Peut-on congeler le miel pour le conserver et pourquoi le fait-on ?

Il y a encore un an, personne n'aurait pensé à conserver le miel au congélateur. On a commencé à se demander si l'on pouvait congeler le miel après l'apparition d'une nouvelle tendance populaire sur TikTok. Un tiktokeur a enregistré une vidéo dans laquelle il dévorait avec appétit une friandise congelée ressemblant à de la gelée d'ambre. L'expérience est très simple, tout le monde peut la reproduire. Rien de grave n'arrivera au produit, dans le sens où il ne deviendra pas dangereux pour la santé. Mais pour conserver de grandes quantités de miel, il ne faut pas utiliser le congélateur.

Que se passe-t-il si l'on congèle le miel ?

On sait que différents produits se comportent différemment lors de la congélation. L'eau ordinaire se transforme en glace, tandis que l'eau salée et l'eau de mer ne gèlent pas à la même température. Les jus de fruits et les produits laitiers deviennent solides, mais ils sont moins résistants que la glace.

Si l'on congèle le miel, sa consistance change. Lors de la congélation, le produit devient visqueux, semblable à de la gelée.

Plus il est épais, plus il faut de temps pour qu'il gèle. Cependant, une solidification complète ne se produit pas. Cela est dû au fait que, pour certains produits, la température de congélation est bien inférieure à celle d'un congélateur standard.

Température de congélation du miel

Dans un réfrigérateur domestique, le miel ne gèle pas jusqu'à devenir solide. Le congélateur de ce dernier n'est pas assez puissant. La température de congélation du produit est de -36 degrés, tandis que dans un congélateur standard, la température est comprise entre -12 et -22 degrés.

Miel congelé comme sur TikTok

Les vidéos de miel congelé sur TikTok ont cumulé des centaines de millions de vues. L'idée de congeler le produit est venue pour la première fois à l'esprit du tiktokeur Davey (blog Davey RZ). Il a simplement versé du miel dans une petite bouteille en plastique, l'a conservée un certain temps au congélateur et a enregistré une courte vidéo. Dans celle-ci, Davey extrait de la bouteille une substance ambrée semblable à une gelée filante et en croque un gros morceau avec appétit.

La recette est simple : prenez du miel liquide, versez-le dans une bouteille en plastique de 0,25 à 0,33 L et laissez-la au congélateur toute une nuit. Le matin, le dessert rafraîchissant est prêt à être dégusté.

Des milliers de tiktokeurs du monde entier ont suivi l'exemple de Davey. Dans leurs vidéos, ils partageaient leurs impressions :

• « Cela a l'air génial. Et en plus, c'est bon. »
• « Le goût est celui d'un miel froid ordinaire. Trop sucré. »
• « Je ne pensais pas que cela me plairait. Mais maintenant, je comprends pourquoi ces vidéos sont si populaires. Un dessert inhabituel pour les becs sucrés. »
• « Ma fille appelle ça de la glace au miel. Je ne partage pas son enthousiasme. Je reste indifférente. Une énième tendance que tout le monde oubliera bientôt. »
• « De toute évidence, on peut en manger lors d'une journée très chaude. Cela aide à se rafraîchir et à se revigorer. »

D'après les commentaires, la meilleure consistance est obtenue en congelant le produit pendant 5 heures. Les amateurs de cuisine inhabituelle peuvent ajouter du colorant alimentaire dans la bouteille. Vous pouvez expérimenter avec des ajouts comme des petites bonbons colorés. Mais selon la majorité, le dessert le plus savoureux est obtenu à partir de miel naturel sans rien d'autre.

Un point important est la bouteille. Le plastique doit être suffisamment souple pour pouvoir presser la substance ferme.

Vidéo :

Comment bien conserver le miel

Les produits apicoles ont une longue durée de conservation et ne nécessitent pas de conditions particulières.

Le miel se conserve dans un bocal en verre sous un couvercle en nylon dans un placard ou une cave.

