Pourquoi peut-on congeler de la crème aigre au congélateur : nuances de la conservation et de l'utilisation de la crème aigre congelée

Peut-on congeler de la crème aigre ? Tout dépend de l'objectif visé. Si vous souhaitez conserver le produit dans son état d'origine, la congélation est catégoriquement déconseillée. Après la congélation, la crème aigre se sépare en couches, sa consistance et son goût changent. Cependant, le produit congelé peut être utilisé pour préparer du fromage blanc maison, de la pâte et d'autres plats.

Peut-on congeler de la crème aigre ?

Pour répondre à cette question, il suffit d'étudier les conditions de conservation du produit. La plupart des fabricants indiquent ces informations sur l'emballage. Exemple :

Pour préserver ses propriétés et ses nutriments, la crème aigre doit être conservée à une température comprise entre +2 et +6 degrés. La durée de conservation dépend de la présence de conservateurs (en moyenne, elle est de 14 à 30 jours).

Que se passe-t-il lors de la congélation du produit ?

1. L'eau contenue dans la crème aigre se transforme en glace à des températures négatives.
2. Les cristaux de glace se forment sur toute la surface du produit.
3. Lors de la décongélation, la glace fond et l'eau se sépare.
4. Le produit se sépare en caillots de lait épais et une partie aqueuse.
5. Il n'est plus possible d'utiliser la crème aigre congelée pour le bortsch, la préparation d'une crème à la crème aigre pour un gâteau, ou de la consommer habituellement.

On ne peut congeler la crème aigre que dans un seul but : le produit est sur le point de se détériorer et il faut prolonger sa durée de conservation. On prépare des plats à partir du produit congelé.

Maison (fermière)

La crème aigre préparée à partir de lait naturel a généralement une teneur en matière grasse plus élevée. Après décongélation, elle se sépare légèrement en couches. On la fouette souvent avec un peu de fécule de maïs et on la consomme. On congèle également la crème aigre fermière pour préparer du fromage blanc et une pâte élastique.

Du commerce

La crème aigre du commerce peut être grasse ou allégée, de mauvaise ou de bonne qualité. Si l'on congèle de la crème aigre du commerce fabriquée à partir de poudre, avec des graisses végétales et des conservateurs, elle peut, après décongélation, se transformer en une substance composée de petits flocons et d'une grande quantité de liquide. Il est déconseillé de la consommer. On peut tout au plus l'utiliser pour pétrir une pâte, mais il ne faut pas s'attendre à des bienfaits pour la santé de cette pâtisserie.

Durée de conservation

La durée de conservation de la crème sure congelée n'est pas précisée dans les sources officielles. On se base généralement sur la durée moyenne de conservation des aliments surgelés, qui est de 6 mois. Avec le temps, toutes les substances bénéfiques de la crème sure congelée se dégradent et elle commence à se détériorer.

Préparation de la crème aigre pour la congélation

La crème sure maison, achetée en seau ou dans un autre récipient non hermétique, doit être préparée pour la congélation. Vous devez la diviser en portions et choisir un contenant de stockage approprié.

Il faut congeler la crème sure de manière à pouvoir tout utiliser immédiatement après décongélation. Le produit décongelé se conserve peu de temps (environ 24 heures) et ne peut pas être recongelé.

Voici ce qu'il faut faire :

1. Préparez des sacs en plastique épais d'une capacité de 200 à 500 g.
2. Remplissez-les de crème sure.
3. Retirez l'excédent d'air.
4. Fermez hermétiquement avec un nœud ou une fermeture zip.
5. Tapissez un récipient en plastique de papier d'aluminium.
6. Placez-y les portions de crème sure.
7. Couvrez de papier d'aluminium et fermez le couvercle.

La crème sure de la ferme, portionnée et emballée hermétiquement, sera protégée de l'absorption des odeurs étrangères et prendra un minimum de place dans le congélateur. En l'absence de sacs en plastique, vous pouvez utiliser de petits bacs en plastique alimentaire ou des gobelets avec un couvercle bien ajusté.

Il n'est pas recommandé de congeler des aliments dans des récipients en verre ou en céramique.

Ils sont lourds et exercent une pression excessive sur les bacs en plastique du congélateur. De plus, les bocaux en verre éclatent souvent lors de la congélation et de la décongélation.

Comment congeler ?

La congélation de la crème sure est un processus simple. Le congélateur fera tout le travail. Nous vous recommandons de prêter attention aux points suivants :

1. Plus la température de congélation est basse, mieux les nutriments sont préservés. Si votre congélateur dispose d'une fonction de congélation rapide ou de congélation par le froid, il est conseillé de l'utiliser.
2. Il est important de ne pas oublier d'apposer une étiquette sur le récipient avec la date de congélation du produit et la date jusqu'à laquelle il doit être consommé.
3. Conservez la crème sure dans le congélateur séparément du poisson et des aliments à l'odeur forte. Un endroit approprié est à côté du beurre, de la pâte et du fromage blanc.

Comment décongeler la crème aigre ?

Pour décongeler, transférez le produit au réfrigérateur. La crème sure doit décongeler naturellement au froid. À température ambiante, les bactéries commenceront à se multiplier, et une décongélation rapide à la chaleur (eau chaude, micro-ondes) rendra la texture grossière.

