Combien de temps peut-on conserver des pommes de terre au réfrigérateur ?

Beaucoup de gens achètent des pommes de terre en grande quantité, ce qui soulève la question de leur conservation. Peut-on conserver les pommes de terre au réfrigérateur ? En général, on les place dans un endroit sombre, humide et frais, comme une cave. De prime abord, des conditions similaires semblent exister dans le réfrigérateur. Oui, mais seulement dans le bac à légumes. En effet, les pommes de terre s'y sentiront bien et se conserveront assez longtemps. En revanche, sur les clayettes, la température est trop basse pour elles ; elles commenceront rapidement à geler, à devenir humides et à se détériorer. À basse température, l'amidon des pommes de terre se décompose et se transforme en sucres simples, qui ne sont pas très bons pour la santé.

Dans quelles conditions faut-il conserver les pommes de terre ?

Les recommandations pour la conservation des pommes de terre sont précisées dans la norme GOST 28372-93 « Pommes de terre fraîches de consommation. Guide de conservation ».

Selon ce document, les conditions optimales pour la conservation des pommes de terre sont les suivantes :

Les tubercules peuvent être conservés dans des caisses, des sacs, sur des palettes ou en vrac.
Les pommes de terre respirent, dégagent de la chaleur et du dioxyde de carbone. Il est donc nécessaire d'assurer une ventilation.
Les légumes doivent être placés dans un endroit sombre, à l'abri de la lumière.
La température recommandée pour la conservation des pommes de terre est de 3 à 6 °C.
Le taux d'humidité doit être de 85 à 95 %.

Conserve-t-on les pommes de terre au réfrigérateur ? Ni oui, ni non. Avant tout, leur conservation nécessite beaucoup d'espace. Dans les réfrigérateurs domestiques, l'espace est trop limité, et la température adéquate n'est maintenue que dans le bac à légumes. De plus, la ventilation nécessaire fait défaut à l'intérieur de l'appareil. En revanche, dans les grands entrepôts équipés de systèmes de réfrigération industriels, les pommes de terre se conservent parfaitement. Dans ces entrepôts, la circulation d'air nécessaire est assurée, la ventilation fonctionne, et le réfrigérateur permet de maintenir une température stable.

Dans un environnement domestique, le réfrigérateur n'est pas l'endroit le plus approprié pour conserver les pommes de terre.

Conservation des pommes de terre au réfrigérateur – arguments en faveur

Avant tout, la conservation des pommes de terre au réfrigérateur est motivée par la commodité. Pour préparer une soupe ou une purée de pommes de terre, il n'est pas nécessaire de descendre à la cave ou au sous-sol à chaque fois.

Avantages de l'utilisation du réfrigérateur :

La température dans le réfrigérateur est stable. Il n'y a pas de variations de température comme dans les pièces (notamment dans la cuisine).
À l'intérieur du réfrigérateur, il fait sombre et humide – exactement ce dont les tubercules ont besoin.
Lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur, les légumes sont toujours à portée de main.
Ainsi, les pommes de terre ne se flétriront pas et ne se dessècheront pas pendant les chaudes journées d'été, et ne germeront pas en fin d'hiver.

Il est préférable de conserver les pommes de terre dans une cave ou un sous-sol, dans des caisses en bois percées de trous.

Arguments contre

La pomme de terre est une culture précieuse. Elle apporte des nutriments à l'organisme et contient de nombreuses vitamines et minéraux. Cependant, lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur, il existe un risque élevé de perte de ses propriétés nutritionnelles. Voici pourquoi il est déconseillé de l'y stocker :

La température dans les réfrigérateurs domestiques varie de 0 à +6 degrés. Les clayettes sont plus froides que la porte ou les bacs à légumes. L'amidon contenu dans les tubercules se décompose dès 1 °C en sucres simples, nocifs pour la santé humaine. Une pomme de terre riche en sucre se reconnaît facilement à son goût sucré et à sa texture friable à la cuisson.
Dans le réfrigérateur, l'air ne circule pas suffisamment. Par conséquent, les tubercules ne respirent pas, deviennent humides et pourrissent. Seuls les appareils dotés d'un système de refroidissement dynamique ou de la technologie Frost Free font exception.
La pomme de terre est trop sale pour le réfrigérateur. De la terre s'en détache, il est donc nécessaire d'utiliser des sacs. Mais, conservée dans du plastique, elle ne respire pas et pourrit à nouveau.
Un réfrigérateur domestique ne peut pas contenir beaucoup de pommes de terre. Il ne sera pas possible d'y stocker la récolte d'hiver. Au maximum, le bac à légumes peut en accueillir 10 à 12 kg.