Conditions recommandées selon la norme GOST :

Ce qu'il faut savoir d'autre sur la conservation du produit :

1. Le miel absorbe les odeurs étrangères. Ne le conservez pas à côté de poisson, d'ail, d'oignons, de plats cuisinés ou d'épices. Choisissez plutôt une étagère avec des conserves ou un placard avec des céréales.
2. Il faut limiter le contact avec le métal. Il s'oxyde et gâche le goût du miel, et le zinc et le cuivre rendent le produit toxique.
3. La lumière du soleil provoque la décomposition des nutriments. L'obscurité est une condition importante pour la conservation des produits apicoles.
4. Le récipient de conservation doit être bien lavé avec du bicarbonate de soude alimentaire. Les impuretés à l'intérieur du bocal peuvent provoquer une réaction de fermentation.
5. La température dans la pièce où le miel est conservé doit être stable. En cas de variations brusques, de la condensation peut apparaître à l'intérieur du bocal et provoquer une détérioration rapide du produit.

Conseil : Lors de l'achat d'une grande quantité de miel, il est recommandé de le répartir dans des bocaux en verre de 0,5 à 1 litre. Chaque ouverture entraîne l'introduction de bactéries nocives. Dans un petit récipient, le produit se conserve plus longtemps.

La congélation comme moyen de ralentir la cristallisation

On sait que le miel naturel finit par se sucrer ou, autrement dit, cristalliser avec le temps.

Il convient de préciser que la cristallisation est un processus naturel. Ce n'est que dans les ruches, dans les alvéoles hermétiques à une température de +20+30 degrés, que le miel reste toujours liquide.

Après la récolte, des modifications chimiques se produisent dans le miel. Les molécules de glucose se rassemblent autour des impuretés (pollen, etc.), augmentent progressivement de taille et se déposent.

Les différents types de miel se sucrent à des vitesses différentes :

• miel d'acacia blanc, d'acacia jaune, de châtaignier, de fleurs d'épilobe, de miellat – à partir de 6 mois et plus ;
• miel de tilleul, de mélilot, d'angélique, d'égopode – 3 à 6 mois ;
• miel de sarrasin, de colza, de tournesol, de coriandre, de prairie – 4 à 5 semaines ;

La température de conservation influence également la vitesse de cristallisation. Le processus est le plus rapide à +15 degrés. À +20 degrés et plus, ainsi qu'à +8 degrés et moins, le sucrage ralentit, mais la décomposition des nutriments s'accélère.

Ce qui réduit également la vitesse de cristallisation :

• un mélange régulier ;
• un pourcentage d'eau élevé dans la composition – plus de 17 % ;
• l'immaturité ;
• l'ajout de sirop de sucre ;
• une faible teneur en pollen.

Questions et réponses

À quelle température le produit perd-il ses nutriments ?

Les substances bénéfiques se dégradent rapidement lorsqu'elles sont chauffées à +45 degrés et plus. Les processus de dégradation sont inévitables, mais en respectant les conditions de stockage, ils se produisent lentement.

Combien de temps le miel se conserve-t-il ?

Le miel se conserve le plus longtemps dans un récipient en verre hermétique - jusqu'à 2 ans. Dans un récipient en plastique, la durée de conservation est réduite à 1 an. Dans un pot ouvert, ainsi que lors de l'ajout d'autres ingrédients, le produit se conserve pendant 8 mois. La durée de conservation du miel au congélateur est difficile à déterminer. Cette méthode de conservation n'est pas recommandée, donc aucun test n'a été effectué.

Résumons. Il est possible de congeler du miel si vous souhaitez essayer un nouveau dessert au miel original. Avec une congélation de courte durée, le produit restera tout aussi bénéfique et savoureux. Pour une conservation à long terme, il est préférable de choisir un endroit plus approprié - sec, frais et sombre. Après tout, le miel est une gourmandise très coûteuse, et il serait dommage qu'il se gâte avant la date.