Peut-on congeler la crème à 20 et 33 pour cent et pour fouetter : guide étape par étape

Il est préférable d'utiliser de la crème fraîche, mais dans certains cas, il est nécessaire de la conserver plus longtemps. Une question légitime se pose donc : peut-on congeler de la crème à 20 et 33 % de matière grasse ? Oui, cela est tout à fait possible, car ce produit peut être congelé s'il contient au maximum 40 % de matière grasse ; dans le cas contraire, le liquide huileux ne gèlera tout simplement pas.

Que se passe-t-il si l'on congèle de la crème

Le plus souvent, la crème est congelée pour être ajoutée ultérieurement au café ou pour préparer diverses sauces et desserts. Il ne sera pas possible de fouetter de la crème congelée : soit elle ne pourra pas atteindre une consistance ferme, soit elle se séparera en petit-lait et en beurre. De plus, après décongélation, le produit acquiert une consistance très liquide.

Comment congeler de la crème

Tous les types de crème peuvent être congelés, ce processus ne différant que par les ingrédients nécessaires.

Ce dont vous aurez besoin :

1. Ordinaire. Restes de crème ou produit laitier dont la date de péremption approche.
2. Sucrée. Vous aurez besoin de 130 ml de crème et d'1 c. à café de sucre.
3. Fouettée. Pour cela, une crème fouettée assez grasse et épaisse sera nécessaire.

Ordinaire

Étapes de la congélation :

1. Versez la crème dans un récipient approprié. Enveloppez-la hermétiquement dans un film plastique résistant et fixez-le ; cela permet d'éviter la pénétration d'arômes étrangers.
2. Laissez un espace d'au moins 15 mm entre le film et la surface de la crème, car son volume augmentera légèrement pendant la congélation.
3. Placez au congélateur.

Sucrée

Cette méthode de congélation de la crème au congélateur est souvent utilisée pour la cuisson ou la préparation de desserts. L'ajout de sucre dans la composition permet de mieux conserver le produit.

Étapes de la congélation :

1. Versez la crème dans un récipient profond.
2. Fouettez légèrement jusqu'à ce qu'elle soit un peu ferme.
3. Mélangez la crème avec 1 c. à café de sucre. Tenez compte de ce rapport pour 130 ml de produit.
4. Versez la crème dans un récipient approprié. Enveloppez-la hermétiquement dans un film plastique.
5. Laissez un petit espace entre le couvercle et la crème.
6. Placez au congélateur.

Fouettée

Pour fouetter la crème, utilisez un mixeur plongeant ou un batteur électrique. Le produit congelé selon cette méthode peut être utilisé pour des muffins ou pour préparer un cream cheese à base de crème. Du sucre est parfois également ajouté à la masse fouettée, comme dans la variante décrite ci-dessus.

Instructions pas à pas :

1. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
2. Fouettez la crème jusqu'à la consistance désirée.
3. Déposez de petites portions à l'aide d'une cuillère sur une feuille de papier sulfurisé bien ajustée. Couvrez hermétiquement de film plastique.
4. Placez la plaque au congélateur. Lorsque la crème est bien congelée, vous pouvez la transférer dans un récipient hermétique pour la conservation ultérieure. Pour éviter que la crème congelée ne se brise, il est recommandé de la placer dans un contenant solide.
5. Couvrez hermétiquement et remettez au congélateur.

Durées de conservation de la crème congelée

La crème congelée peut se conserver jusqu'à 90 jours. N'oubliez pas qu'un produit laitier faible en matières grasses peut devenir légèrement aqueux après congélation.

De nombreuses ménagères conseillent de congeler dans des bacs à glaçons. Bien que cela semble pratique, lors de la décongélation, la crème se comportera moins bien que le liquide congelé en un seul bloc.

Comment bien décongeler

La décongélation dépend du type de crème congelée :

1. Crème simple. Pour décongeler, laissez la crème au réfrigérateur toute une nuit. Si le produit est destiné à la cuisson de plats chauds (par exemple, des soupes), ajoutez la crème directement congelée pendant la cuisson. N'oubliez pas qu'après décongélation, le produit deviendra très liquide et ne pourra plus être fouetté.
2. Crème sucrée. Pour l'ajouter à des pâtisseries ou des desserts, vous pouvez la décongeler en la laissant une nuit au réfrigérateur. Comme mentionné, elle ne pourra pas être fouettée (pour cela, il faut acheter un produit frais), mais la crème congelée de cette façon conserve une texture mousseuse et convient parfaitement aux desserts. Vous pouvez également essayer de combiner la crème décongelée avec de la crème fraîchement fouettée – cela donne parfois d'excellents résultats.
3. Crème fouettée. Décongelez-la à température ambiante en la laissant simplement sur le rebord de la fenêtre pendant 15 minutes. Utilisez-la comme de la crème fouettée fraîche.

Comment utiliser la crème décongelée

Ainsi, l'utilisation de la crème congelée diffère de celle de la crème fraîche. Par exemple, elle ne convient pas pour réaliser des crèmes épaisses. Mais la crème entière à 33% congelée sous forme de petits dômes originaux peut parfaitement décorer les desserts. On l'utilise aussi souvent pour décorer les gaufres, les pancakes et les tartes.

La crème congelée, quelle que soit sa teneur en matières grasses, préparée dans des bacs à glaçons, peut être utilisée pour ajouter au café ou pour préparer diverses sauces.

N'oubliez pas que la crème congelée ne sera jamais aussi savoureuse que la crème fraîche. Ces conseils sont principalement utilisés pour préserver un produit qui se périme rapidement. Il n'est pas recommandé de le faire de manière régulière.

La crème absorbe assez rapidement les autres arômes extérieurs. Si elle est mal conservée ou si le couvercle n'est pas hermétiquement fermé, elle prendra le goût et l'odeur d'autres produits présents dans le réfrigérateur. Les spécialistes recommandent également de ne congeler que la crème pasteurisée.