7 astuces pour conserver longtemps les herbes et les légumes.

Les produits frais sont la principale source de vitamines. Mais comme il est difficile de conserver la fraîcheur lorsqu'il s'agit de légumes et d'herbes ! De nombreuses ménagères sont encore convaincues que les tomates et les concombres se gâtent en 3 à 5 jours. Ce n'est pas le cas !

7 secrets de fraîcheur.

En connaissant certains secrets, on peut conserver les légumes et les herbes pendant des semaines et des mois. Il existe au moins 7 astuces pour préserver leur fraîcheur.

Stockage séparé.

Il est très important que les légumes et les herbes soient conservés séparément des baies et des fruits qui libèrent de l'éthylène. Ce gaz déclenche le processus de maturation. Les tomates, les concombres, les courgettes mûrissent rapidement et se gâtent.

Ceux qui libèrent le plus d'éthylène :

• melon ;
• abricot ;
• pomme ;
• poire ;
• la banane.

De plus, il est conseillé de ne pas mettre ensemble certains légumes. Les carottes et les betteraves à côté des tomates deviendront amères. Et si vous mettez du poivre avec des pommes de terre, celles-ci se couvriront rapidement de germes et pousseront. L'ail et la citrouille sont conservés séparément, car ils imprègnent rapidement les aliments de leur odeur.

Fraîcheur.

Tous les produits se conservent mieux dans un endroit frais. Le froid ralentit les processus de putréfaction et diverses réactions chimiques.

Il est recommandé de conserver la plupart des légumes et des herbes à une température comprise entre 0 et +5 degrés.

Mais il y a des exceptions. Les tomates, les courgettes, les concombres, les potirons, les zucchinis, les poivrons doux et le basilic sont thermophiles. On les conserve à la maison sur le balcon, dans la cave ou tout simplement dans la pièce.

Absence de lumière solaire.

Un autre point important. Les rayons du soleil, surtout directs, contribuent à la détérioration rapide des aliments. C'est pourquoi les légumes et les herbes conservés à l'extérieur du réfrigérateur doivent être recouverts de quelque chose et placés à l'ombre.

Supprimer les fanes.

Avant de stocker les légumes-racines, il faut couper les fanes en laissant une extrémité de 2 cm. Sinon, les feuilles continueront à pousser, absorbant les nutriments. Si on ne laisse pas du tout d'extrémité, le légume se dessèchera plus vite qu'il ne le pourrait.

Minimum de dommages.

Les blessures, les coups, les pliures favorisent la détérioration rapide des légumes et des herbes. Par les dommages, les champignons et les bactéries pénètrent à l'intérieur. Les aliments commencent à pourrir.

Pour que les provisions restent fraîches longtemps, il est important :

1. ranger les légumes de manière à ce qu'ils ne soient pas comprimés ;
2. conserver les herbes à l'état dressé – il ne faut pas plier les tiges et les feuilles ;
3. retirer rapidement les légumes-racines et les feuilles abîmés.

Emballage approprié.

Les légumes et les herbes « respirent » et dégagent du dioxyde de carbone. Par conséquent, il est préférable de choisir un emballage qui laisse passer l'air :

• un emballage en papier ;
• un filet ;
• des sacs en plastique avec des trous.

Dans un sac ordinaire, les légumes et les herbes « étouffent ». De la condensation apparaît à l'intérieur, les produits s'humidifient et moisissent.

Une autre option possible est le film alimentaire. En enveloppant hermétiquement chaque pièce, vous coupez l'accès à l'oxygène. On emballe généralement ainsi le chou et les herbes, ainsi que les légumes coupés.

« Non » au lavage !

Les légumes propres ont meilleure apparence et ne salissent pas le réfrigérateur. Pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer les lavent immédiatement après les avoir achetés.

Les herbes et légumes lavés se gâtent 2 à 3 fois plus vite. La couche protectrice naturelle s'enlève facilement lors du lavage. Les traitements à l'eau entraînent une accumulation excessive d'humidité et blessent tout simplement les plantes et les fruits. Si les pommes de terre, les carottes et les betteraves sont couvertes de terre, enlevez l'excès de saleté avec une brosse douce.

Où et comment conserver les légumes et les herbes ?

La grande majorité des femmes au foyer utilisent le réfrigérateur pour conserver les légumes et les herbes. En effet, la température y est toujours stable. Mais en même temps, il contient beaucoup d'autres produits qui nuisent à la conservation. Et l'espace n'est pas si grand. De plus, tous les réfrigérateurs n'ont pas une bonne circulation d'air.

Pour conserver les herbes et les légumes, l'étagère inférieure du réfrigérateur avec des bacs coulissants est appropriée – la zone de fraîcheur dite avec une température maintenue à 0 degré.

Dans le compartiment réfrigérateur, on conserve les provisions que l'on prévoit de manger dans les 3 à 5 jours suivants. Au maximum, dans les 14 jours. Le reste du « trésor » est envoyé sur le balcon ou dans la cave, après avoir préparé l'espace à l'avance.

Légumes

Pour que les légumes restent frais plus longtemps, il est nécessaire de maintenir une température stable, une bonne humidité et une bonne circulation d'air. Dans un appartement, l'endroit le plus approprié est le balcon, et dans une maison, la cave.

Les légumes se conservent :

• dans des caisses à légumes ;
• sur des palettes en bois ;
• sur les étagères d'une bibliothèque ;
• suspendus.

Il n'est pas recommandé de les placer simplement sur le sol. Les légumes-racines du bas commencent à pourrir rapidement.

Un emballage dense mais respirant permet de conserver l'humidité à l'intérieur des légumes et d'empêcher leur dessèchement.

Comment bien conserver les légumes à la maison :

Si vous conservez les oignons et l'ail dans des collants, ils ne se gâteront pas pendant 8 mois.

Herbes aromatiques

Les légumes à feuilles vertes ont tendance à se flétrir et à dépérir rapidement. Le manque d'humidité est particulièrement néfaste. La meilleure option pour prolonger la vie des bottes de persil et d'aneth — les placer dans un endroit frais, au réfrigérateur. L'essentiel est de savoir comment conserver les herbes aromatiques dans l'espace du réfrigérateur.

Il existe 4 méthodes de conservation des herbes aromatiques :

• Dans un vase. Les asperges, le persil, l'aneth, la coriandre peuvent être placés dans un vase ou un verre, comme des fleurs. Il faut alors recouvrir le dessus d'un sac. On conserve ce petit bouquet vitaminé dans un endroit frais de l'appartement ou sur la clayette supérieure du réfrigérateur.
• Dans un conteneur au réfrigérateur. Deuxième méthode populaire de conservation des herbes aromatiques. On enveloppe les bottes dans une serviette en papier ou des serviettes, puis on les place dans un bac alimentaire.
• Dans du film alimentaire au réfrigérateur. On peut envelopper les herbes avec 2 à 3 couches de film et les placer dans le compartiment inférieur du réfrigérateur.
• Suspendues en bottes. Les herbes à forte teneur en huiles (romarin, thym, origan) se conservent séparément. Elles se conservent le mieux à l'air libre, attachées en bottes serrées.

Température optimale de conservation des herbes aromatiques :

Une conservation correcte des herbes aromatiques et des légumes – la clé d'une bonne santé. Utilisez les tableaux et les astuces, et vous pourrez profiter plus longtemps de la fraîcheur et du goût excellent des légumes.