Comment conserver longtemps les herbes fraîches au réfrigérateur : 8 astuces simples

Peu de personnes savent comment conserver les herbes au réfrigérateur. En effet, chez beaucoup, en seulement 1 à 2 jours, les herbes se dessèchent ou se flétrissent, voire se couvrent de mucus. Elles deviennent non seulement fades, mais perdent aussi presque 100% de leurs nutriments. C'est pratique quand on a un potager à portée de main pour cueillir une nouvelle botte d'aneth frais, de persil ou de ciboule. Mais sinon ? Il ne reste plus qu'à utiliser des méthodes de conservation à long terme, et nous allons vous les expliquer en détail.

Conditions de conservation

Les herbes, surtout celles de la famille des oignons, des laitues et des épinards (ciboule, épinard, coriandre, oseille, cresson), ont de grandes cellules et une grande surface d'évaporation de l'humidité. Elles sont donc sujettes à un dessèchement rapide. Cependant, en cas d'excès d'humidité sur les feuilles, les bactéries commencent à se multiplier activement et de la moisissure apparaît. En conséquence, les herbes se flétrissent, développent une odeur désagréable et se couvrent de mucus.

Les herbes n'aiment pas non plus le soleil. Les rayons UV détruisent la chlorophylle : les feuilles jaunissent et perdent leur arôme. C'est pourquoi on fait sécher le persil, l'aneth, le basilic et autres épices non pas au soleil, mais dans un endroit sombre et bien aéré.

En raison d'un excès d'oxygène, les plantes délicates « respirent » activement, libèrent de la chaleur et du dioxyde de carbone. Les feuilles s'enroulent et leur couleur devient foncée (brune ou marron). Les herbes deviennent alors impropres à la consommation.

Les conditions optimales pour conserver le produit frais au réfrigérateur sont indiquées dans le tableau ci-dessous.

Tableau 1. Conditions de conservation des herbes au réfrigérateur

Préparation au stockage

À cette étape, beaucoup de personnes souhaitant garder les herbes fraîches commettent une erreur : elles les lavent. Pourtant, il faut le faire juste avant de consommer le produit. Si vous lavez les plantes immédiatement, vous risquez d'abîmer leur structure fragile et d'endommager une partie des cellules. Cela ne fera que réduire leur durée de conservation.

Comment préparer correctement les herbes pour la conservation ? Nous vous suggérons de suivre les étapes suivantes :

1. Si des gouttes d'eau se sont accumulées sur les feuilles, secouez-les délicatement et laissez-les sécher. Mais ne les laissez pas au soleil.
2. Enlevez l'excès de saleté avec un essuie-tout en papier.
3. Triez les herbes. Jetez les parties sèches, pourries et noircies. Coupez les racines, mais conservez les tiges.

Les légumes verts, surtout les plus délicats (feuilles de salade, épinards, oseille, coriandre), doivent être mis au réfrigérateur le plus tôt possible. En effet, deux heures après la cueillette, la vitamine C commence déjà à se dégrader. Dans un produit du commerce, celle-ci a probablement déjà disparu, mais il contient encore des vitamines B, E, K et des minéraux. Vous pourrez les conserver si vous placez les herbes au réfrigérateur dans les 1 à 2 heures suivant leur achat.

Méthodes de conservation

Il existe de nombreuses méthodes populaires pour conserver longtemps l'oignon vert, l'aneth, le persil, la coriandre, le basilic et d'autres herbes. Examinons chacune d'elles et analysons leurs avantages et inconvénients.

Sachet en plastique

Le sachet en polyéthylène protège les plantes de l'excès d'oxygène et maintient un taux d'humidité optimal (90–95 %). Il coûte peu cher, voire est gratuit. Son principal inconvénient est que les herbes restent fraîches au maximum 5 à 7 jours.

Répartissez une petite ou moyenne botte dans chaque sachet. Ne mélangez pas différents types d'herbes. Gonflez les sachets et nouez-les fermement.

Essuie-tout en papier

C'est sans doute la méthode de conservation la moins efficace, mais étrangement très populaire parmi les cuisinières. Elle prolonge la durée de conservation du produit de 3 à 5 jours.

Enroulez une petite botte d'herbes dans une serviette en papier en formant un « boudin ». Vaporisez-la légèrement d'eau à l'aide d'un pulvérisateur. Cela protégera les plantes du dessèchement.

Notez que le papier journal ne convient pas pour conserver les herbes au réfrigérateur. Il contient des traces d'encre d'imprimerie avec des substances nocives qui peuvent pénétrer dans les aliments.

Conteneur sous vide

Pour une conservation prolongée des herbes au réfrigérateur, le récipient sous vide, muni d'une pompe pour aspirer l'air, est le plus adapté. Comme aucun oxygène ne pénètre dans l'emballage, les herbes ne sont pas exposées aux bactéries et aux microbes. De plus, à l'intérieur du récipient, les herbes subissent très peu d'évaporation et retiennent l'humidité.

Sous vide, la durée de conservation de l'oignon vert est d'un mois, celle des autres types d'herbes de 2 à 3 semaines.

Lors du choix d'un récipient sous vide dans un magasin de bricolage, essayez de ne pas lésiner sur le prix. Achetez des produits de marques fiables :

• Steba,
• Status,

Les produits bon marché peuvent être défectueux et laisser passer l'air.

