Les subtilités de la conservation des céréales et autres produits en vrac

Vous devez savoir comment conserver les aliments, y compris les non périssables : riz et autres céréales, pâtes, farine, sucre, thé, etc. La température, le taux d'humidité, le contenant choisi pour les produits en vrac – tout cela compte. Car c'est souvent un mauvais stockage qui entraîne la détérioration des aliments. Et les aliments avariés perdent non seulement leurs qualités gustatives, mais deviennent également dangereux pour la santé.

Pourquoi un mauvais stockage des aliments est-il dangereux ?

L'un des ennemis des produits en vrac, en particulier des céréales, est la moisissure, qui se développe généralement à cause d'une humidité élevée dans la cuisine. En se multipliant, elle détruit les aliments, ce qui entraîne une odeur désagréable et la formation de toxines. Il est dangereux pour la santé de consommer des aliments moisis.

Des insectes peuvent également apparaître dans les produits en vrac. L'un des nuisibles courants est le charançon surinamais. C'est un petit coléoptère brun qui infeste la farine, les différentes variétés de céréales, les fruits secs. Contrairement aux micro-organismes, les insectes ne détruisent pas les céréales mais les contaminent. Cependant, à forte concentration, les nuisibles ou leurs excréments peuvent provoquer une intoxication alimentaire.

Les produits périmés, bien qu'ils aient l'air normaux visuellement, perdent leurs qualités gustatives et leurs propriétés bénéfiques. Même si vous savez comment conserver les céréales, il est important de se rappeler que les produits en vrac ne peuvent pas être conservés éternellement. Si vous préférez acheter en gros, essayez d'abord de cuisiner avec les produits achetés depuis longtemps. Et pour ne rien confondre, vous pouvez coller des étiquettes avec la date de conditionnement sur les contenants.

Parmi les céréales, les flocons d'avoine sont les plus périssables – 4 à 6 mois, et les flocons contenant divers additifs se conservent encore moins longtemps. Le riz peut se conserver environ 1 an et demi, les pois et le sarrasin jusqu'à 2 ans. Il est préférable de consommer les autres céréales dans les 9 à 12 mois. Les pâtes simples se conservent environ 1 an. Quant aux pâtes avec différents additifs, par exemple à la tomate, il est recommandé de ne pas les conserver plus de 3 à 5 mois.

Conseil

Organisez chaque année un inventaire dans la cuisine, vérifiez les dates de péremption du contenu des placards et jetez tout ce qui est avarié si nécessaire.

Règles de conservation essentielles

Pour éviter les problèmes avec les aliments dans votre cuisine, examinez-les attentivement dès le magasin. Un emballage endommagé, des grains collés, des corps étrangers parmi les grains – tout cela indique que le produit ne vaut pas la peine d'être acheté. S'il n'est pas possible d'évaluer visuellement le produit, par exemple s'il est vendu dans un sac ou une boîte opaque, référez-vous à la date de fabrication et à la durée de conservation recommandée.

Bien que des mesures soient prises sur le lieu de production pour empêcher la contamination des céréales par des insectes, des exceptions désagréables se produisent. C'est pourquoi, avant de ranger les céréales pour le stockage, il est recommandé de les vérifier à nouveau pour détecter la présence de moisissures et de larves, et de les transvaser de leur emballage d'origine. Certaines personnes préfèrent laisser le riz et les autres céréales dans des sacs en plastique. Mais cela n'est pas recommandé : les produits peuvent y devenir humides, « s'étouffer » et acquérir une odeur et un goût désagréables.

Il est préférable de conserver la farine, le riz, le sucre et les autres produits dans des bocaux et récipients fermés. Avant de verser quoi que ce soit dans un bocal pour le stockage, il faut bien le laver avec un produit nettoyant et le sécher. Pour stocker de grandes quantités de produits, un sac en toile bouilli dans une solution saline convient. La matière permet aux produits de « respirer » et de ne pas s'agglutiner, tandis que la barrière saline empêche les insectes de pénétrer à l'intérieur.

Les produits en vrac ne doivent pas être stockés à la lumière directe du soleil. Le meilleur endroit pour eux est un placard de cuisine. Il y fait sombre, frais et sec – ce sont les conditions idéales pour les produits en vrac. Les sacs de sucre ne doivent pas être placés directement sur le sol. Il est préférable de les placer sur une palette, loin des sources d'humidité et de chaleur.

