Comment conserver les pommes de terre épluchées – méthodes et durées

Une véritable maîtresse de maison doit savoir résoudre diverses tâches culinaires. Conserver des pommes de terre épluchées n'est pas simple. À l'air libre dans une assiette, les tubercules noircissent, durcissent et ne cuisent pas bien par la suite. Il est donc correct, après les avoir pelées, de les plonger dans de l'eau froide afin de ralentir ce processus de détérioration. Outre l'eau, il existe 4 autres méthodes de conservation des pommes de terre épluchées. Nous vous proposons de les étudier attentivement.

Combien de temps peut-on conserver des pommes de terre épluchées dans l'eau ?

De nombreuses cuisinières placent par habitude les tubercules épluchés dans une casserole remplie d'eau. Si vous faites partie de celles-ci, vous n'avez rien d'autre à faire. Les pommes de terre ne noircissent pas dans l'eau et ne se détériorent pas pendant un temps assez long. Combien de temps peut-on les conserver ?

• À température ambiante : 3 à 4 heures.
• À une température de +3 à +5 degrés (au réfrigérateur) : 24 heures.

Points importants :

• L'eau ne doit pas être sale.
• Vous pouvez utiliser n'importe quelle eau : eau du robinet, eau de source, eau bouillie.
• Elle doit être froide.
• Il faut veiller à ce que les pommes de terre soient entièrement recouvertes d'eau.
• Il est préférable de les cuire dans la même eau où elles ont été conservées.
• Les tubercules entiers conservent davantage de nutriments que les tubercules coupés.

Si vous décidez de laisser les pommes de terre dans l'eau sur la table, assurez-vous qu'elles ne soient pas exposées aux rayons directs du soleil. Choisissez un endroit sombre et frais.

Conservation prolongée au congélateur

S'il vous reste un peu de pommes de terre épluchées, vous pouvez les congeler. Au congélateur, elles se conserveront jusqu'à 5 mois.

Pour éviter que les tubercules ne noircissent ou ne deviennent sucrés, vous devez les traiter au préalable :

1. Portez à ébullition une casserole d'eau en ajoutant 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de sucre par litre.
2. Coupez les pommes de terre en frites ou en tranches.
3. Plongez-les 3 minutes dans l'eau bouillante.
4. Égouttez l'eau bouillante et remplacez-la par de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
5. Au bout de 5 minutes, égouttez les pommes de terre dans une passoire.
6. Séchez-les sur un torchon.
7. Placez-les dans un sac et mettez-les au congélateur (dans la zone de congélation rapide).

Les pommes de terre congelées se cuisent sans décongélation. On les fait généralement rôtir ou frire. Elles deviennent très moelleuses et tendres à l'intérieur. À l'extérieur, une appétissante croûte croustillante se forme. La congélation permet de préparer à la maison des frites comme chez McDonald's.

Toutes les méthodes de conservation des pommes de terre épluchées

La peau protège les pommes de terre de la perte d'humidité et de nutriments. Après l'avoir retirée, les tubercules réagissent avec l'air, sèchent rapidement et noircissent. Plus précisément, le noircissement est dû à l'acide aminé tyrosine. Il s'oxyde et forme un pigment.

Toutes les méthodes domestiques et industrielles de conservation des pommes de terre pelées reposent sur la limitation de l'accès à l'oxygène. En production, les pommes de terre pelées sont traitées au gaz sulfureux et emballées sous vide. Après cela, le produit peut être conservé dans un endroit frais jusqu'à 20 jours.

Méthodes de conservation domestiques :

• Eau froide. Après l'épluchage, les tubercules sont immergés dans de l'eau froide. Durée de conservation : jusqu'à 24 heures.
• Film alimentaire (sachets). Après l'épluchage, les pommes de terre sont lavées, séchées et enveloppées dans 2 à 3 couches de film alimentaire. Chaque tubercule doit être emballé individuellement. Si vous n'avez pas de film, vous pouvez utiliser des sacs en polyéthylène épais. Placez les pommes de terre à l'intérieur et essayez d'éliminer tout l'air du sac. Placez ensuite l'emballage sur une étagère du réfrigérateur. Durée de conservation : jusqu'à 24 heures.
• Emballage sous vide. Si vous disposez d'un kit de sacs sous vide et d'une pompe, c'est encore mieux. Lavez les pommes de terre, séchez-les et emballez-les. Au réfrigérateur, dans la zone de fraîcheur, elles se conserveront jusqu'à 5 jours.
• Blanchiment. Si vous plongez les tubercules pelés dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis les refroidissez rapidement, ils ne noirciront pas. Ces pommes de terre peuvent être conservées au réfrigérateur sur une assiette pendant environ 24 heures.
• Congélation. Elle permet de conserver les pommes de terre pelées pendant une longue période – 5 mois. Mais il faut absolument les blanchir. Sinon, la préparation se gâtera et deviendra impropre à la consommation. De plus, il ne faut pas les décongeler. Les produits semi-finis sont cuits dès leur sortie du congélateur.

Avant de cuisiner les pommes de terre, il faut les peler. Parfois, les cuisinières n'ont pas le temps de préparer. Dans ce cas, il est important de protéger les tubercules du noircissement et de la détérioration. Calculez combien de temps il vous faudra avant de pouvoir commencer à cuisiner. Si vous devez les conserver moins de 4 heures, l'eau froide vous aidera. Si une conservation plus longue est prévue, il faudra libérer une étagère du réfrigérateur. Et si vous avez pelé trop de pommes de terre, la meilleure solution est la congélation.