Il est souhaitable que le récipient soit en polypropylène. Ce matériau est mécaniquement résistant et résiste à toutes les températures, y compris négatives. En revanche, un matériau comme le polycarbonate peut contenir du bisphénol A, une substance toxique aux propriétés cancérigènes qui affecte négativement le système hormonal.

Vous avez donc acheté un récipient sous vide. Lavez-le soigneusement à l'intérieur, essuyez-le avec une serviette propre et séchez-le. Remplissez-le ensuite aux 2/3 de son volume avec les herbes. Les bottes d'herbes doivent reposer librement. Fermez le couvercle, aspirez l'air et placez la préparation au réfrigérateur.

Conteneur en plastique ordinaire

Les règles de conditionnement des herbes dans un contenant ordinaire sont les mêmes que pour un contenant sous vide. Seule la durée de conservation sera au maximum de 10 à 12 jours, car une partie de l'oxygène pénétrera dans l'emballage. Cela reste toutefois plus long qu'avec des sacs en polyéthylène ou du papier absorbant.

Bocal en verre

Le verre est un matériau écologique, contrairement à de nombreux types de plastique. Un bocal ordinaire permet de conserver les herbes fraîches jusqu'à 10 à 14 jours. Avant utilisation, le récipient doit être soigneusement lavé et séché.

Prenez des bocaux d'une capacité allant jusqu'à 1 à 1,5 litre, en mettant dans chacun 2 à 3 petites bottes d'herbes. Fermez-les ensuite hermétiquement avec des couvercles en plastique. Pendant la conservation, vérifiez si de la condensation ne s'est pas accumulée sur les parois. Si c'est le cas, éliminez l'excès d'humidité avec un chiffon.

Récipient avec de l'eau

Il existe trois types d'herbes « résistantes » : le persil, l'oignon vert et l'aneth. Ces aromates contiennent beaucoup d'huiles essentielles et de phytoncides, ils ne se détériorent donc pas rapidement sous l'action des micro-organismes.

Pour prolonger la vie des plantes jusqu'à 1 semaine, suivez les étapes suivantes :

1. coupez les extrémités des tiges ;
2. versez de l'eau froide dans un récipient en verre ;
3. plongez les herbes dans le récipient, tiges vers le bas, comme un bouquet de fleurs ;
4. recouvrez les feuilles supérieures d'un sac en polyéthylène ou enveloppez-les d'une gaze humide ;
5. placez les herbes au réfrigérateur.

L'eau doit être changée tous les 2 jours. Avant de consommer les herbes, coupez les tiges et rincez les feuilles à l'eau courante.

Utilisation d'oignon

Cette méthode peu conventionnelle pour conserver la fraîcheur des herbes prolonge la durée de conservation du produit jusqu'à 2 semaines en inhibant l'activité des bactéries. Malheureusement, les herbes acquièrent un arôme caractéristique d'oignon.

Pour conserver les herbes, il est préférable de prendre un oignon rouge, qui contient plus de phytoncides que les autres variétés.

Répartissez les herbes dans un sac en polyéthylène. Sans enlever la pelure, coupez l'oignon en 4 morceaux et placez-les avec les herbes. Fermez les sacs. Deux fois par semaine, transférez les herbes dans un sac sec et remplacez l'oignon par un oignon frais.

Congélateur

Le congélateur permet de conserver les herbes fraîches pendant une très longue période, jusqu'à 12 mois. Mais, malheureusement, cela entraîne une perte de 40 à 50 % des qualités gustatives. La majeure partie des vitamines (sauf la vitamine C) est conservée.

La congélation est le seul mode de conservation pour lequel les herbes doivent être lavées avant.

Pour congeler correctement le produit, suivez les étapes suivantes :

1. Versez de l'eau tiède dans une bassine.
2. Faites tremper les herbes pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, lavez-les délicatement.
3. Rincez à l’eau courante.
4. Secouez les feuilles pour éliminer les gouttes en excès.
5. Étalez les herbes sur du papier absorbant en une seule couche. Laissez sécher naturellement.
6. Enveloppez les bottes d'herbes sèches dans du film alimentaire, du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé en forme de « saucisson ».
7. Placez-les au congélateur.

Vous pouvez congeler les herbes non seulement en bottes, mais aussi hachées. Après décongélation, elles peuvent être utilisées comme ajout à la viande, au poisson, aux soupes, aux pâtisseries et aux salades. Hachez les herbes propres avec un couteau, des ciseaux ou un mixeur. Mettez les herbes hachées dans un sac (de préférence sous vide ou avec une fermeture), fermez-le et placez-le au congélateur. Si vous utilisez un sac en polyéthylène ordinaire, essayez d'en chasser l'air au maximum.

Vous pouvez également congeler les herbes en cubes de glace et les ajouter ensuite à vos soupes. Pour ce faire, remplissez des moules en silicone aux 2/3 avec les herbes hachées, versez de l'eau froide bouillie et placez au congélateur.

Ne conservez pas les herbes dans le même compartiment que la viande ou le poisson.

Ainsi, pour préserver la fraîcheur des herbes, il faut respecter trois règles principales : les protéger de l'oxygène, maintenir une humidité optimale et utiliser un emballage. Ne mettez pas les herbes lavées au réfrigérateur, mais vous pouvez les mettre au congélateur. La méthode de conservation la plus efficace est le conteneur sous vide, et la plus longue est la congélation. Désormais, vous n'aurez plus à ajouter des herbes fanées à vos plats ou à jeter un produit abîmé.