Attention ! Si les tubercules sont ratatinés ou noircis, il ne faut pas les consommer. Jetez-les sans regret. Il faut également se débarrasser des pommes de terre verdies. Cette couleur est due à la solanine, une substance qui peut provoquer une intoxication.

Règles de conservation des pommes de terre au réfrigérateur

Pour éviter que les pommes de terre ne s'abîment prématurément, vous devez connaître quelques subtilités.

Règles de conservation :

Conservez les pommes de terre dans le bac à légumes. Si votre modèle de réfrigérateur permet de régler la température, réglez-la entre 3 et 6 °C.
Les pommes de terre supportent mal la proximité d'autres légumes, à l'exception des betteraves. Ne mettez rien d'autre dans le bac (carottes, oignons, choux, etc.). Vous pouvez y placer une pomme verte ou un brin de menthe. On dit que cela permet aux pommes de terre de se conserver plus longtemps.
Les tubercules sont généralement assez sales, c'est pourquoi on les place dans un sac au réfrigérateur. Mais un sac en plastique ne convient pas. Les pommes de terre y étoufferaient et commenceraient à pourrir. Il est préférable d'utiliser un sac en papier.
Ne placez les pommes de terre au réfrigérateur que lorsqu'elles sont sèches. Si vous décidez de les laver, assurez-vous de les faire sécher dans des conditions naturelles.

Si vous ne disposez pas d'un endroit approprié pour conserver les légumes, il est préférable de les acheter au fur et à mesure de vos besoins, avec une petite réserve.

Durée de conservation

La durée de conservation des pommes de terre fraîches ne dépend pas seulement du lieu et des conditions, mais aussi de la variété et d'une bonne préparation. Les pommes de terre fraîchement déterrées doivent être conservées 10 à 14 jours au chaud pour que toutes les blessures se cicatrisent et qu'elles sèchent. Ensuite, on retire les tubercules pourris et on place la récolte dans un lieu de stockage.

Combien de temps les pommes de terre peuvent-elles se conserver au réfrigérateur si toutes les conditions sont respectées ?

Nouvelle, déterrée en juin – 3 semaines.
Précoce, ayant atteint la maturité – 4 à 5 mois.
Moyenne et tardive – 5 à 7 mois.

Des chambres frigorifiques spéciales sont fabriquées pour stocker les légumes et les fruits. Vous pouvez les trouver dans les magasins d'électroménager. Le prix de cet équipement est assez élevé : à partir de 500 € et plus.

Conservation des pommes de terre épluchées

Les pommes de terre épluchées vendues sous vide dans les supermarchés sont traitées avec des sels de sodium d'acide sulfureux pour une meilleure conservation. Sans rupture de l'emballage, elles peuvent se conserver au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. Si l'emballage est ouvert, le produit doit être consommé dans les 2 à 3 jours.

Quant aux pommes de terre épluchées à la maison, elles peuvent être conservées au réfrigérateur environ 24 heures. Il faut impérativement les immerger dans l'eau. Ne les coupez pas à l'avance : les tubercules entiers se conservent mieux et plus longtemps.

Si, après 24 heures, les pommes de terre épluchées n'ont pas été utilisées, coupez-les en morceaux et congelez-les. Vous pourrez ensuite les préparer dans n'importe quel plat. Ne décongelez pas la préparation : jetez-la directement dans l'eau bouillante ou dans la poêle.

Pommes de terre bouillies

La cuisine nationale russe compte de nombreux plats à base de pommes de terre : okrochka, galettes de pommes de terre, boulettes de pommes de terre, etc. On en fait souvent bouillir une grande quantité à l'avance. S'il reste des pommes de terre bouillies, vous pouvez les conserver au froid jusqu'à 2 jours dans un récipient bien fermé. Les pommes de terre en robe des champs se conservent un peu plus longtemps : 3 jours, à condition que la température sur l'étagère soit d'environ 3 à 4 °C.

Ainsi, vous pouvez conserver les pommes de terre au réfrigérateur. Mais il faut respecter les règles de conservation. Placez les légumes dans le compartiment inférieur, après les avoir enveloppés dans du papier. Gardez à l'esprit que seules de petites quantités de pommes de terre y tiendront. Il est préférable d'utiliser le réfrigérateur comme espace de stockage temporaire. Vous pouvez sortir les pommes de terre de la cave et les mettre au réfrigérateur pour 1 mois, par lots de 5 à 10 kg. Ainsi, elles seront toujours à portée de main et ne s'abîmeront pas à cause des variations de température dans la pièce.