En moyenne, la décongélation de la crème sure au réfrigérateur dure de 4 à 6 heures.

Comment et où utiliser la crème aigre congelée ?

Pour utiliser la crème sure congelée, vous devez d'abord la décongeler. Voici comment et où l'utiliser :

Que préparer avec de la crème aigre congelée ?

Le produit congelé ne convient pas à tous les plats. Il est principalement utilisé pour la préparation de la pâte.

La crème aigre augmente la valeur nutritionnelle du produit farineux, favorise la formation d'une croûte appétissante, rend la pâte élastique, lie la farine et les œufs, et prévient le dessèchement rapide du produit fini.

Cet ingrédient peut être ajouté à différents types de pâte : sablée, levée, sans levain. Dans les pâtisseries, on ne sent absolument pas si la crème aigre a été congelée ou non. Nous ne nous attarderons pas sur la pâtisserie, mais nous donnerons des exemples de recettes simples où la crème aigre congelée montre ses meilleures qualités.

Fromage blanc onctueux (pâte à tartiner pour les amuse-gueules et les sandwichs)

C'est la recette de fromage blanc la plus simple de toutes. Comme cela a déjà été dit, la crème aigre se sépare en eau et en caillés de lait lors de la congélation. Sachant cela, beaucoup la congèlent spécialement pour préparer un fromage blanc délicat ou une pâte à tartiner pour apéritifs et sandwichs.

Recette :

1. Congeler la crème aigre dans son emballage. Elle doit rester au congélateur pendant au moins 12 heures.
2. Sortir du congélateur.
3. Couper l'emballage.
4. Placer le produit congelé dans une passoire ou l'envelopper dans 3 à 4 couches de gaze, et le suspendre au-dessus d'une casserole.
5. Attendre que la crème aigre dégèle et que toute la partie liquide (petit-lait) s'écoule dans la casserole. Le temps d'attente approximatif est de 8 à 10 heures.
6. Le fromage blanc restant dans la passoire ou la gaze peut être déposé dans une assiette, salé ou sucré selon votre goût, et consommé.
7. Pour préparer une pâte à tartiner sur du pain, on ajoute au fromage blanc de l'aneth finement haché, des champignons de Paris frits mixés au blender, des crevettes cuites ou du jambon.

« Fromage Philadelphia »

Souvent, le fromage blanc obtenu à partir de crème aigre congelée est appelé « fromage Philadelphia ». Mais pour qu'il lui ressemble vraiment, il faut effectuer plusieurs autres opérations.

Recette de préparation du « fromage Philadelphia » à partir de crème aigre congelée :

1. Préparer le fromage blanc (voir la recette ci-dessus).
2. Dans le bol du blender, mélanger 1 œuf cru et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
3. Ajouter 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel sans arête.
4. Mixer avec 2 cuillères à soupe de fromage blanc. Ajouter progressivement encore 10 cuillères à soupe de fromage blanc.
5. Au bout de 4 à 5 minutes, la masse deviendra aérienne, comme un fromage à pâte molle.
6. Il faut la laisser prendre au réfrigérateur.
7. Au bout de 2 à 4 heures, le « fromage Philadelphia » peut être consommé, et on peut également l'utiliser pour préparer des rouleaux de printemps, de délicieuses crêpes au saumon.

Crêpes

De délicieuses crêpes peuvent être préparées avec de la crème aigre congelée ou du petit-lait qui s'est écoulé après la préparation du fromage blanc.

Ingrédients :

• farine – 120 g ;
• crème aigre et eau – 200 ml chacune (ou 400 ml de petit-lait) ;
• œufs – 2 pièces;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 2 cuillères à soupe ;
• sel – une pincée.

Recette :

1. Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre, le sel, la crème aigre (ou la moitié du petit-lait).
2. Mélanger soigneusement au fouet.
3. Ajouter toute la farine, mélanger.
4. Verser l'huile végétale, et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
5. En remuant la pâte, ajouter l'eau (le reste de petit-lait).
6. Laisser reposer la pâte pendant 30 à 40 minutes.
7. Bien chauffer une poêle, la huiler.
8. Faire cuire les crêpes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Questions et réponses

Comment le goût de la crème sure change-t-il lors de la congélation ?

Le goût de la crème sure fraîche et congelée diffère peu. Principalement, sa consistance change, ce qui affecte la perception des papilles gustatives. Une crème sure qui s'est séparée peut être perçue comme avariée.

Comment déterminer si la crème sure congelée est avariée ?

Un produit avarié a une odeur désagréable et un goût amer, peut changer de couleur et devenir collant. Il faut vérifier la date de péremption sur l'emballage et l'étiquette apposée lors de la congélation. Si elle est largement dépassée, la crème sure doit être jetée.

La crème sure naturelle contient des bactéries lactiques qui influencent positivement la digestion. Pour qu'elle reste saine et savoureuse, il convient de la conserver au réfrigérateur. La conservation au congélateur n'est justifiée que si la date de péremption du produit approche. La crème sure congelée est utilisée pour préparer un nombre limité de plats, principalement des pâtisseries, plus rarement du fromage blanc ou une tartinade pour le pain.