Une chose que vous ignoriez : combien de temps pouvez-vous conserver les conserves faites maison ?

En moyenne, la durée de conservation des légumes salés et marinés, ainsi que des fruits et baies préparés pour l'hiver, est de 1 à 2 ans, mais il y a quelques nuances que nous allons vous expliquer ci-dessous.

Champignons

En Russie, on conserve le plus souvent les girolles, les cèpes, les beurres, les cèpes de bouleau, les mousserons, les cèpes de tremble et les russules. On les met en bocaux entiers ou en morceaux, après les avoir blanchis, salés ou marinés.

Quelle que soit la méthode de traitement, les champignons en verre, hermétiquement fermés et stérilisés, peuvent être conservés :

• 2 ans – si la température ambiante ne dépasse pas +25 °C ;
• 3 ans – à une température jusqu'à +6 °C.

Tomates et concombres

On estime généralement que les concombres marinés et salés, ainsi que les tomates, conservent leur goût et restent propres à la consommation pendant 2 ans. Cependant, il est préférable de les consommer la première année si :

• les bocaux sont fermés avec des couvercles en nylon peu serrés ;
• la stérilisation a été effectuée par double versement d'eau bouillante, et non par maintien dans une casserole d'eau bouillante ;
• les proportions de sel, de sucre ou de vinaigre ont été modifiées.

Les tomates et concombres en conserve, stérilisés sous pression dans un autoclave, peuvent se conserver 3 à 4 ans.

Caviar de courgettes et d'aubergines

Le caviar de courgettes ou d'aubergines, préparé avec du vinaigre de table, de cidre ou balsamique, est propre à la consommation pendant 2 à 3 ans après sa fabrication, s'il a été conservé dans un endroit frais pendant tout ce temps. À température ambiante, il est préférable de ne pas le garder plus de 2 ans.

Le caviar de courgettes à la mayonnaise se conserve seulement 1 an. La durée de conservation est exactement la même pour tout caviar non stérilisé, à condition qu'il soit conservé au réfrigérateur ou à la cave.

Salades de légumes

Les salades se préparent de deux façons : on marine d'abord les légumes avec du sucre, du vinaigre et du sel, ou on fait cuire tous les ingrédients pendant un certain temps avant de les mettre en bocaux.

La durée et les conditions de conservation dépendent de la méthode de préparation :

• les salades crues doivent être conservées au réfrigérateur et peuvent être consommées dans l'année ;
• les salades cuites restent consommables pendant 1 à 2 ans et ne se gâteront ni n'exploseront même à température ambiante (si elles ont été stérilisées).

Compotes

Plus on ajoute de sucre à la compote, plus elle conservera longtemps toutes ses qualités. Cependant, la durée de conservation de cette conserve dépend également d'autres facteurs, comme la présence de noyaux dans les fruits, la méthode de traitement thermique et le mode de fermeture.

Une compote préparée conformément à la recette reste consommable pendant 2 ans, à l'exception :

• de la compote de prunes, d'abricots ou de prunes cerises, si les fruits ont été placés dans le bocal avec leurs noyaux (elle doit être bue dans les 6 à 8 mois) ;
• de la compote qui n'a pas été stérilisée en autoclave ou dans une casserole d'eau chaude (ce produit est recommandé de ne pas conserver plus d'un an et uniquement en cave).

Confiture

Une confiture à faible teneur en humidité (bien cuite), contenant au moins 50 % de sucre, reste comestible pendant 5 ans.

Les confitures liquides, ainsi que celles préparées avec un ajout minimal de sucre, peuvent être conservées au maximum un an.

Ne risquez pas votre santé, ni celle de vos proches — jetez les conserves qui ont été stockées incorrectement ou qui ont été préparées il y a très longtemps, même si le contenu des bocaux semble comestible et que les couvercles ne sont pas bombés.