Recommandations utiles

1. Pendant le stockage, l'humidité de l'air ambiant ne doit pas dépasser 65-70% et la température ne doit pas dépasser 19-20 degrés.
2. Pour la semoule, l'orge perlé, le millet et les flocons d'avoine, un stockage au frais est souhaitable. Sinon, ils peuvent acquérir un goût amer. Cela est dû au fait qu'à une température supérieure à 16-18 degrés, la graisse végétale peut rancir. S'il n'est pas possible de maintenir une telle température, achetez ces céréales en petites quantités.
3. Il est interdit de stocker les céréales dans des sous-sols, des pièces mal ventilées et humides.
4. Ne prélevez pas de sucre, de farine ou d'épices avec une cuillère mouillée ou humide. Un produit humide peut non seulement perdre ses qualités, mais aussi moisir. Pour la même raison, ne gardez pas de récipients ouverts contenant des produits en vrac au-dessus d'une casserole ou d'une poêle pendant la cuisson.
5. Ne conservez pas le sel, le sucre, la farine, le riz et les autres céréales dans des emballages ouverts à côté de produits à forte odeur. Ces produits comprennent les épices, les champignons séchés et les herbes aromatiques.
6. De même, les produits de nettoyage et détergents contenant des parfums odorants ne doivent pas se trouver à proximité du lieu de stockage des produits en vrac.
7. Pour préserver la qualité gustative des produits et les protéger de l'altération, essayez de ne pas faire d'achats en gros sans nécessité particulière. Il est préférable de renouveler les stocks au fur et à mesure de leur utilisation.

Quels doivent être les récipients de stockage ?

Des récipients en verre, en céramique, en plastique et autres pour le stockage des céréales, du sucre et du thé peuvent être trouvés dans les magasins en grande quantité et à des prix variés. De nombreuses maîtresses de maison choisissent un ensemble de récipients en fonction de leurs préférences esthétiques ainsi que des caractéristiques d'aménagement de leur cuisine. Pour que les produits en vrac conservent leur fraîcheur et leur qualité gustative, il convient de prendre en compte, au-delà de l'apparence, un certain nombre d'autres critères.

Dans la farine, les céréales et les légumineuses, des mites et des charançons peuvent s'installer. De plus, dans une cuisine où l'on prépare constamment des aliments, des odeurs étrangères subsistent. Vous ne voudriez pas que votre thé prenne l'odeur de la viande grillée, n'est-ce pas ? C'est pourquoi les récipients doivent être hermétiques et les couvercles bien ajustés. De plus, dans un récipient hermétique, les produits ne craignent pas une humidité excessive. Les couvercles avec joints d'étanchéité remplissent parfaitement cette fonction. Une bonne option est celle des couvercles rabattables avec des loquets, qui permettent de conserver les aliments dans un contenant fermé hermétiquement ou ventilé.

Si vous préférez conserver les aliments sur des étagères ouvertes, choisissez des récipients opaques qui ne laissent pas passer la lumière. Le matériau du récipient ne doit pas dégager d'odeurs étrangères. Par exemple, les contenants en plastique de mauvaise qualité ont une odeur très désagréable qui peut se transmettre aux aliments. Il faut noter que certains matériaux absorbent bien les arômes. Ainsi, les récipients fabriqués dans ces matériaux conserveront longtemps l'odeur de leur contenu. Par exemple, un récipient en bois qui a contenu du café peut encore sentir ce produit plusieurs années après.

La taille et la forme du récipient sont également importantes. Un ensemble de récipients carrés ou rectangulaires, contrairement aux cylindriques, prendra moins de place, ce qui permettra de ranger plus de produits dans une même armoire. Si vous souhaitez optimiser l'espace, choisissez des contenants dont la hauteur est la plus proche possible de celle de l'étagère. Si vous avez une famille nombreuse où les aliments sont consommés très rapidement, il est préférable d'opter pour des récipients de grande taille. Pour les céréales que vous consommez rarement, un petit récipient suffira.

Bon à savoir

Beaucoup commettent une grave erreur : ils prélèvent des céréales, par exemple du riz, par le haut du contenant, puis ajoutent une nouvelle portion, puis prélèvent à nouveau du riz par le haut. Ainsi, les céréales se trouvant au fond ne sont pas du tout utilisées. Cela peut entraîner la détérioration du produit, ainsi que l'apparition de mites et de charançons. N'oubliez pas que les contenants de produits secs doivent être vidés complètement de temps en temps.

Aperçu des matériaux des récipients pour produits secs

• Verre

Les bocaux en verre sont considérés comme idéaux pour la conservation des aliments non périssables. Leur transparence permet de voir clairement ce qu'ils contiennent. La verrerie se lave facilement et n'absorbe pas les odeurs étrangères. Le principal inconvénient est que le verre peut facilement se briser. Il existe dans le commerce des récipients en matériau résistant aux chocs, mais leur coût est plus élevé que la normale. Les aliments placés dans des bocaux en verre transparent ne doivent être conservés que dans un endroit sombre.

• Plastique

Le choix des formes, des couleurs et des tailles des contenants en plastique est assez vaste. Ils sont peu coûteux, légers et compacts. Cependant, il n'est pas recommandé d'utiliser des contenants en plastique pour conserver les épices. De nombreuses épices, en interagissant avec le plastique, libèrent des substances toxiques.

Avec le temps, le plastique peut se fissurer, se déformer sous l'effet des températures élevées, devenir trouble ou jaunir. Un autre inconvénient : certains types de plastique dégagent une odeur désagréable persistante. Avant d'acheter, sentez impérativement le récipient : une légère odeur disparaîtra avec le temps, mais il ne faut pas acheter un contenant avec une odeur chimique forte. Et faites attention au couvercle : sur de nombreux récipients en plastique, il n'adhère pas parfaitement.

