Comment congeler des champignons pour l'hiver : règles simples et instructions
Les champignons frais ne se conservent pas longtemps, seulement quelques semaines au réfrigérateur. Tout le monde n'aime pas les mariner pour l'hiver, alors pourquoi ne pas congeler les champignons pour l'hiver ? La saison de la « chasse silencieuse » peut se conclure par une préparation simple et utile de champignons frais, d'armillaires, de champignons de Paris, de pleurotes et d'autres champignons.
Quels champignons congeler
Au congélateur, on conserve aussi bien les champignons cueillis à la main que ceux du commerce, aussi bien sauvages que cultivés en champignonnières. Dans tous les cas, essayez de congeler les spécimens frais dans les premières 24 heures suivant la cueillette.
Pour les girolles, les beurres, les cèpes et autres champignons, les principes de congélation sont pratiquement les mêmes. Il faut les distinguer par leur forme :
- Les champignons tubulaires à chapeau poreux (cèpes, etc.) se congèlent crus.
- Les armillaires, les pleurotes et autres espèces à lamelles sont meilleurs bouillis avant congélation.
- Les champignons à asques, comme les truffes, doivent impérativement subir un traitement thermique et être bien essorés avant d'être placés au congélateur.
Attention
Pour conserver le produit, la température du congélateur ne doit pas dépasser les –18 degrés standard. Elle peut être plus basse si l'appareil le permet. Il faut également veiller à ce que l'appareil ne s'éteigne pas, même pendant quelques heures.
La congélation rapide est idéale : pour cela, réglez la température la plus basse possible dans le congélateur pendant 2 à 3 heures, placez-y les champignons, puis revenez aux réglages standard. Cette méthode préserve un maximum de vitamines, les produits restent savoureux et parfumés, très semblables aux frais.
Préparation à la congélation : toutes les étapes
Tous les champignons cueillis ou achetés sont triés soigneusement. Pour la congélation, ne retenez que les spécimens entiers, sains et de taille moyenne.
Comment nettoyer :
- Utilisez une brosse dure spéciale ou un couteau pour enlever les petits débris.
- Coupez la partie inférieure du pied.
- Enlevez les collerettes des armillaires.
- Retirez les pellicules des chapeaux des beurres.
Comment laver :
- Si les champignons sont très sales, lavez-les.
- Ensuite, séchez-les soigneusement. Essuyez toutes les parties avec du papier absorbant pour qu'il ne reste pas de gouttes.
Si possible, ne lavez pas les champignons ! Ils s'imprègnent d'eau et perdent beaucoup en goût après décongélation.
Il ne faut pas non plus les faire tremper longtemps, car ils sont déjà aqueux et libèrent beaucoup de jus à la cuisson. Après décongélation, cette propriété s'aggrave. C'est pourquoi les spécimens trop humides sont légèrement bouillis et essorés.
Conseil
Les champignons présentant de légères piqûres de vers peuvent être trempés dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Les insectes remonteront à la surface.
Comment les faire bouillir avant congélation :
- Coupez le tout en petits morceaux faciles à manipuler, comme pour un plat. De toute façon, après décongélation, le produit sera utilisé dans une soupe, une pizza, etc. D'ailleurs, après décongélation, les champignons sont plus difficiles à couper, car ils perdent leur forme et libèrent beaucoup d'eau.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
- Plongez le tout dans l'eau bouillante et faites cuire 5 à 10 minutes. Il n'est pas nécessaire de cuire plus longtemps pour éviter que les morceaux ne deviennent caoutchouteux.
- Égouttez les champignons cuits dans une passoire et secouez-les pour laisser s'écouler l'eau.
- Il faut éliminer le maximum d'humidité du produit (vous pouvez même le presser délicatement).
- Lorsque les morceaux sont complètement refroidis, vous pouvez procéder à la congélation.
Les champignons peuvent non seulement être bouillis, mais aussi sautés :
- Coupez le produit en petits morceaux.
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle.
