basses températures.

La purée de basilic à l'huile est idéale pour assaisonner les salades, comme condiment aromatique dans la soupe, pour la friture, avec la purée de pommes de terre, les plats de viande et de poisson, et même pour la marinade.

Comment préparer, recette :

1. Lavez les feuilles, séchez-les sur un torchon gaufré ou à l'aide d'une centrifugeuse manuelle.
2. Mixez au blender jusqu'à obtenir une purée.
3. Pour un verre de verdure, ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
4. Mixez à nouveau le mélange pendant quelques secondes, ou simplement remuez avec une cuillère.
5. Répartissez dans des moules portionnables pour glaçons ou pour pâtisserie.
6. Mettez au congélateur en emballant dans deux sacs.

Conseil
Utilisez des moules en silicone — ce sont les plus pratiques pour extraire les portions de verdure. Avec les moules en métal et en plastique, il faudra décoller la congélation avec un couteau.

Une petite astuce : pour ne pas avoir à sortir le moule à chaque fois, un jour après l'avoir mis au congélateur, sortez le basilic, libérez les portions et emballez-les dans des sachets individuels.

Méthode 4 — avec du beurre

Le beurre est également utilisé comme assaisonnement. Prenez un produit à base de matières grasses animales, car les margarines et les mélanges avec des huiles végétales fondent mal et affectent le goût des aliments. D'ailleurs, l'assaisonnement au basilic peut être salé.

Recette :

1. Faites fondre le beurre à feu doux pour qu'il ne bout pas.
2. Lavez, séchez et hachez les feuilles de basilic par la méthode de votre choix.
3. Mélangez avec le beurre et répartissez dans des bacs à glaçons ou utilisez de petits contenants en plastique.

Vous pouvez préparer des ajouts aussi bien avec du basilic violet qu'avec du basilic vert. Les deux sont très aromatiques et riches en vitamines.

Pour finir

Voilà les quatre façons les plus simples de préparer de la verdure de basilic savoureuse, mais les idées des ménagères ne s'arrêtent pas là. Certaines congèlent les feuilles hachées dans de l'eau pour obtenir des glaçons. Dans une autre recette, on utilise du bouillon de viande à la place de l'eau. La méthode de blanchiment préalable est populaire. Pour cela, le basilic est nettoyé et légèrement arrosé d'eau bouillante.

La décongélation du basilic est aussi simple que les recettes de congélation. Si vous cuisinez sur la cuisinière, il suffit d'ajouter le cube de verdure au plat. Pour assaisonner une salade avec des feuilles entières, une décongélation longue n'est pas non plus nécessaire.

Rappelez-vous que plus le basilic est conservé longtemps, moins il reste de vitamines. Essayez d'utiliser vos préparations avant le printemps, et bientôt une nouvelle récolte de jeunes pousses apparaîtra.