• Céramique

Les petits pots en céramique sont non seulement pratiques, mais aussi très esthétiques. Ils sont opaques, mais vous pouvez acheter un ensemble où, grâce à la couleur et au motif, vous identifierez facilement ce qui se trouve dans chaque pot. Les pots en céramique n'ont pas d'odeurs étrangères et se nettoient facilement. Il ne faut pas choisir des récipients dont le couvercle repose simplement sur le pot sans bien adhérer. Il est préférable de privilégier les pots munis de joints en silicone.

• Métal

Les récipients métalliques sont légers et solides, mais pas des plus pratiques. Ces boîtes peuvent donner aux aliments un léger goût métallique. De plus, une humidité élevée dans la cuisine peut provoquer l'apparition de rouille, ce qui est nocif pour la santé. Si vous décidez tout de même de privilégier les récipients métalliques, choisissez des contenants de qualité en acier inoxydable, qui ne sont pas sujets à la corrosion.

• Bois

Les récipients en bois ont un aspect très pittoresque et intéressant, mais ils ne conviennent pas au stockage de la plupart des produits. Ils absorbent l'humidité et les odeurs, ne sont pas étanches et sont difficiles à nettoyer. De plus, ces récipients ne sont généralement pas dotés de couvercles hermétiques. Les récipients en bois sont pratiques pour conserver les feuilles de laurier, les herbes séchées et le sel.

Conseil

En achetant un récipient en céramique, ne le confondez pas avec la mélamine, un matériau toxique et nocif pour l'homme. Malgré sa ressemblance extérieure avec la céramique, il est facile de distinguer cette vaisselle : au fond d'un objet en mélamine, vous trouverez un marquage en forme de lettre « M ».

Particularités du stockage des épices

Il existe de nombreux additifs aromatiques naturels : herbes aromatiques, inflorescences séchées, racines, etc. Les assaisonnements ne peuvent pas se gâter ou s'aigrir. Mais s'ils sont mal conservés, ils peuvent perdre leur goût et leur arôme. En général, pour le stockage des épices, il faut suivre les mêmes recommandations que pour la conservation de tous les autres produits en vrac. Mais il y a quelques nuances à prendre impérativement en compte.

Tout d'abord, il faut tenir compte des durées de conservation des épices. Les graines se conservent jusqu'à 3-4 mois, les herbes aromatiques 1-2 ans, les épices moulues pas plus d'un an. Les détenteurs de records de durée de conservation parmi les épices sont la cannelle, le poivre et les clous de girofle. Il est préférable de moudre les épices en inflorescences ou en pots juste avant de les ajouter au plat, car une fois moulues, elles perdent plus rapidement leurs propriétés.

Beaucoup de gens achètent des épices en sachets qui, après ouverture, perdent leur étanchéité. Pour préserver le goût et l'arôme, il est préférable de transvaser l'épice dans de petits pots en céramique ou en verre. N'oubliez pas que les épices n'aiment pas la surchauffe, elles ne doivent donc pas être conservées près d'une cuisinière à gaz. Les épices à base de piment rouge (paprika, piment) sont mieux conservées au réfrigérateur. Pour les autres épices, la conservation au réfrigérateur n'est pas nécessaire.

Secrets populaires pour une longue conservation

• Pour éviter que des insectes n'apparaissent dans les céréales achetées, placez-les au congélateur pendant 1 à 3 jours dans leur emballage d'origine. Vous pouvez également torréfier les céréales dans une poêle, au four ou au micro-ondes.
• Placez un piment rouge fort dans le riz. Le piment protège non seulement le riz des insectes, mais empêche également l'apparition d'une odeur de moisi.
• Au fond du récipient de céréales, vous pouvez placer un petit sachet en tissu rempli de sel.
• Vous pouvez également mettre une gousse d'ail non pelée ou un morceau de zeste de citron séché dans le riz. Une châtaigne peut aussi aider à protéger les céréales des insectes et des vers.
• Dans la farine, placez un morceau de papier d'aluminium froissé, une cuillère en métal ou une feuille de laurier.
• Le sel forme souvent des grumeaux. Pour éviter cela, mettez-y quelques grains de riz (quelques grains suffisent).
• Des fourmis peuvent s'installer dans le sucre. Pour les empêcher d'apparaître, placez quelques écorces d'orange ou de citron séchées dans le sac de sucre.
• Pour prévenir l'apparition d'insectes, lors du grand ménage, nettoyez le placard de cuisine avec une solution de vinaigre. Et pour éliminer l'odeur de vinaigre, disposez sur les étagères des disques de coton imbibés d'huile de lavande.
• Pour garder les placards de cuisine secs, placez des feuilles de laurier ou des petites coupelles en verre remplies de chaux dans les coins. Vous pouvez également mettre plusieurs récipients ouverts remplis de sel, qui absorbe l'humidité et désinfecte.

Le respect de toutes les conditions de stockage des aliments protège non seulement vos réserves de la détérioration, mais permet également de maintenir la propreté et l'ordre dans la cuisine. Si vous avez quand même négligé quelque chose et que cela a entraîné l'apparition de moisissures ou d'insectes, débarrassez-vous de ces produits sans regrets. Ne faites pas d'économies sur votre santé.