- Mettez les morceaux dans l'huile et faites-les sauter pendant 20 minutes en remuant constamment avec une spatule.
- Égouttez l'excédent de jus.
- Laissez refroidir les champignons et placez le tout au congélateur en petites portions.
Important
Il ne faut saler ni à la cuisson ni à la friture ! Le sel favorise la libération d'humidité.
Autres méthodes de pré-traitement thermique :
- Cuiseur vapeur : placez le produit sur la grille et maintenez-le au-dessus de la vapeur pendant au moins 5 minutes.
- Blanchiment : ajoutez un peu de sel dans une casserole d'eau bouillante, plongez-y les champignons, laissez-les 2 à 3 minutes, puis transférez le tout dans de l'eau glacée.
- Four : faites cuire les champignons frais sur une plaque recouverte de papier d'aluminium pendant environ 20 minutes pour obtenir le produit semi-fini le plus parfumé.
Congélation : les règles
Congélation des champignons crus :
- Les cèpes et autres grandes variétés sont mieux coupés en tranches ; les plus petits peuvent être congelés entiers. Il est très pratique de séparer les chapeaux des pieds.
- Commencez par congeler les morceaux séparément pour qu'ils ne collent pas entre eux pendant le stockage. Disposez le tout en une couche uniforme sur un plateau ou un plat plat. Recouvrez le récipient de film alimentaire, sinon les champignons colleront au fond. Envoyez maintenant le tout au congélateur et attendez plusieurs heures pour que tout soit bien solide.
- Lorsque les champignons sont durs, transférez-les dans des contenants ou des sacs de congélation. Conditionnez le produit de manière à ce qu'une portion suffise pour une seule utilisation. Ainsi, ce sera pratique et rapide, et vous n'aurez pas à soumettre la préparation à une décongélation répétée.
- Il est interdit de recongeler !
Comment congeler les champignons après les avoir fait bouillir :
- Le processus de conditionnement des morceaux cuits est exactement le même que pour les frais. Préparez de petits récipients pratiques et répartissez les morceaux en portions. Il est pratique de congeler par 100 à 300 g selon le plat dans lequel ces champignons seront ensuite utilisés.
- Les champignons cuits prennent moins de place.
- Une bonne idée est de congeler le produit dans un récipient directement dans son bouillon de cuisson : ainsi, les morceaux perdront moins leur forme et leur saveur après décongélation.
Le magazine proprete.decorexpro.com vous recommande vivement d'étiqueter tous les contenants : le type de champignons, la méthode de congélation (frais ou après cuisson), la date d'emballage et la date de péremption. Ainsi, vous n'oublierez pas d'utiliser la préparation en temps voulu et à bon escient.
Durée de conservation et décongélation, comment utiliser la préparation
La durée de conservation des champignons surgelés est de 5 à 7 mois, maximum 12 mois. Essayez de les consommer avant le printemps pour en tirer le maximum de bienfaits. Plus les aliments sont conservés longtemps, moins ils deviennent savoureux et nutritifs.
La façon dont les champignons sont décongelés joue également un rôle dans le résultat final. La température doit être augmentée progressivement pour les champignons :
- Tout d'abord, déplacez le sachet ou le contenant sur la clayette inférieure du réfrigérateur. Il doit y rester 7 à 10 heures. Il est très pratique de décongeler pendant la nuit.
- Ensuite, une heure à température ambiante suffit pour que les champignons soient prêts à être cuisinés.
Les champignons décongelés qui ont été précuits, frits ou rôtis peuvent être ajoutés aux soupes, aux pommes de terre sautées, aux céréales pour un accompagnement copieux, aux garnitures de tartes, etc. Il est recommandé de cuire les champignons crus séparément du plat. Les méthodes de cuisson / mijotage, etc. sont les mêmes que pour les produits frais.
Le goût des champignons décongelés n'est bien sûr pas comparable à celui des produits frais, mais c'est bien mieux que ce que proposent les magasins en hiver. Après décongélation, consommez immédiatement les trésors de la forêt : ils se gâtent très rapidement.